Наш чист мед

Шеќерот, кристализацијата или гранулацијата на медот е природен феномен со кој тој преминува од течна состојба во полу-цврста состојба. Феноменот се јавува дури и во кошницата, особено на рамки што не ги посетуваат пчели.

Пчелниот мед е концентриран раствор на шеќери, околу 70% од неговиот состав се состои од фруктоза и гликоза. Количината на гликоза и фруктоза во медот варира во зависност од видот на медот (растенијата од кои е направен). Главната причина за кристализација на медот е рамнотежата помеѓу овие два шеќери (гликоза и фруктоза).

Медот со поголема содржина на гликоза побрзо ќе се заслади. Хемиското објаснување за овој феномен е дека глукозата е помалку растворлива во вода отколку фруктозата.

Медот, со кристализација, се претвора во светло поради фактот што глукозата има тенденција да се одделува во форма на дехидрирани кристали, а природните кристали на глукозата се бели.

Шеќер мед ги има истите сопствености како течност?

Да! Со кристализација, пчелниот мед не ги менува своите хранливи и лековити својства на кој било начин. Значи, можете со сигурност да купите и да користите захаросан мед.

НЕ САКАМ мед од шеќер. КАКО ЈА ТААМ?

Засладениот мед може да се врати во првобитната состојба со бавно загревање во Бејн Мари. За да не ги уништите својствата на производот, препорачувам да се загрева до максимум 40 степени Целзиусови, бидејќи тоа е максималната температура на која се произведува мед во кошницата.

За да го стопите кристализираниот мед, можете да ги следите чекорите подолу:

Пред сè, проверете дали медот е во стаклена тегла, а не во пластичен сад.
загрејте тенџере со вода доволно високо, така што нивото на водата ќе достигне ниво на мед во теглата.
кога температурата на водата достигнува максимум 40 степени, ставете ја теглата во водата и оставете ја таму половина час.
топлината полека ќе ги топи гликозните кристали. Добро е да се вртите во мед со лажичка, бидејќи кристализираниот мед е слаб спроводник на топлина.
ако чувствувате дека медот не се стопил доволно, повторете го процесот.

Со прегревање на медот ќе го намалите неговиот квалитет - тој ги уништува ензимите корисни за организмот, ја губи својата арома и потемнува во боја. Значи, важно е температурата на водата во која го топите засладениот мед да не надминува 40.

Јас лично користам уште еден мал трик за да го стопам медот. Ставив салфетка (преклопена во неколку слоеви) на радијатор и над него чувам неколку тегли мед (што ќе ги конзумирам) што ги свртувам со капакот надолу и обратно (кога ќе одам таму). Со текот на времето, тие повторно стануваат течни.

Ако живеете дома и имате шпорет, побарајте топло место на шпоретот (не е жешко) каде што можете да ставите неколку тегли мед. Овие, со текот на времето, ќе се стопат и така ќе имате течен мед

Ако не сакате главоболки и не сакате засладен мед, можете да се одлучите за мед од багрем - неговиот недостаток е што е поскап.

Зошто да купите мед од шеќер?

Како што реков во претходната статија (за вистински и фалсификуван мед) засладениот мед е индикатор дека медот е природен и квалитетен.

Пчеларите знаат дека повеќето клиенти претпочитаат течен мед, па често го топат кога ќе се најде во продажба за да изгледа комерцијално. Но, каква е вашата гаранција дека ги следеле упатствата за топење мед со цел да ги зачуваат своите квалитети? Многу пчелари, за да завршат брзо, ја загреваат водата во која ја топат на над 50 степени и, со тоа, квалитетот на медот што го продаваат радикално се намалува. Затоа, препорачувам кога купувате мед од непознати извори (крај патот или саеми), да го купите засладениот и да го стопите лично (почитувајќи ја температурата од 40 ℃), со тоа да имате гаранција за квалитет.

Загревањето на медот на температура над 50 ℃ доведува до негово ефикасно уништување. Уништува ензими, антимикроби и многу витамини, што резултира во мешавина на шеќери без терапевтски својства - тоа не е она што го велам во главата, но е тестирано и презентирано од лабораториите

.Значи, самоуверено купете захаросан мед! Не содржи шеќер и не е фалсификувано!

