Направете сами кимчи - ферментирајте зеленчук кисела пробиотик

Ако сакате сами да направите традиционална корејска кимчи, таа доаѓа во скоро многу форми како и другиот ферментиран зеленчук. Овие се движат од благ вкус до зачинети варијанти. Таквиот рецепт овозможува формирање на многу пробиотски бактерии, и колку подолго се ферментира кинеската зелка, толку повеќе тие се размножуваат. Има различни вкусови, со извонредни вкусови што создаваат вкусна витаминска бомба благодарение на лукот и киселиот вкус. Откријте едноставни упатства за правење и уживајте во домашниот зеленчук во зима како прилог или закуска помеѓу оброците.

Направете сами традиционални корејски кимчи

Како lубител на азиската кујна, дали често сте се прашувале како можете сами да направите кимчи дома? На пример, можете да започнете со автентичен корејски рецепт со или без рибен сос и да направите свој ферментиран зеленчук. Во прилог на комбуха и кефир, ова е уште еден природен производ кој го стимулира варењето на храната преку процес на ферментација и здрави бактерии. Така можете да го подобрите целокупното здравје. Сепак, кимчи може да биде мистерија за оние кои не го пробале.

Во суштина е ферментирана зелка, но може да стане многу повеќе кога се спојува со други јадења. Полно е со пробиотици кои промовираат здрав микробиом. Неговата главна состојка, кинеската зелка, носи уште еден товар на здрави својства. Тоа е одличен извор на витамини К, Ц и фолна киселина. И кога ферментацијата е завршена, 1 чаша (150 g) кимчи е само 23 калории, додека е релативно богата со растителни влакна (2,4 g).

Многу Корејци јадат малку кимчи со секој оброк или барем еднаш на ден. Зачинетиот зеленчук е заслужен за тоа што им помага на повеќето луѓе во спречување на дебелината бидејќи ќе ве исполнат дури и со ниска содржина на калории и маснотии. Универзитетот во Сеул спроведе студија за ова. Истражувачите тврдат дека кокошките заразени со вирусот Х5Н1, познат и како птичји грип, брзо закрепнале откако конзумирале храна што содржела и бактерии култивирани на овој начин.

Па, како можете сами да направите домашна кимчи? Сè што навистина ви треба како додатоци е нож, табла за сечење и голема чинија. Сепак, ќе ви требаат и неколку состојки кои можеби сè уште ги немате.

Вкус „умами“

Со ветување за таков одличен вкус и здравствени придобивки, се разбира, можете да ја испробате својата рака во правењето кимчи. Работата е во тоа, традиционалното кимчи не е целосно вегетаријанско. Повеќето автентични рецепти за кимчи содржат рибен сос, кој на кимчи му дава познат вкус на умами. За да го направите овој рецепт заснован на растенија, можете да пробате две варијации без сос од риба. Во првиот, само изоставете го сосот од риба, додека во вториот можете да користите мисо паста наместо тоа. Сепак, и двете варијации можат да станат доволно вкусни за да одат со кој било оброк.

Направете сами кимчи - состојки за чаша

1-2 парчиња кинеска зелка - ја формира основата на кимчи.
1/2 чаша нејодизирана сол - Користете кошер или морска сол бидејќи јодираната сол може да спречи ферментација.
150 гр корејски пиперки снегулки или топла пиперка во прав/паста - Исто така познати како Гочујанг или Гочугару, овие можете да ги најдете на Интернет или во азиски супермаркет.
1 сијалица лук - Внимавајте да не додавате премногу бидејќи ова може да предизвика горчливоста на кимчиите.
Gумбир по вкус - Ова носи свеж вкус и истовремено придонесува за ферментација како со комбуха.
1/2 лажичка шеќер - Малку од тоа е доволно за да се започне ферментацијата и да им се даде на бактериите со што да се хранат.
1-2 моркови или ротквица даикон - Традиционалната кимчи користи ротквица даикон за дополнително залак, иако морковите работат исто толку добро.
1 куп млад кромид - Овие и даваат на целата работа дополнителна нота за вкус и повеќе боја.

подготовка

Постојат две главни фази за правење домашна кимчи. Во првиот случај, посолете ја зелката за да ги убиете сите лоши бактерии и да ослободите влага. Во втората фаза, добрите лактобацилатни бактерии го преземаат целиот шеќер и го претвораат во млечна киселина. Кога сè е кажано и готово, се прават околу 8 чаши кимчи. Можете да го намалите тоа ако мислите дека не можете да консумирате толкава количина рецепт за кимчи. Па да започнеме.

