Направете џем сами Овошни намази направени сами - џем без шеќер - џем
Кога сочно, свежо овошје созрева на грмушките и дрвјата во текот на летото, многумина би сакале да ја задржат овошната свежина за наредните месеци. Популарен метод за конзервирање овошје е со варење џем. За да не мора да го маскирате финиот вкус на овошјето со големи количини шеќер, ние ви покажуваме како можете да направите вкусни, овошни намази со малку или без дополнителна сладост.
Таквото ширење на овошје и засладувач повеќе не е дозволено да се нарекува џем. Бидејќи според дефиницијата на законот за храна, џемот мора да се состои од агруми (најмалку 200 g/kg) и шеќер. Производите направени од други видови овошје се нарекуваат џемови. Тие исто така мора да содржат шеќер и најмалку 350 гр овошје на кг. Алтернативни засладувачи на пр. Законодавниот дом не ги зеде предвид медот, целиот шеќер од трска или концентрираните овошни сокови. Производите направени со овие засладувачи обично се нудат во трговијата како ширење на овошје или слично.
Овошјето игра главна улога
Сите видови овошје се погодни за правење џем. Многу слатки плодови како круши или грозје треба да се комбинираат со кисело овошје како рибизли или вишни, во спротивно ќе имаат премногу сладок вкус. Малку сок од лимон помага да се заокружи вкусот. Jamем има најдобар вкус кога е направен од целосно зрело и свежо собрано овошје. Само тогаш плодовите имаат развиено доволно сладост и изградени ароми. Овошјето треба добро да го сортирате и да го измиете за да нема расипани или мувлосани дамки. Во спротивно, вкусот и рокот на траење ќе бидат нарушени. Во зависност од големината, овошјето може да се исече на мали парчиња или грубо да се исчисти. Ова осигурува дека џемот станува похомогена, а масата треба да се вари само за кратко време. Wouldе мора да готвите цели плодови додека не се распаднат, ако плодовите не се населат во чашата. Мешавините од различни видови овошје, како и свежите и сушени производи имаат особено вкус.
Сурови или варени?
Таканаречените ладни или сурови џемови се прават од свежо овошје без греење. Затоа, тие можат да се чуваат само 1-2 недели. Најдобри се ладни метеж направени од цврсти, не премногу сочни плодови, како што се сливи, капини или кајсии. Избраното и измиено овошје треба добро да се исцеди и да се исецка на хомогена маса во блендерот. Овошната каша може да се меша со малку засладувач и зачини, на пр. Цимет, каранфилче или ѓумбир, може да се зачинат. Ако џемот е премногу тенок, можете да го направите со додавање на рендани ореви, суво овошје или згуснувачи на зеленчук, на пр. Б. Гуми за џвакање од скакулец, згуснете малку. Метежот со ладна мешавина секогаш треба да се чува во фрижидер. Во зима и пролет, кога нема достапно соодветно овошје, може да се користи и замрзнато или суво овошје. Потопете ги сувите овошја како што се смокви, сливи или кајсии претходно со приближно иста количина на вода или овошен сок и потоа исчистете ги.
За да го задржите вашиот џем до една година, мора да се загрее и да се запечати херметички. Додавањето на засладувачи го зголемува конзервансното дејство, а агенсите за гелирање обезбедуваат вистинска конзистентност. Ако овошјето се исецка претходно, смесата од овошје, засладувач и помагала за гелатирање треба да се готви само 1-3 минути.
Долготрајно ширење на овошје може да се направи и без засладувачи или средства за гел. Само многу слатки плодови со силна арома се погодни за ова, на пр. Б. сливи или слики од мирабела. Овошјето треба малку да го исецкате и да го ставите во голема тенџере додека сеуште капе влажно. Плодовите треба да се готват без капак додека не се остави маса што може да се рашири - околу 8-10 часа за 1 кг овошје. Содржината на шеќер во овошјето е тогаш толку концентрирана што џемот има долг рок на траење. Ако не промешате само малку пред крајот, сосот нема да изгори. Меѓутоа, ако еднаш се промешува, мора постојано да се меша. Всушност, џемот воопшто не мора да се засладува. Сортите што се мешаат сурови често немаат дополнителна сладост. Меѓутоа, ако џемот треба да се готви и може да се чува неколку месеци, препорачливо е да додадете малку сладост. Осигурува дека џемот не се расипе толку брзо, особено по отворањето. Покрај тоа, дополнителната сладост го заокружува вкусот на многу овошја.
Засладувачи: што е можно помалку
Повеќето овошја имаат најдобар вкус кога се готват со мед. За ова треба да претпочитате мед од светло цвет, бидејќи овој вкус е најнеутрален. Целиот шеќер од трска е погоден и за зачувување на овошје. Поради силниот вкус и темната боја, џемот губи многу од својот типичен вкус и изглед на овошјето.