Полифлорален мед

Општо е со црвеникаво-жолта боја и има течна, вискозна или кристализирана конзистентност.Поради фактот што опфаќа нектар од десетици или стотици лековити растенија, полифлоралниот мед позајмува од нивните терапевтски својства и затоа е еден од најсложените медови како дејства. терапевтски Меѓу главните својства на полифлоралниот мед ги наведуваме: средства за дезинфекција, антисептик, седатив, диуретик, лаксатив.

Мед од репка

Багрем мед

Тој е еден од најпознатите и најценетите видови пчелен мед. Медот од багрем е про transparentирен, речиси безбоен или може да биде бледо жолт. Има поголема содржина на фруктоза во споредба со другите видови на мед. Поради овој факт, медот од багрем останува подолго време во течна состојба, односно кристализира (шеќеризира) силно во споредба со другите видови на мед. Може да ја задржи својата флуидност до 2 години (во зависност од чистотата и околината за складирање). Има фина текстура и пријатен, нежен вкус. Медот од багрем содржи многу витамини (особено Б1, Б2, Б6 и Б12), фитохормони, ароматични соединенија, органски киселини, декстрин и разни азотни соединенија.

Медот од багрем лесно се асимилира и му обезбедува на организмот енергија, биоактивни материи и хранливи материи. Медот од багрем има антисептички, експекторантни својства, го зајакнува имунитетот и помага во закрепнување по раѓање, болест или операција, третман на астенија и невроза, смирувачко дејство на кашлица.

Аморфен мед

Amorpha fruticosa (популарно наречена мала багрем или црвена багрем) е грмушка со висина од 1-3 м, која расте на еродирани почви, песочни почви и во привремено поплавени области. Затоа, се наоѓа во изобилство во одредени области долж Дунав и во Делта.
Цветовите се мали, црвеникаво-виолетови сини, групирани во шила од 7-15 см и цветаат во јуни-јули. Бојата на аморфниот мед е црвеникаво-портокалова во течна состојба и бледо портокалова во кристализирана состојба. Вкусот е сладок, со специфичен и мек мирис. Во кристализирана состојба има фина гранулација, може да се најде и под името мед од аморфа.

Аморфниот мед е општ тоник, со карактеристики слични на багремот.

Мед од коријандер

Коријандер е растение со повеќекратна употреба: во Убавина (за парфеми); во фармацевтски (Чај) во храна (зачин). Медот од коријандер има црвеникава боја, ароматичен е и миризлив, е идеален гастричен завој и има корисни ефекти за третман на чиреви и хиперациден гастритис.Медот од коријандер исто така го штити црниот дроб и помага при запек, надуеност и варење.

Лимениот мед се смета за една од најценетите сорти од терапевтска гледна точка, поради неговиот состав.Варениот мед има интензивна жолта боја, со нијанси кои достигнуваат портокалова, па дури и црвеникава. Неговиот мирис е слатко-дрвенест, многу миризлив мед. Неговиот вкус е специфичен, од цвеќиња од липа и е многу интензивен. Во однос на конзистентноста, медот од вар е течен, понекогаш вискозен и има тенденција да се кристализира (неколку месеци по бербата), особено ако се чува ладен. Откриено е дека на почетокот на есента, овој мед има тенденција да се кристализира, во кој момент неговата боја станува посветла, а вкусот уште поинтензивен. Кристализацијата на медот е природен процес, што сведочи за фактот дека производот е чист, чист. Лимениот мед е многу добар и природен седатив за нерви, смирува, се препорачува кај несоница и нарушувања на нервниот систем. Успешно се користи и за настинки, кашлање и други респираторни заболувања (бронхитис, ларингитис).

