Направете совршен форум за сладолед

Сонцето сјае, надвор е топло и потребата за навистина добар сладолед се зголемува. Само помислата на слаткото задоволство честопати може да ви ја насоли устата. Значи, разочарувањето понекогаш е поголемо кога сладоледот не ги исполнува очекувањата. Која е тајната на совршениот сладолед? Бесервисерот од Отворена наука направи истражување.

Од освежителен сладолед од бери до крем сладолед од млеко со белешка ванила или чоколадни чипови до овошен лимон шербет: кул-освежување може да се направи и дома - со или без машина за сладолед. За да успее сладоледот, главниот приоритет е повторното мешање. Бидејќи ако едноставно ги мешате посакуваните состојки за сладолед заедно и ги замрзнувате, честопати завршувате со сладолед како коцка мраз; Тука не може да се зборува за совршенство. Цврстите кристали од мраз го расипуваат вкусот, бидејќи само мекиот мраз може да донесе максимална количина на вкус на јазикот.

Гелато, шербет и Ко

Во зависност од состојките и количините што се користат, се прави разлика помеѓу овошен сладолед, млечен сладолед, сладолед од крем, мек сладолед, замрзнат јогурт и многу повеќе. Опсегот на опции што се опишани во австриската книга за храна остава малку да се посакува. Сладоледот обично ги содржи следниве состојки - во зависност од видот на сладоледот во различни количини: млеко, крем, други млечни производи и шеќер. Што точно се работи за сладолед од овошје, сладолед од полномасно млеко и шербет, можете да дознаете тука.

Совршено производство на сладолед - танц на молекулите

Мразот е одличен за експериментирање. Дури и малите промени во рецептот доведуваат до поинаков резултат; постои точен сооднос на мешање за секоја сорта. За производство на големи количини мраз, состојките се замрзнуваат и се стврднуваат во специјално дизајнирани машини за ладење со постојано мешање. Постојат и машини за мраз за мали потрошувачи, но не секој има таков уред дома. За да добиете совршен сладолед, прво треба да ги разберете својствата на различните состојки што се користат за правење сладолед, со или без машина за ладење.

Мраз (кристали)

Ледените кристали формирани за време на производството играат голема улога во замрзнатиот десерт. Нивната големина го одредува вкусот на сладоледот. Следното важи тука: колку се помали ледените кристали, толку е кремаста текстурата. Мразот со поголеми кристали од мраз се чувствува постуден на јазикот бидејќи е потребна поголема топлина за да се стопи. Ова за возврат го одвлекува вниманието од вистинскиот вкус и со тоа доведува до помалку интензивно искуство со вкус.

вода

Содржината на вода во млечните производи има тенденција да се кристализира кога е замрзната. Сепак, во присуство на шеќер, може да се спречи формирање на ледени кристали.

шеќер

Медот, сирупите и разните шеќери му даваат сладост на сладоледот. Овие засладувачи го подобруваат вкусот и истовремено ја намалуваат точката на замрзнување на сладоледот. Пченкарен сируп, на пример, често се користи наместо обичен шеќер затоа што е помалку сладок и создава поостра структура на мраз.

Покрај рецептот и изборот на состојки, начинот на производство е одлучувачки и за вкусот. Постојат многу различни начини за правење сладолед. Вградувањето на воздухот преку постојано движење во машината за мраз е секогаш дел од тоа. Колку подолго се мрда мразот, толку повеќе воздух може да биде заробен во текстурата. Од количината за една топка сладолед, две може да се подготват по долг период на мешање. Сладоледот со помалку маснотии затоа често се меша подолго за да се постигне крем производ. За совршен сладолед, одредена префинетост на дистрибуцијата на воздухот во мешавината на сладолед е предуслов, но и почетна температура на машината за ладење. Општо, колку е пониска температурата, толку е постабилен мразот.

Цврсти материи

Мали парчиња состојки како овошје, ореви, чоколадо или карамела се спротивставуваат на формирањето на поголеми кристали од мраз и помагаат да се задржи воздухот што е вграден.

Емулгатори и стабилизатори

Други важни компоненти на нашиот омилен летен десерт се емулгатори и стабилизатори. Емулгаторите се користат за да го направат сладоледот по крем и пополн. Примери се жолчките, кои се лулаат кога се загреваат и врзуваат вода или путер. Покрај тоа, капките маснотии (млеко) во полукристална форма се вредни за ослободување на вкусот. Текстурата на сладоледот исто така може да се подобри со стабилизатори како што се желатин, агар, гума за ксантан, пченкарен скроб или природен производ гума за џвакање. Овие се важни за да се намали времето на топење. Тие штитат од ледени кристали за време на производството и ја одржуваат кремастата структура.

