Направете свој концентрат за супа - Во живо ефтин

Додека правев база за супа во училиште за готвење, Петришор Тонасе (да, тој готвач со мустаќи што го видовте на ТВ) ми раскажа за своето искуство во Африка и големината сиромаштијата таму. И тој ми рече дека од тогаш има поинаква идеја за отпадот што го правиме со фрлање храна во ѓубре и дека исто така користи добро измиени лушпи од зеленчук за да направи база за супа. И тој ми ја даде оваа перспектива за отпадот, и сега ја пренесувам.

На кратко, советот звучи вака: НИКОГАШ не фрлајте остатоци од зеленчук (моркови, целер, магдонос, кромид и сл.) Или сурово месо (коски, зглобови, канџи и копита, кожа). Звучи гадно? Тоа е затоа што не сте виделе фабрика која произведува индустриски концентрат (прав, коцки, итн.) Мешајќи вреќи со маснотии, сол, натриум моноглутамат и дехидриран зеленчук. Она што ќе го постигнете од овие отпадоци што инаку би ги фрлиле ќе биде ПРИРОДНО и направено од ВАС. Во основа, ќе го направите токму она што го прават најдобрите и најсериозните ресторани во светот. И покрај тоа, веќе ќе го користите она што го имате во куќата и нема да потрошите повеќе пари на концентратите во продавницата.

Користете ги за да направите база за супа, од која можете веднаш да подготвите, за една недела или еден месец, супа, сос или скоро каква било храна, од чорба до пилаф.

Постојат шест основни видови супа што можете да ги направите:

зеленчук (што се прави само од зеленчук). Може да се користи во скоро секаков вид на храна.
Печурки (направени од остатоци од зеленчук и печурки). Се користи за супи и јадења од печурки.
пилешко (Направен е од зеленчук и остатоци од пилешко). Се користи за супи и јадења базирани на живина, риба или свинско месо.
Говедско месо (произведени од остатоци од зеленчук и говедско месо). Се користи за супи и јадења базирани на свинско, говедско, овчо, коза или дивеч.
Готово (направени од зеленчук и остатоци од риба: опашки, глави, коски што произлегуваат од филетирање) и се користат за препарати од риба и/или морска храна.
Прасе. Ретко се прави и само за специфични производи бидејќи свинското месо е масно. Може да се користи, по одмастување, за правење јадења од свинско месо.

Специјалисти прават и бази од други ретки меса, како што се дивеч, но ако сте специјалист, веќе знаете сè што треба да направите:)

Како да започнете

Зеленчукот добро измијте го пред да користите четка пред да го исчистите. На тој начин можете да ги користите школките. Тргнете настрана се што не е валкано, обоено, со траги од гниење.
Не фрлајте стуткан и дехидриран зеленчук.
Тргнете ги настрана лушпите и остатоците од моркови, целер, магдонос, кромид итн.
Зачувува коски, остатоци од кожа, зглобови, канџи, итн.
Не мешајте видови на месо едни со други.
Ако немате доволно зеленчук за да направите супа, чувајте го во фрижидер или замрзнувач додека не имате доволно да направите база.
Направете вреќи со остаток од месо и чувајте ги во замрзнувачот додека не ги користите за да направите база за супа.

Како да ги подготвиме

База на зеленчук . Варете моркови, белило (целер, магдонос, магдонос) или дршка од целер и кромид. Нормално, за 1 килограм морков ставете помеѓу четвртина и половина килограм белило и голем кромид (чувајте ја последната кора од кромидот, тоа ќе даде жолта боја, пријатна за супата!). Зеленчукот се вари во ладна вода. Количината на вода варира во зависност од времето на готвење и посакуваната концентрација. На пример, за 1,5 килограми зеленчук можете да ставите 8 литри вода. Варете на тивок оган, и соберете ја пената што се формира на површината и ќе ја наруши супата. По 15 минути додадете 1 лажица сол (можете да додадете на крај), 1 лажичка бибер и 2-3 ловорови лисја. После уште 15 минути можете да го извадите тенџерето од оган и да ја исцедите супата. Од малку супа и остаток од зеленчук на кој ќе додадете варен компир и малку доматна паста можете да направите крем од зеленчук. Остатокот од супата е зачинет со сол по вкус и се користи за јадења со пилешко. За дополнителен вкус, зеленчукот може да се сосие пред да зоврие во малку масло (по можност маслиново). По избор, за дополнителна киселост, додадете 1-2 листови зелка или 1-2 домати со кора.

