Направете вегански маргарин сами без палмино масло

Проблем:
Земете маргарин со добар вкус без палмино масло

Сега кога ќерка ми сака да јаде веган, наидовме на проблем: кој маргарин има добар вкус и не е направен од или со палмино масло! Не е толку лесно да најдете нешто што ви одговара ....

Зошто не палмино масло?

Како алтернатива на путерот, маргаринот најмногу се прави со палмино масло. Користењето на ова е повеќе од контроверзно и е многу критикувано од еколошките организации:

„Во топлите, влажни тропски предели околу екваторот, маслодајната дланка наоѓа оптимални услови за раст. Во Југоисточна Азија, Латинска Америка и Африка, огромни области од прашума се расчистуваат и изгоруваат од ден на ден за да се отвори простор за насадите. Големи количини на гасови што штетат на климата се ослободуваат во атмосферата. Индонезија, главниот производител на палмино масло, на моменти беше одговорна за повеќе емисии на стакленички гасови од САД во 2015 година. Емисиите на СО2 и метан го обезбедуваат ова, дека биогоривото произведено од палмино масло е трипати поштетно за климата од горивото направено од сурова нафта.

Но, не само климата страда: Ретки животински видови како орангутани, слонови џуџести Борнео и тигри од Суматра исчезнуваат заедно со дрвјата. Малите земјоделци и домородните народи кои живееле и ја штителе шумата со генерации, честопати се брутално протерани од нивната земја. Во Индонезија има повеќе од 700 земјишни спорови поврзани со индустријата за палмино масло. Прекршувања на човековите права, исто така, се случуваат повеќе пати на таканаречените „одржливо управувани“ или „органски“ насади.

Ние потрошувачите не сме свесни за ништо од ова. Сепак, нашата дневна потрошувачка на палмино масло, исто така, има директни негативни ефекти врз нас лично: Рафинираното палмино масло содржи големи количини на штетни естери на масни киселини кои можат да го оштетат генетскиот состав и да предизвикаат рак “.

Пребарувањето:

Во потрагата по вегански маргарин, за жал, постојано наидував на производи што се прават со/од палмино масло и кои имаат релативно високи пропорции до 42%. Варијанти без палмино масло ретко се наоѓаат во многу добро снабдени супермаркети - дури и на органски пазари се многу ретки ....

Апсолутно не бев задоволен од рецептите понудени на Интернет: ниту вкусот ниту конзистентноста не можеа да ме убедат тука. Ништо од ова не беше маргарин како што замислувам дека е!

Затоа, го истражував процесот на производство и состојките и започнав да експериментирам со мојот сопствен домашен маргарин.

Неколку обиди - различни резултати ...

Зошто маргарин и без путер воопшто:

Веганска диета:

Тука, етичките размислувања во врска со сточарството одлучуваат за употреба на маргарин. Концептот за животната средина често се игнорира, бидејќи едвај има алтернативни производи за производи од палмино масло: Или купувате путер кој не е пријателски настроен кон животните или еколошки непријателски маргарин „Дали треба тоа да биде?“, Се прашувам ...

Нетолеранција на лактоза и/или млечни протеини:

Маргаринот не се консумира само од вегани, туку и од сите оние кои сакаат да јадат без млечни протеини или целосно без лактоза (путерот содржи мала количина на лактоза - но сепак е превисок за луѓето со многу силна нетолеранција на лактоза).

Самите состојки на маргаринот не се толку лоши, ниту за осуда. Мојата мотивација да направам маргарин сам беше само желбата да не ставам маргарин од палмино масло на масата за појадок.

Од што обично се прави маргаринот:

Растително масло: сончогледово масло, маслиново масло, масло од репка, ленено масло, ...
растителна маст: тука многу често палминото масло (го избегнувам тоа во моите рецепти за маргарин)
Вода за пиење - не додавам
Производ од сурутка: (Јас наместо тоа користам крем од соја „Finesse“ од yaоја Соја - треба добро да работи и со други креми од соја)
Јадење сол (0,3%): (Јас го користам само во оние рецепти за маргарин во кои додавам крем од соја, бидејќи солта не се раствора во мешавината на чисто масло)
Емулгатори (лецитини, моноглицериди и диглицериди на масни киселини) - соја кремот ја исполнува истата цел тука
Конзерванс (калиум сорбат) - не ви треба
Засилувач (лимонска киселина) - не ви треба
Вкус - ако сакате, можете да користите вкус на путер - но не мора!
Средство за боење (каротин): Маслото од морков служи и за целта - но не е потребно.
Витамини (витамин А и витамин Д) - не ги додавам.

Маргаринот може да се пресоздаде релативно добро и со едноставни состојки!

Какви својства треба да има нашиот домашен маргарин?

Важно е маргаринот лесно да се шири, да не лепи премногу „масен/тежок/мрсен“ на јазикот, да не се раствора веднаш на собна температура и да има половина неутрален вкус.