Измијте ги рацете добро пред да ги допрете состојките. Производите исто така треба да се измијат со топла вода. На крајот на краиштата, чистотата е клучот за мариноване зеленчук.
Исплакнете ја зелката и пресечете ја долги на четвртини. Користете нож за лупење за да го отстраните гризаниот јадро од нив пред повторно да го пресечете на половина по должина, за да добиете четвртини. Исечете ги четвртините делови за да направите парчиња со големина на залак.
Ставете ги парчињата во голема чинија и покријте ги целосно со сол. Затоа, работете ја солта помеѓу сите лисја и оставете ги да одморат 2 часа, масирајте ја и вртете ја зелката на секои 30 минути додека зеленчукот не овене.

Зачинете по вкус и измешајте

Кога ќе завршите, исцедете ја зелката во сито и исплакнете ја многу добро додека искинатото парче веќе нема вкус на претерано солено.
Истурете доволно ладна вода за да ги дистрибуирате зелката и морковот малку. Состојките не мора да лебдат во водата, само покриени.
Исцедете го вишокот вода.

Со зелката во саламура, додадете снегулки од пиперки, лук, ѓумбир и шеќер во чист процесор за храна заедно со малку вода за да ги измешате заедно.
Ако сакате, додадете и мисо паста, која обезбедува вкус на умами.
Комбинирајте ја добро исплакната зелка (или цели лисја или грубо исечкана), паста од бибер, моркови или ротквица дајкон и млад кромид во голема чинија и добро измешајте со чисти раце (овде можете да користите нараквици за да спречите рацете да ве фатат мирисај го подоцна).

Направете своја мешавина за зачини како паста за кимчи

Може да се обидете да потопите суви чили пиперки ако апсолутно не можете да ги најдете корејските снегулки чили. Можете исто така да ја користите свежата варијанта за да направите паста. Во процесор за храна, ова може да го измешате во паста направена од лук, ѓумбир, кромид, корејски снегулки чили (или гочујанг) и по желба сос од риба (или мисо) и шеќер. Ако сакате блага верзија, користете половина топла пиперка и малку помалку лук и ѓумбир. Рибиниот сос додава навистина вкусна комплексност и длабочина, но секако може да ја задржите целата работа веганска. Измешајте сè заедно во убава, црвена, прекрасна паста со мирис.

Оставете кимчи да ферментираат

Конечно, оставете ја смесата да ферментира вака во чисти стаклени садови. Ставете ги наопаку, така што зеленчукот се потопува во сопствените сокови. Оставете барем еден сантиметар слободен простор во горниот дел од теглата и затворете го со капак. Ставете ја запечатената тегла на чинија или сад за да фатите сокови ако истекуваат капаците. Чувајте го на место на собна температура, надвор од директна сончева светлина и оставете го кимчи да ферментира 2 до 5 дена.

Кимчи е подготвен кога вкусот е малку кисел, а зелката изгледа така и е малку мека. Сепак, крајната точка ќе зависи од вашите вкусови. Колку подолго ќе оставите кимчи да ферментира како храна, толку ќе биде покисела и ќе има помалку залак. Ова е побрзо во потопла средина. Само пробајте секој ден кога ќе го прегледате процесот. Можеби ќе ја ставите чашата во фрижидер кога ќе достигне совршена зрелост за вас. Процесот на ферментација е прекинат со ладење. Производот останува свеж неколку недели или месеци. Кимчи е одлична како споредна салата, но можете да ја користите и како зачини или како додаток во голем број рецепти.

Складирање по ферментација

Оптималната температура за складирање е околу 16 ° C ако веднаш го консумирате киселиот зеленчук. Значи, ако имате ваков подрум, ако го чувате таму, би било најдобро да се обложите. Проверете ги температурите во вашата куќа или стан, а потоа ставете ги теглите во плакар или кутија на најкул место. Ако живеете на топло место, можете да ставите кутија или кофа во земјата во засенчена област. Потоа покријте го горниот дел со земја за изолација или вклучете мини фрижидер за да ја одржувате правилната температура.

Редовно проверувајте го вашиот кимчи, ако можете да бидете сигурни дека сè оди добро. Протресете ги теглите за да ги прераспределите бактериите и изворите на храна за брза и рамномерна ферментација. На сликите можете да најдете фотографии пред и по ферментацијата.