Направете вода кефир убав зеленчук

Сè започна во април 2019 година на мал пазар за дизајн во Georgeорџ Таун, Малезија. Патував сам и не бев сигурен што да правам со мене - така, карактеристично за мене, се упатив кон делот каде се продаваше улична храна, закуски и пијалоци. Мал штанд веднаш го разбуди мојот интерес:

На таблата со креда прикачена таму беше напишано со големи букви: Природен пробиотик кефир сода, направен со вистински овошје и органски шеќер. Сонцето гореше, јас бев жеден, очите ми светкаа.

Јас - и кратко потоа и мојот сопруг - веднаш станав зависник по „Кефир сода“. Вода кефир, како што го нарекуваат на германски, не само што има вкусен и освежителен вкус, туку е полн со добри пробиотици и исто така убав вовед во ферментацијата на темата за кујнски тренд.

Што е вода кефир?

Вода кефир е газиран пијалок кој се прави со помош на култура на кефир. Ова се нарекува „кристал на вода кефир“ - алтернативно и некако во заблуда исто така „јапонски кристал“, „јапонски морски алги“, „хималајски кристални алги“ или „тиби“. Односот со Јапонија и Хималаите главно не ми е јасен бидејќи првите кристали наводно биле откриени пред 1899 година во Мексико ... ајде да останеме географски неутрални со „кристали на вода кефир“.

Производството на воден кефир трае само два до шест дена, можеби и подолго, во зависност од личниот вкус. Важно е да се знае: Ферментацијата не создава само јаглерод диоксид, туку и алкохол, така што готовиот воден кефир - во зависност од времето на подготовка - дава револуции од 0,2% до 2%. Значи, не е погоден за деца и бремени жени.

Дали е тоа здраво?

Тешко прашање. Јас секогаш не сум сакал да користам етикети како „здрави“ затоа што во нашево време има многу ситни неред со нив. Земете ги овие пробиотички напитоци од јогурт во шишиња со една порција како пример. Во 00-тите тие беа многу модерни и слични на начинот на живот и беа истакнати како „здрави“ и „зајакнувачки имунолошки систем“.
Сепак, тоа е всушност само течен јогурт со висок шеќер. Правилото е: дозата го прави отровот. Дури и свежо исцеден сок од портокал не е здрав ако истурите два литра дневно.

Сега водниот кефир е пробиотска храна, исто како и јогуртот или киселата зелка. Храната што содржи микроорганизми што може да преживее во човечкото црево се нарекува „пробиотик“. Овие вклучуваат млечна киселина бактерии и бифодобактерии, но исто така и одредени квасци. Тие треба да помогнат да се заменат „лошите“ бактериски култури со „добри“ бактерии и со тоа да се зајакне имунитетниот систем, да се изгради здрава цревна флора, да се ублажат постоечките синдроми на нервозно дебело црево, да се промовира варењето на храната и сл.

Во основа, многу е кажано за ова („анегдотски доказ“), Досега е научно докажано само несоодветно. Да бидам искрен, јас исто така ја поддржувам оваа идеја. Најверојатно е најдобро ако формирате сопствено мислење - и не очекувајте чуда.

Како има вкус?

Тоа зависи и зависи од толку многу варијабли:
Колку долго работи културата? Кој шеќер бил користен, кое овошје, во кое количество, во која комбинација? Според мое мислење, вода кефир има вкус на вкусна, затемнета, курва-слатка лимонада по првата ферментација од два до три дена.

Често ме прашуваат дали е што е кефир со вода Комбуха вкусови: Мислам дека не е така. Да, сличностите не можат да се негираат, но Комбуха има силно изразена „кисело-кисела“ нота, која е често премногу доминантна за мене. Оваа белешка е целосно отсутна со вода кефир.

Колку калории има вода кефир?

Колку подолго ферментира вода кефир, толку повеќе алкохол и помалку шеќер. Не може да се даде сериозна изјава за хранливите вредности, вклучително и содржина на алкохол и шеќер, бидејќи тие (како вкусот) зависат од сите видови фактори: Колку траеше ферментацијата? Кој шеќер и кои плодови биле користени?
Кои се температурите за време на ферментацијата? Дали во втората ферментација се додаваат други видови шеќер или овошни сокови?

Без оглед на тоа колку вкусно наоѓате вода кефир - и тоа е многу вкусно! - нашиот главен пијалок секогаш, секогаш, секогаш треба да биде вода без калории.

Каде можам да купам вода кефир?

Никаде Што можете да купите: кристали со вода кефир. Можете да ги набавите преку Интернет или од огласи eBay. Ги купивме нашите кристали со вода кефир од фермент *. За разлика од оние на класификуваните eBay, тие се прилично скапи, но: Културата е исто така неверојатно активна и многу квалитетна. Покрај чисти кристали, тука е и практичен почетен сет кој вклучува чаша, сито, планински смокви, шеќер и ко *.

Ако купувате ефтини кристали од приватни лица преку огласи eBay, не можете да бидете сигурни во квалитетот. На Интернет можете да прочитате секакви „застрашувачки приказни“ за култури на вода кефир кои не растат, се лигави, мирисаат непријатно или дури и чудно се пенат - овие култури треба веднаш да се отстранат.

Што е потребно за да направам вода кефир сам?