Рок на траење на мразот

Одредувањето на најдобриот датум за сладолед пред тоа зависи од повеќе фактори: свежината на состојките, чистотата на работните површини и опремата за време на производството и складирањето. Продавниците за сладолед, меѓу другото, се потпираат на пастеризација за да ги намалат микробите пред да се замрзне масата. Општо, чистотата е врвен приоритет во секој чекор во правењето мраз. Откако ќе се направи сладоледот, тој мора да се чува во фрижидер додека не се потроши. Ако ладниот ланец е скршен, препорачливо е наскоро да го јадете сладоледот. Штом сладоледот се стопи, тој не смее да се замрзнува, бидејќи бактериите брзо се размножуваат во стопениот сладолед. Додека мразот е замрзнат, бактериите не можат да се размножуваат, но ниту тие умираат. Особено домашниот сладолед има краток рок на траење затоа што не содржи никакви конзерванси. Мекиот Станицерл е знак на постар сладолед кога станува збор за сладолед од конуси, бидејќи вафлата станува помека со текот на времето.

Вести од гелатериите

Потрошувачката на потрошувачите за природен вкус, намалена сладост, намалена содржина на маснотии, но сепак се зголемува високата кремастливост, а веќе има многу продавници за сладолед што ги задоволуваат овие желби. Исто така, постои тренд кон неконвенционални видови сладолед, како што се рузмарин, лубеница или кнедли од кајсија. Со помош на азот е можно да се произведе совршен сладолед без лактоза и вегански. Ако ледената маса е замрзната на скоро минус 200 ° C, водата нема шанси да се прошири. Ова спречува формирање на ледени кристали без млеко или крем.

Брзи рецепти без машина за сладолед

Понекогаш најбрзиот начин за подготовка на убавиот крем: За инстант сладолед што можете сами да го направите, едноставно ставете три сецкани, замрзнати банани и 200гр јагоди, по избор со сладост, во блендерот и добро измешајте. Бананите даваат кремаста конзистентност, а дополнителни додатоци како рендани парчиња чоколадо повторно го зачинуваат брзиот сладолед. Овој брз рецепт за суши работи и со други замрзнати плодови. Ако сакате, вкусот може да се рафинира со крем, матеница или јогурт.

Или ви се допаѓа домашен замрзнат јогурт? Едноставно изматете 300 гр грчки јогурт со 50 гр шеќер во прав и пулпа од половина ѓубре од ванила. Преклопете 200 ml шлаг и ставете го во плиток сад во замрзнувачот еден час. Потоа енергично промешајте и замрзнете уште два часа. Овој едноставен рецепт е наменет да се консумира истиот ден. Ако се замрзнат во замрзнувач преку ноќ, ќе се формираат кристали од мраз и кремаста не би била иста. Сите количини се доволни за 2-3 порции.

Совети направете сами

Ако немате сируп или мед при рака, користете шеќер во прав, кој полесно се меша со останатите состојки.
Користете само ладни состојки, ова овозможува сладоледот да се замрзне подобро и побрзо.
Дури и ако немате машина за сладолед, не мора да останете без домашен сладолед. За да го направите ова, ставете ја масата на сладолед во замрзнувач и едноставно мешајте повторно и повторно со рака додека е замрзнување.
Користете пред-ладени садови.
Како и секогаш со готвењето и печењето, важи следново: маснотиите и шеќерот се носители на вкус. Но, бидете внимателни: Премногу шеќер спречува замрзнување на сладоледот, а премалку шеќер создава водени кристали од мраз.

Заклучок

Постојат многу компоненти што треба да се разгледаат за да се направи совршен сладолед. На пример, вистинскиот рецепт и вградувањето на воздухот се важни за неговата кремаста, воздушна конзистентност. Кој вид сладолед се јаде, и дали станува збор за шербет, освежителен овошен сладолед или кремаст млечен сладолед, станизерл или сунда од сладолед: за многумина тоа е дополнително „парче среќа“ и го прави топлиот летен ден уште поубав ...

Проектот „Гладен за наука“ од Отворена наука - Sciencesивотни науки во дијалогот, се однесува на храната и исхраната. Информациите и тековните резултати од истражувањето се презентираат на разбирлив начин и се пренесуваат на забавен начин. Проектот е финансиран од Сојузното Министерство за наука, истражување и економија и трае од 01.08.2015 до 31.07.2017 година. На блогот „Гладни за наука“, кој ќе продолжи и понатаму од периодот на проектот, „подобро знаеме“ ја чистат масата со митови во кујната, служат научни факти за храна, известуваат за хранливите трендови и даваат предлози за возбудливи експерименти дома.