Направете прашок за зачини од умами од растителни состојки

Јадачите на месо го сакаат тоа, вегетаријанците и веганите честопати го пропуштаат - неспоредливо срдечен вкус, Умами наречен, што се јавува главно во производи од месо и животинско потекло. За жал, овој вкус ретко се наоѓа во многу јадења од растително потекло. Но, тоа не значи дека мора да го пропуштите уживањето ако сакате почесто да јадете месо. За да додадете одредено нешто на вашите јадења, можете да подготвите мешавина од зачини со долг век на траење од три особено богати состојки на база на зеленчук.

Што е умами во секој случај?

Терминот умами, од јапонскиот умаи „вкусен, зачинет“ е измислен од јапонски хемичар кој открил постоење на петти вкус покрај слатка, кисела, горчлива и солена („жешкото“ всушност не е арома, туку стимул на болка во устата). Одредени рецептори за вкус на јазикот, меѓу другото, ги согледуваат солите на глутаминската киселина, кои се наоѓаат главно во месото и рибата, како и во млечните и ферментираната храна, како што е соја сос. Дури и како бебиња, учиме да го знаеме и сакаме вкусот на умами преку мајчиното млеко. Затоа е толку тешко да се направи без него.

Изолираниот, хемиски произведен мононатриев глумат, главно се користи во азиската кујна, но исто така и во бројни готови јадења како лесно достапна состојка за вкусот на умами. Сепак, постои сомневање дека предизвика реакции на нетолеранција познат како „Синдром на кинески ресторан“.

За среќа, умами се наоѓа и во природна храна како што се печурки, домати, сирење и алги!

Мешавина за зачини Умами направена од три состојки

За да зачините здрави помфрит, тепсии, сосови, супи, падови и многу повеќе со природни умами, потребни ви се следниве состојки:

25 гр исушени печурки (на пример, шитаке печурките богати со умами, кои можете да ги најдете на избрани органски пазари и на Интернет)
25 гр снегулки од квасец (во одделот за зачини или преку Интернет)
50 гр суви домати без масло (на пример, самосушени, алтернативно достапни на Интернет)

Еве колку е лесно е да се подготви мешавина од зачини за умами:

Ставете ги сите состојки во мешалка и мешајте додека не добиете груб прав.
Наполнете ја смесата зачини како прашок од зеленчук во чаша со капаче со завртка.

Рок на траење зависи од рокот на траење на одделните основни состојки и обично е многу месеци.

Прашокот може да се користи великодушно и слободно за зачинување. Смесата оди добро со многу јадења со срдечен вкус. За солен вкус на умами, сос од веганска риба е идеален.

Индивидуални модификации на мешавината на зачини

За мешавина од зачини прилагодена на вашите сопствени преференции, можете да додадете други состојки што содржат умами во основните состојки, како што се:

Алги Комбу (во продавници за здрава храна или преку Интернет)
Пармезан или веганска алтернатива за пармезан
суви маслинки
печен кромид
Снегулки од лук

Совет: Се разбира, можете да додадете свежи состојки што содржат умами во вашите јадења. Пробајте домати, целер, свеж лук, млад кромид, чили, ореви и многу повеќе!

Кои други прилично лесни јадења ги правите особено срдечни со зачинот умами? Пишете ни за вашите искуства во коментар!

Исто така, во нашата книга можете да најдете рафинирани рецепти со растителни, регионални состојки:

Случајно веган

100 рецепти за регионална кујна со зеленчук - не само за вегани Повеќе детали за книгата

Можеби ве интересираат и овие теми: