Направете свој сладолед Јадете попаметно
Лижење сладолед без жалење - со сладолед со супер храна овој сон станува реалност. ЈАдете ПАМАТКО погледна преку рамото на експерт за сладолед од Хамбург од Луицела. Интервјуто беше за најдобрите совети за тоа како да направите свој сладолед дома и компанијата на Луицела.
Забелешка: Дел од интервјуто се појави за прв пат во печатеното списание, број 4/2019. Внатре: Сè за темата сладолед со супер храна, најздравите состојки и резултатите од нашиот голем тест за сладолед со избрани производи од супермаркет. Побарајте бесплатен примерок за примерок сега?
Јалена Христос е квалификуван екотрофолог и е одговорна за производство, развој на нови вкусови и гарантирање на квалитетот во Луицела, компанија за сладолед во Хамбург основана во 2013 година. www.luicellas.de
Направете сладолед сами: така функционира
Госпоѓо Христо, зошто вреди да направите сладолед сами?
„Од една страна, вие природно имате многу прецизен поглед на тоа што е внатре. Од друга страна, јас сум на мислење дека сладоледот може да се направи многу повозбудлив со додавање на битови или нешто слично. На кратко: можете да направите се што сакате да правите. На пример, тешко дека ќе најдете сладолед од авокадо и лимон во супермаркет, бидејќи нема да им се допадне на доволно потрошувачи “.
Што е потребно еден сладолед за да биде успешен дома?
„Не работи без маснотии како носач на вкус, течност што замрзнува како вода и млеко и шеќер како спротивен пол. Последново ја намалува точката на замрзнување и со тоа обезбедува убава кремаст крем. Ако сакате да избегнете маснотии во вашиот сладолед, треба да направите шербет. Во принцип, тука треба да се додаде повеќе шеќер за да не станат тврди карпи “.
Ледена машина - да или не?
„Најважно во производството на сладолед е масата да се замрзне и да се меша истовремено. И, всушност, работи доста добро без машина, ставајќи ја вашата мешавина од сладолед во контејнер заштитен од замрзнувач, ставајќи го во замрзнувач и мешајќи го на секои 30 до 45 минути. Потребни се до шест часа за да биде подготвен сладоледот. Една машина може да го направи ова за само 30 до 60 минути - ова е секако попогодно и овозможува релативно спонтано производство. Покрај тоа, не може да се негира дека сладоледот е едноставно покремаст, бидејќи со постојано мешање се влева повеќе воздух “.
Кои практични додатоци ви се потребни за да направите сладолед без машина?
„Препорачувам сад за заклучување и замрзнувач, направен од невкусни материјали, како што се нерѓосувачки челик или пластика, мерна чаша, рачен миксер за мешање на масата на сладолед и рачен мешалка. Јас лично секогаш пире сè, така што шеќерот навистина добро се раствора и не се формираат грозни шеќерни кристали “.
Кои алтернативи на шеќер се погодни за правење сладолед сами?
„За употреба во домаќинството препорачувам суров шеќер од трска, шеќер од цвет од кокос или сируп од агава, на пример. Јаворовиот сируп и медот исто така работат; но нивниот силен вкус не треба да се потценува. Ако користите алтернатива на течен шеќер, можеби ќе мора малку да ја намалите преостанатата количина на течност “.
Нема ограничувања во вашата фантазија кога правите сладолед. Или можеби да?
„Во суштина, скоро сè може да се направи мраз, и тоа првенствено е прашање на вкус. Лично, сепак, не би обработувал свеж киви или ананас со млечни производи, на пример. Тогаш сладоледот може да стане непријатно горчлив. Ензимите актинидин (киви) и бромелаин (ананас), кои ги разградуваат млечните протеини, се одговорни за ова. Но, шербетот од киви има навистина добар вкус. И, сакам да ги комбинирам ананасите со кокосово млеко како алтернатива “.
Како може да се чува домашниот сладолед?
„Во замрзнувачот (се смее) - во херметички пластичен сад. Секој што дополнително ќе притисне филм за лепење на мразот за да се заштити од изгорување на замрзнувачот, прави сè како што треба “.
Сладоледот има рок на траење?
„Во основа, сладоледот не оди лошо заради ниските температури, се додека не го делите со валкана лажица, а потоа го замрзнувате остатокот. Сепак, вкусот ќе се потроши со текот на времето. И конзистентноста може да стане кристална ако често го извлекувате мразот од замрзнувачот и потоа го замрзнувате. Мој совет: јадете го брзо, во секој случај е премногу вкусно (се смее) “.
Конечно, кои се вашите крајни совети за сите хоби-производители на сладолед?
„Не комбинирајте повеќе од пет различни вкусови во еден сладолед. Во основа, сепак, важи следново: Бидете креативни, храбри и испробајте се. Не дозволувајте тоа да ве одложи ако не работи веднаш по прв пат - практиката е совршена “.
Компанијата Луицела
Колку долго сте со Луицела?
