Направете млечен кефир и во К; процес

Градина на Ахим за јадење
современото само-угостителство

Направете млечен кефир и користете го во кујната

Строго кажано, кефирот е исто така зачувано свежо млеко. Како и зеленчукот со млечна киселина, основната храна се менува, исто така, рокот на траење без ладење и повредна за здравјето. Па, драго ми е што денес имам фрижидер во кој можам да го чувам готовиот кефир околу еден ден без да закиселува премногу. И таков свеж, кул кефир во лето е само нешто прекрасно.

Сепак, кефирот не е чиста ферментација на млечна киселина, како што е случај со јогурт, кисело млеко или зеленчук од млечна киселина.

Добро е познато да направите јогурт. Но, секогаш ви е потребна оваа подеднакво висока температура и самите култури се потрошени и треба да се купуваат одново и одново.

Кефир се разликува тука во неколку точки, што исто така ја поедноставува секојдневната употреба. Вашиот сопствен кефир едноставно спаѓа во самостојно домаќинство.

Додека само бактериите на млечна киселина ја вршат својата работа во јогурт, во кефирот, бактериите на млечна киселина ја делат работата со квасеците. И двете може да се најдат натрупани во мали топчиња кои можат да се користат на неодредено време, бидејќи тие продолжуваат да се размножуваат и растат.

На кефир, покрај млечна киселина, како резултат на алкохолна ферментација на печурки од квасец, се формира и алкохол. Покрај тоа, повторно се произведува јаглерод диоксид, кој избега. Кефирот што треба да се купи во фрижидер е различен, од оригиналниот, подготвен со кнедли! Бидејќи нодулите се живи и не можат лесно да се зачуваат. дали не се (или скоро не?) достапни во продавниците. Мора да познавате некој што ги има или кој ви ги испраќа од приватни испраќачи на Интернет. Тука тие се испраќаат во мала количина млеко. Бидејќи тие продолжуваат да работат и се произведува јаглерод диоксид, ова е секогаш незгодно за транспортот. Првиот го имав од колега на работа. Бидејќи се расипа по неколку години, нарачав малку на Интернет. Јас ги имам потомците веќе многу, многу години.

Па, што ви треба за да подготвите кефир?.

Состојки:

2 контејнери со капаци. Еден за готов кефир и еден за млекото со кнедли. Имам пластични контејнери со сламен капак. Кога е отворен, јаглерод диоксидот може да избега под вишок притисок. Сепак, може да се користат и други чаши или чинии. Но, ако капакот се затвори цврсто, како резултат на прекумерен притисок може да се отвори и да се фрли. Затоа, секогаш лабаво ставајте го капакот.
1 сито и пластична лажица. Општо земено, печурката кефир никогаш не треба да дојде во контакт со метал, затоа користеното сито и лажицата мора да бидат изработени од пластика.
Светилки од печурки кефир
Млеко (со години земав млеко UHT, сега земам свежо кравјо млеко со природна содржина на маснотии од станицата за полнење млеко. Кефирот сега е неспоредливо подобар отколку со млекото UHT). Нетретираното кравјо млеко, како што е наведено во станицата за полнење млеко, го загревам на 70 ° C и оставете го повторно да се олади на собна температура. Топлото млеко ќе ги убие печурките кефир!

Подготовка:

Обезбедување на потребни предмети, млеко на собна температура.

„Контејнер за ферментација“ со мене со капак од слама за пиење, за да може да избега јаглерод диоксид. Постојат и тегли со завртка, капакот на кој не е завртен целосно.

Сито направено од пластика, така што сијалиците од печурки кефир не доаѓаат во контакт со метална и пластична лажица за да се промешува кефирот, низ сито и да се опкружат топчињата со кефир. Готовиот кефир се истура низ сито. Има густа конзистентност. Понекогаш тој е гелиран. Ако сте го удриле низ сито со лажица, тој е подготвен за пиење. Супер вкусна фина киселост, слаб пицаз поради јаглеродната киселост и вискозната конзистентност.

Свежо млеко се става врз кнедлите веднаш за да не се исушат. Во моите контејнери има околу 700 мл млеко. За ова земам натрупа лажичка кнедли. Ако тие се размножија премногу брзо, а јас имам повеќе, јас располагам со останатите. Мора да експериментирате малку со вашите сопствени вкусови и склоности. Колку повеќе кнедли има во него, толку побрзо стагнира млекото, а потоа станува се повеќе кисело и повеќе не се „гелира“, туку од коагулирана конзистентност, што не ми се допаѓа толку многу. Дури и на повисоки летни температури, млекото лута побрзо и за помалку од 24 часа. Можете исто така да го поправите тоа со ставање на контејнерот во вратата од фрижидерот ноќе и ладење. Само експериментирајте се и стекнете искуство.