Не сакам да започнам дискусија за тоа дали употребата на хидрогенизирани масти е нездрава - процентот во моите рецепти е релативно низок. Се чини дека ова е цена за домашен маргарин, кој има одличен вкус и не е направен од палмино масло.

Состојки што се користат во моите рецепти за маргарин:

Чипови од путер од какао
Кокосово масло (органски квалитет од теглата)
Кокосово масло (Церер или Нусетт - внимание: = хидрогенизирана маст)
Сончогледово масло без вкус
Добро органско маслиново масло, ладно цедено
Соја крем (Joya Soy Cream Finesse)
Арома на путер (ако навистина сакате)
Масло од морков - по избор за боење
сол

Некои обиди - различни резултати:

Маргарин со органско масло од кокос:

Лесна за ширење, релативно лесна, конзистентноста останува цврста некое време дури и на собна температура, има релативно интензивен вкус како кокос. Овој кокос маргарин е многу погоден под слатки намази, како мед или џем, не би го користел овој маргарин за солени намази.

Маргарин со путер од какао:

Ако ви се допаѓа вкусот на путер од какао, можете да преминете на овој маргарин - исто така е лесно да се шири, но не може да се негира многу интензивниот вкус на путер од какао.

Маргарин со кокосова маст:

(Користев стврднати маснотии од кокос/Церес/Нусет во овој рецепт - ова е релативно невкусно и лесно се обработува: ако не сакате да консумирате хидрогенизирани масти во принцип, изберете друг рецепт за маргарин: кокос маргарин или маргарин со путер од какао)

Овој маргарин лесно се шири, има релативно неутрален вкус, е лесен и не станува веднаш мек на собна температура. Нашиот број 1 според вкусот и текстурата!

Чист маргарин - без крем од соја:

(Користев зацврстена маст од кокос/Церес/Нусет во овој рецепт - ова е релативно невкусно и лесно се обработува: ако не сакате да консумирате хидрогенизирани масти, изберете друг рецепт за маргарин: маргарин-кокосово масло или маргарин со путер од какао)

Овој маргарин е релативно мрсен - има вкус и се чувствува подобро ако повторно се измати добро со рачен миксер по ладењето. Се топи релативно брзо, но е прилично невкусно.

Подготовка на домашен маргарин:

Какао путерот и маслата кратко се загреваат во тенџере додека не се раствори путерот од какао - промешајте и додадете го соја кремот. Ова природно се спушта на земјата на почетокот и маслото плови одозгора.

Ако сакате, можете да додадете околу 3 капки арома на путер и/или да додадете масло од морков, така што бојата ќе стане пожолта, а со тоа и повеќе „како путер“.

Тенџерето со течен маргарин сега мора да се олади: ова може да се направи или во фрижидер или во замрзнувач - во зима на прозорец/тераса/градина.

Секогаш и тогаш маргаринот треба да се меша - па соја кремот се комбинира со маслата без дополнително додавање на емулгатори (бидејќи самата соја веќе содржи лецитин, овој крем се чини дека е доволен за емулгирање и го прави маргаринот полесен).

Конечно, кога маргаринот е веќе прилично цврст, треба повторно да се победи со рачен миксер. Тоа го прави маргаринот малку понесен и не е толку срдечен.

Се разбира, сеуште можете да експериментирате со секакви други масла - само треба да пробате како различните масла влијаат на конзистентноста, точката на топење и вкусот.

Ако маргаринот сè уште има мали парчиња путер од какао или не изгледа хомогено, може лесно да се камшикува (без оглед на која варијанта на маргарин): едноставно оставете го да стои 1-2 часа на собна температура и изматете со рачен миксер. Повторно ќе се зацврсти во фрижидер. Можете исто така да го користите за прскање убави одбранбени - видете слика (ова работи особено добро со маргарин со путер од какао и маргарин со маснотии од кокос)

Домашниот маргарин може да се чува во фрижидер неколку дена.

Вкусот на маргаринот лесно може да биде под влијание на користење на различни масла. На пример, можете да користите повеќе маслиново масло, или ленено масло, масло од орев, масло од репка. Само пробајте сами.

Маргаринот е исто така погоден да се зачини со разни билки и зачини: може да се мешаат прав од папрака, свеж лук, свежи билки од сите видови, кари и сл. Бурбон ванила во прав веројатно има добар вкус и во него.

Заклучок:

Миленикот на мојата ќерка и целото семејство по тестирањето на сите мешани варијанти: дефинитивно Маргарин со кокосово масло во однос на вкусот и текстурата.

Колку овие варијанти на маргарин се погодни за правење пецива (бисквити, колачи, итн.), Сè уште не сум го испробал. За почеток, како алтернатива на путерот или како основа на леб, овој маргарин без палмино масло е одлична, едноставна и вкусна варијанта.