„Дојдов во компанијата во април 2018 година со фокус на производството на сладолед. Покрај тоа, осигурувањето на квалитетот и развојот на производот сега се меѓу моите други области на одговорност, исто така и за видовите чаши што можат да се купат на мало “.
Каде научивте да правите сладолед?
„Отсекогаш уживав во сладоледот (се смее) и малку експериментирав дома. Темата беше исто така дел од моите нутриционистички студии (нутриционистички науки) во Хамбург. Но, јас всушност научив само како да направам сладолед во големи размери кај Луицела - верен на мотото Учење со правење "“.
Кој е вашиот личен фаворит во Луичела?
„За мене, тоа зависи од времето. Кога надвор е летно и топло, претпочитам освежувачки шербет од лимон и босилек. Кога температурата паѓа, го сакам нашиот печен сладолед од сируп од бадем. Мојот апсолутен фаворит е сепак грчката сорта од грчки планински чај од лимон, што ја развив и произведов во соработка со пријателски увозник за грчки планински чај “.
Излижена од вафлата или лажица во кригла?
„Јас сум дел од тимот, Бечер. Патем, односот со нашите гости е доста избалансиран “.
Од каде ги добивате идеите за вашите креативни сорти?
„Многу се случува преку соработка. На пример, со луѓе што ги запознав на саеми, на пример, и кои имаат кул производ - како што беше случајот со гореспоменатиот грчки планински чај, на пример. Исто така, сакам да се инспирирам кога сум надвор со пријатели, на пример од други јадења или десерти во менијата на ресторани или кафулиња. Или кога шетам низ маркетот и ќе ги задржам очите отворени за сезонски билки и овошја. Во мојата глава секогаш никнуваат идеи, кои можат добро да се комбинираат. Секако, имам корист и од фактот дека сум креативна личност која не се плаши од нови работи “.
Колку сте регионални во Луичелас?
„Ние придаваме големо значење на производство што е можно порегионално. Свежи состојки доаѓаат од блиските градски пазари. И нашите млечни производи, млекото и павлаката што ги мешаме во сладолед, доаѓаат од непосредниот регион. Поточно од компанијата Крусс Хофмилч во Релинген, која е оддалечена околу 20 километри од Хамбург “.
Како се прави сладоледот кај Луицела?
„Почнувам наутро подготвувајќи ги сите сосови и додатоци за типовите што сакам да ги направам тој ден - обично има пет различни. Тоа значи, на пример, готвам карамела, печам, исекувам и карамелизирам ореви или печам брауни. Потоа ги мерам индивидуално сите овие рецепти и други суви супстанции, како што се шеќер, ванила и какао во прав, ги дезинфицирам и обележувам контејнерите за сладоледот. Јас тежам само течности како млеко и крем непосредно пред да ја наполнам машината за сладолед, бидејќи тие природно треба да се оладат. Потоа додавам сув материјал од типот на течноста и пире сè сè додека не добие убава кремаста конзистентност. Оваа маса влегува во нашата машина за мраз, која се разбранува и замрзнува истовремено, додека дува воздух под мразот. Само кога сладоледот ќе излезе од машината, ќе ги обложам додатоците во последниот чекор или внимателно ќе ги промешам сосовите “.
„Така се создаваат сите специјални сорти за нашите гранки. Од причини на капацитет, ние го имаме нашиот стандарден асортиман, кој е достапен и во продавниците за малопродажба, вклучувајќи сладолед од јагоди и нане, произведен однадвор во Хамбург Стелинген според нашите спецификации и со нашите состојки “.
Која е разликата помеѓу сладоледот на Луицела и конвенционалните индустриски производи?
„Ние сме 100 проценти природни, работиме без додавање на конзерванси, додавање на вкусови или емулгатори. Вториот го вклучува јајцето, на пример. Со цел исто така да можеме да произведуваме вегански сладолед, ние целосно работиме без него во нашата база на сладолед “.
Како го заменувате јајцето?
„Со многу loveубов (се смее). Ние користиме растителни згуснувачи и врзива, гума од скакулци и гума за џвакање. На крајот, и двајцата ја обезбедуваат потребната стабилност на сладоледот во чашата “.
Доплата на воздухот за клучни зборови: што го прави Луицела различен од индустријата?
„Имаме релативно ниско пречекорување на воздухот од само 20 проценти во нашиот мраз. Ова значи дека 500 милилитарска чаша содржи скоро 400 грама мраз. И бидејќи воздухот не замрзнува, нашиот сладолед е исто така доста тврд кога излегува директно од замрзнувачот “.
Зошто мислите дека толку многу луѓе сакаат сладолед?
„Сладоледот е секако неверојатно освежувачки во жешките летни денови. Сладоледот има добар вкус цела година затоа што е сладок. Секоја личност е родена со претпочитање на овој вкус “.
Можеме да се радуваме на возбудливиот развој на нови производи на Луицела летово?
„Постојано сме во процес на создавање нови сорти. На овој начин можеме да гарантираме дека светот на мразот ќе остане интересен и разновиден за нашите клиенти “.