Кефир Кристали *
Варска вода (Зошто варовнички? Кристалите очигледно многу го сакаат тоа. За прв пат сум среќен за ултра-варовничката вода од Дизелдорф. Тешко ги затапува косата и алиштата, но барем сега можам да направам многу вода кефир.)
сушено овошје без сулфур со органски квалитет (на пр. смокви *, кајсии, ананаси)
Кристал или шеќер од трска (Забелешка: Некои луѓе исто така пијат сируп од мед или агава, тоа е сè уште премногу ризично за мене во моментот.)
Органски лимони
Опрема: Сад за ферментација (на пр. Голема карафа или голема тегла со капацитет од приближно 0,75 до 1 литар). Пластично сито *, пластична инка и дрвена лажица. Вага за кујна. Ткаенина и гумена лента за затворање, подоцна шишиња што може да се затворат цврсто.

Ве молиме користете нема метални предмети, z Сита од не'рѓосувачки челик или слично.Наводно, културата на вода кефир не го сака ова и се крши. Јас не можам да сведочам за тоа и самиот, но претпазливоста е мајка на порцеланската кутија.

Сега конечно кажи ми како работи, да?

Добро е, добро, да започнеме:

Започнуваме со Прва ферментација: За ова ставате 750 мл ладна или млака вода од чешма во сад за ферментација. Потоа се додаваат 60 грама шеќер. Мешајте со дрвена лажица додека не се раствори шеќерот. Потоа додавате 30 грама суво овошје, како и сок и овошје од цеден лимон.

Сега додадете 30 грама вода кристали на кефир, промешајте еднаш - et voilà. Затворете го садот за ферментација со крплива вода и гумена лента и оставете го кефирот да ферментира два до четири дена на собна температура за време на почетната ферментација.

Наполнете го водниот кефир со истурање на содржината на садот за ферментација низ пластично сито. Ги отстранува овошјето и другите остатоци, на пр. Б. кернели од лимон, пред темелно да ги исплакнете кристалите и да ги отстраните остатоците. После тоа, тие се веднаш подготвени за употреба повторно - теоретски можете да започнете од почеток.

Но, прво го наполнувате готовиот воден кефир преку пластична инка во едноставни шишиња со завртка или замав. Можете да набавите такви шишиња во продавниците за домаќинства, како што е Коди, инаку, едноставно можете да користите шишиња со минерална вода.

Опасност: Културата на вода кефир се удвојува со секој пристап, така што по првиот пат имате не само 30, туку најмалку 60 гр кристали на кефир. Така можете да го користите за да направите двојно количество вода кефир. Најдобро е да размислите рано на кого можете да ставите остаток од кристалите со вода кефир, бидејќи културата брзо расте над вашата глава. (Ако сакате да одморите, кефирот можете да го заспиете две или три недели. Како да го направите тоа е тука.)

Можете или да уживате во вашиот кефир во вода „природно чист“ или да го збогатите со вкус - на пр. Б. со овошни сокови, исечени овошја и чаеви. Сакам да додадам сок од ѓумбир во мојот готов вода кефир и јас сум потполно задоволен со тоа. Во Малезија пиев и вода кефир, кој беше исполнет со сок од овошје од страст. Исто така многу вкусно!

Она што е сега (по избор) се нарекува Втора ферментација: Бидејќи водниот кефир продолжува да работи без кристали. Содржината на шеќер и алкохол се развива соодветно, секогаш во зависност од тоа кои додатоци ќе ги додадете во шишињата по полнењето.

Втората ферментација не е задолжителна. Во секој случај, премногу брзо го пиеме нашиот кефир. Во принцип, можно е да се чува кефир вака уште две до четири недели - но потоа дефинитивно во фрижидер.

Исто така е важно шишињата да се „издишуваат“ од време на време, бидејќи се формира се повеќе и повеќе природна јаглеродна киселина. Не дека потоа кефирот со вода ќе лета околу ушите.

Кој е вашиот омилен рецепт?

Како што реков: колку подолго стои водниот кефир, толку помалку шеќер содржи - и повеќе алкохол. Лично, најмногу ми се допаѓа мојот кефир во вода после два до три дена. Тогаш веќе не е толку слатко лимонада, но исто така не е и горчливо.

Што се однесува до рецептите, јас сум (сè уште) многу едноставен: претпочитам да пијам вода кефир, оној со мене едноставен шеќер од трска и суви органски смокви се направени Подоцна ќе додадам шут сок од ѓумбир. Ми се допадна варијантата со суво грозје и кафеав шеќер, како и онаа со ананас или слатки урми.

Сувите кајсии, на пример, се премногу здодевни за мене, а исто така не најдов вкусни суви сливи.

Смешно прашање, но дали можете да ги јадете овие кристали со вода кефир?

Ха, и ако! Отпрвин бев малку исплашена затоа што мислев дека може да имаат страшен вкус или дури да бидат и нездрави. Но, интернетот тврди дека нема апсолутно ништо против да се јаде уредно кристалите. Па јас само го пробав. Решение: кристалите со вода кефир имаат вкус на овошни-алкохолни гумени мечки, но доста лабави, па ништо не би ставале чинија чиста во устата.

Но, го најдов овој целосно луд рецепт за ќофтиња направени од вода-кефир кристали од готвачот и јас сум - да бидам искрен - малку во искушение. Колку подолго размислувам за тоа, толку повеќе ме фасцинира идејата да користам кристали како замена за мелено говедско месо. Ако го пробам тоа, сигурно ќе ве известам.

Може ли да ве поправам момци со вода кефир? Дали имате подготвени одлични рецепти? Бидете сигурни да ме известите!