Ако се остават гранули, тие исто така може да им се дадат на заинтересираните луѓе да подготват кефир.

Топчињата сега лебдат во млекото. Значи, садот останува на собна температура 24 часа. Следниот ден постапката започнува повторно. Еднаш на ден можете да го соберете вкусниот кефир. Колку е тоа е во ваши раце. Колку млеко правите и колку кнедли ставате во него, треба сами да откриете.

Имам чаша кефир секој ден за појадок. Остатокот се чува во фрижидер. Кефирот со млечна киселина е, така да се каже, зачувано млеко. Значи, не мора да го чувате во фрижидер, што не беше направено од неговото потекло. Сепак, треба да се земе предвид дека кефирот се закиселува затоа што во млекото сè уште има бактерии и габи дури и без кнедлите. Конзистентноста и вкусот брзо се менуваат. Ако не го сакате тоа, можете да го чувате во фрижидер. Исто така, може да се случи во многу топли летни месеци садот за ферментација со клубени да се стави во фрижидер навечер за да се спречи преобразувањето на млекото премногу.
Ладениот кефир и банана измешани во милкшејк во блендер се брза и освежувачка закуска, особено во лето.
Значи, ако сакате да се испробате како самодоволност, можете да започнете со култура на кефир и да стекнете искуство. Многу често се случува при зачувување и преработка на храна да нема единствен валиден рецепт или точно еден метод. Повторно и повторно треба сами да пробате нешто, да го менувате и да го пронајдете вашиот сопствен начин.

Така, можете да го берете посакуваниот дел од свеж кефир секој ден. Ако тоа звучи фасцинантно на почетокот, во пракса брзо забележувате две работи на кои апсолутно морам да решам.

Гостувам за време на викендот, за работа треба да бидам во некој друг град неколку дена или годишниот одмор ме повлекува? Што правам со кефирот за тоа време?

Земам мешавина од половина млеко и половина вода, ги ставам топчињата кефир во неа и ја ставам целата работа во фрижидер. Културите преживуваат толку добро една недела. Сепак, потребно е време да се навикнеш повторно да работиш. Затоа, прво додавам малку млеко во клубени и по половина ден го истурам за да додадам ново млеко. Можете брзо да кажете кога тие навистина започнуваат повторно и производството продолжува нормално.

Можно е да се замрзнат клубени во млеко. По одмрзнувањето, полека навикнете се на производството повторно. Јас еднаш го тестирав, функционираше, но им требаше долго време за повторно да произведат правилно. Јас би го користел овој метод само ако навистина не бев дома неколку недели. Од 7 до можеби 8 или 9 дена успеав да ги чувам во нормален фрижидер со млеко. Имам кефир секој ден, што правам со толпата?

Подгответе помалку млеко во иднина.

Или ако, што се случува повторно и повторно, не е потрошено, јас правам „кварк“ од него. Јас само го оставив да стои на собна температура, можеби дури и да го соберам од 2 или 3 дена и кога убаво ќе се згусне и ќе се измие, го ставам преку газа. Алтернативно, има навистина неверојатно практични комбинации за контејнери за собирање сито за да се купат под насловот „Производител на свежо сирење“. Тука треба само да го додадете меленото млеко и тоа капе преку металното сито (трајно!) Во контејнерот. Подготовката на кваркот со крпа и сито никогаш не изгледаше толку средено со мене. Јас сум целосно ентузијаст за оваа комбинација на контејнери.

Ова ширење ќе се чува во фрижидер неколку дена. Внимание, ферментацијата продолжува тука и се случува капакот на садот да затропа во фрижидер. Можете да најдете уште повеќе намази базирани на млеко и млечни производи ОВДЕ.

Без дополнителни додатоци, јас исто така го користам кваркот кефир за готвење или под џем и мед на масата за појадок.

Кефирот е исто така практичен за мене, бидејќи не само што е таму за пиење, туку се користи и во кујната. Користев кефир во секој рецепт што користи јогурт со години. Јас го имам тоа дома. Особено обожавам преливи за салата врз основа на кефир (со сок од лимон, масло, сируп од бозел, бибер и сол или со кефир-кечап-масло-бибер и сол).

Домашен кефир, за мене типичен само-доволен производ. Срамота е што немаме свои производители на млеко.