Пилешка основа. Се прави претежно како зеленчук (со исти количини вода и зеленчук), но започнува со месо. Измијте ја кожата добро и варете ја во ладна вода на тивок оган. За да не го нарушите, варете го на тивок оган и соберете ја и постојано фрлајте ја пената формирана на површината. По 20 минути од почетокот на вриење, додадете зеленчук, ловоров лисја, бибер и 2 лажици сол. За околу еден час (од почетокот на готвењето), основата за супа е подготвена. Одмастете (соберете ја маснотијата од површината со лажица, можете да ја користите за пилешко пилешко), исцедете ја и употребете ја на самото место или чувајте ја за подоцна. Од остатоците од варено месо и внимателно одбран зеленчук можете да направите пилешки крем. Или можете да изберете месо и зеленчук и да сварите малку јуфка за да направите пилешка супа.

База на печурки. Направен е идентичен со оној на зеленчукот, но за количината на зеленчук се користи на исто толку печурки (стебленца). Печурките се варат истовремено со пиперките и ловоровите лисја. По вриење, можете да ги користите печурките за да направите крем.

Говедска основа. Се прави на ист начин како пилешкото, но месото се вари најмалку половина час. Додадете зеленчук, сол, ловоров лисја и пиперки кога месото е полуварено. Од парчињата месо, зеленчук и јуфки можете веднаш да направите супа од говедско месо.

База од свинско месо. Направен е идентичен со говедското месо.

Рибна основа (фумет). За разлика од месото, за оваа супа остатоците од риба се ставаат на крајот на готвењето. На количините на зеленчук од супа од зеленчук, кога зеленчукот е скоро сварен, додадете 1-2 килограми остатоци од риба, чаша суво бело вино, 2-3 чешниња лук со кора. Пена и врие уште 20 минути. На оваа супа може да се додадат остатоци од ракчиња, кои ќе дадат посебен вкус. Процедете и користете по желба. Можете веднаш да направите риба супа.

Печењето пилешко или говедско месо пред готвењето ќе и даде на супата потемна боја и е идеално за сосови.
Концентрацијата на бази на супа се зголемува пропорционално на времето на готвење и по процесот на испарување.
За полесно одмастување на супата, можете да ја оставите да се олади во фрижидер (во фрижидер, откако ќе се излади доволно надвор). Маснотијата ќе се зацврсти на површината и лесно ќе се отстрани. Може да го користите подоцна за готвење, особено во пилафи или чорби.
Не вознемирувајте ја супата. На дното на садот секогаш постои ризик да имате фини остатоци што ќе ја компромитираат целата супа. Обидете се нежно да ја процедите супата и, на крајот, да не го користите последниот дел.

Како да се задржи

Основите за супа се чуваат во фрижидер неколку дена (максимум една недела), но најдобро во замрзнувач (до шест месеци). По можност, тие се ставаат во кутии (јогурт, на пример) за да можат веднаш да се користат (може да се варат замрзнати). За да го намалите просторот потребен за замрзнување, можете да ја сварите супата уште еден час, откако ќе ја исцедите, да ја направите поконцентрирана, но помал волумен.

Како да го користите

Основи за супа се користат во скоро секое солено јадење (супи, сосови од тестенини, пилафи и рисотоси, чорби, сосови од стек, итн.) За да се подобри вкусот на храната. Обрнете внимание на количината на сол во рецептот, бидејќи основата за супа доаѓа со сопствена соленост.

Супи од зеленчук или пилешко се квази универзални, тие се користат во скоро секоја супа, супа, храна од ориз (пилаф, рижото, паела), циулама.

Говедската супа се користи за поинтензивни јадења од црвено месо (говедско, овчо, дивеч). За супи, гулаш, сосови од стек.

Рибните основи се користат за супи, сосови, рижотови од риба или морска храна.