Суво овошје или концентрирани овошни сокови исто така може да се додадат за поддршка на сладоста. Како по правило, треба да се користи околу половина од засладувачот отколку овошјето. Ако преработувате многу слатки плодови или користите суво овошје, количината на засладувачи може да се намали уште повеќе.
Држете го за агенсот за гелирање
За да се спречи мешавината да истекува од лебот, агенсите за гелирање мора да се додадат во намачканите овошни напитоци. Само ладно промешаниот џем не бара никакво задебелување, бидејќи помалку сок од клетки излегува кога ќе се исчисти, за разлика од вриењето. Два агенси за гелирање се докажаа во кујната со целосна храна: пектин и агар-агар. Пектинот се добива од остатоци од притискање на сок од јаболко или од кора од агруми. Тој им дава на џемови пријатна конзистентност и не влијае на вкусот на овошјето. За да може поефикасно да се дозира и да не доведе до формирање грутки, пектинот обично се нуди мешан со интегрален шеќер од трска, фруктоза или скроб од компир. Го има во продавниците за здрава храна и здрава храна под името Фрухт- или Конфигел. За да може пектинот да ја развие својата моќ на гелирање, тој се меша со овошјето и се готви заедно со засладувачот 2-3 минути. Додавањето сок од лимон и засладувачи значи дека пектинот гелови особено добро.
Агар-агар се извлекува од клеточните wallsидови на црвените алги. Главно се продава во трговијата во форма на прав. Агар-агар мора да се дозира многу прецизно. Ако се користи премногу, конзистентноста на џемот е малку тврда и има помалку овошен вкус. Генерално, џемовите задебелени со агар-агар се секогаш малку поцврсти од овошните намази направени со пектин. Агар агарот исто така гелови подобро со кисело овошје или сок од лимон. Околу 3 лажички лажички агар-агар се доволни за 1 кг овошје. Прашокот претходно се меша со малку вода и потоа се вари заедно со овошјето и засладувачот. Агар-агар не се поставува додека не се олади; џемот е сè уште течен кога е жешко.
На овошјето кое е многу богато со пектин, како што се брусницата, дуњата и рибизлата, всушност не им треба дополнително средство за гелирање. Сепак, за да стават доволно, треба да готват 10-20 минути.
Малите очила обезбедуваат разновидност
Готовиот џем најдобро се полни во тегли со завртки за завртки (завртки за завртување). На овој начин, уживањето во овошјето е заштитено од кислород и трае особено долго време. Користете ги најмалите можни очила, а потоа почесто може да носите различна сорта на масата. Теглите и капаците мора да се вклопат заедно, да бидат чисти и неоштетени и прво треба да се исплакнат со топла вода. Во случај на варен џем, теглите се полнат до работ со врела маса, веднаш се затвораат и се вртат наопаку додека не се изладат. Ова овозможува излегување на преостанатиот воздух и капакот станува без микроб. Пред запечатување, проверете дали рабовите на теглите не се покриени со џем. Ако чашата не е целосно полна, најдобро е да ја чувате во фрижидер и да ја користите што е можно побрзо. Целосните чаши исто така треба да се чуваат на ладно и темно место, на пр. B. во подрумот или во оставата, чајната кујна. Кога теглите се отворени, овошниот џем ќе трае во фрижидер околу 4-8 недели.
Jamем со пектин
Основен рецепт за околу 4 тегли од 320 ml на секои 1 кг овошје 10 g пектин или агенс за гелирање што содржи пектин според упатството за пакување 500 g мед, можеби зачини
Jamем со агар-агар
Основен рецепт за околу 4 чаши по 320 мл на секој 1 кг овошје 3 лажички агар агар 3 лажици вода 2 лажици сок од лимон 500 гр мед, евентуално зачини
Како да направите џем:
1. Измијте, исчистете и измерете ги овошјето.
2. Исечете поголеми плодови на мали парчиња или излупете ги грубо или ситно и ставете ги во висока тенџере.
3. Измешајте овошје со пектин или агенс за гелирање што содржи пектин или со агар-агар и мед растворени во вода и оставете да зоврие.
4. Врие околу 1-3 минути и потоа енергично мешајте.
5. Наполнете ја топла маса до работ во чистите чаши. За време на процесот на полнење, повремено мешајте го џемот во тенџерето, така што овошјето не се смири. Веднаш затворете ги теглите и свртете ги наопаку додека џемот не се олади.
6. Да се чува на ладно и темно место.
Зачуваниот џем може да се чува до една година доколку не се отвори.
Извор: УГБ (издавач). Кујната вежба е олеснета. Основни рецепти и варијации. Стр. 108-111
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.