Мед од сончоглед

Медот од сончоглед има жолта боја што може да варира од златна до сенф, специфична сладост и пријатен мирис. Медот од сончоглед, како и цветот од кој потекнува, е богат со флавоноиди, испарливи масла, минерали и има уникатно својство: поради својата чиста содржина на лецитин, помага во зајакнување на меморијата и развој на интелектот. . Исто така, медот од сончоглед е еден од најенергичните медови, се препорачува да се користи во случаи на анемија, физички и интелектуален напор, во состојби на замор. Сонот од сончоглед содржи и витамин ПП, што го прави препорачан за оние со заболувања на кардиоваскуларниот систем, помага во регулирање на крвниот притисок и е активатор на циркулацијата на крвта.

Рачен мед

Дивиот мед ги има следниве својства: имуностимуланс, антиоксиданс, антиинфламаторно, депресивно, лаксативно. Рачен мед се препорачува кај остеопороза и заболувања на зглобовите кај возрасни и постари лица, при третман на рахитис кај деца и адолесценти, за да се врати ослабениот имунолошки систем, во случај на заразни болести, болести на дебелото црево, анемија и гастроинтестинални нарушувања, недостаток на витамини и минерали и да ги елиминира токсините од телото.

Езерце мед

Езерцето мед се прави на есен и е последната жетва на пчели во пчеларската сезона На брегот и во делтата на Дунав, во областите што се поплавени, постои спонтана флора која е составена од буриња, сулфин, дрво, дланка, нане и други. Се користи и името Делта мед. Кога количината на нане е доминантна (над 70%) може да се смета како мед од нане. Бојата варира од црвено-жолта до зеленикаво-кафеава. Може да има слатко-кисел вкус, со ладност на крајот поради нането, се кристализира во мали гранули. Езерцето мед има висока содржина на витамин Ц и заживува.

Ја смирува болката, го олеснува варењето и се бори против надуеност.

Нормалната вредност за содржината на вода во мед е 17-18%. Хигроскопноста на медот го прави, доколку се чува во несоодветна средина, на влажност од 100% од околината, 2-3 месеци, да ја зголеми содржината на вода за 18-50% и на влага од 81%, да се зголеми до 32%. Влажноста на воздухот во просториите наменети за чување мед не смее да надмине 60%, затоа медот не смее да се чува во фрижидер.

Сончева светлина

Сончевата светлина, особено ултравиолетовите зраци, влијае на биолошките и физичко-хемиските квалитети на медот, што доведува до намалување на терапевтските ефекти на медот, на пример: го намалува дејството на холестеролот, го намалува антибактериското дејство, ги уништува ензимите во медот итн. Медот погоден од сончева светлина има 40% помалку квалитети. Медот се создава од пчели во темница и не треба да биде изложен на сончева светлина.

Филтрација на мед

Филтрираниот мед губи 20-40% од вредните материи, особено фини честички од полен во суспензија и затоа се препорачува само созревање, декантација и стружење со лажица (по можност направено од дрво).

Топлина или загревање на мед

Најсоодветната температура за чување мед е околу 14 степени и не треба да надминува 24-25 степени. Температурата од 20-25 степени доведува до затемнување на бојата на медот и губење на аромата.

Загревањето на медот на температура повисока од 40 степени за полесно вадење од саќе или за флуидирање на кристализираниот влијае на неговата боја, вкус, арома и состав. Медните ензими се термостабилни, но нивната активност се намалува на 50 степени и исчезнува целосно на 80 степени.

Загревањето на медот на над 60 степени доведува до уништување на квасец, до испарување на испарливи и антимикробни супстанции, феномени како резултат на кои медот ја губи својата арома и се претвора во мешавина од едноставни шеќери.

Инвертазата ја расцепува сахарозата во гликоза и фруктоза, во сооднос 1: 1, станувајќи неактивна на 42 степени, но амилазата станува неактивна на 90 степени. Загревањето на медот ги претвора шеќерите содржани во шеќерен сируп. Го зголемува процентот на сложени шеќери и го намалува процентот на едноставни шеќери во медот, ја зголемува киселоста и процентот на хидроксиметил-фурфурал-HMF (топло се распаѓа и формира производи од фурфурал, како што е HMF).

Стареење мед

Медот често се смета за расиплива стока, која се зачувува скоро на неодредено време. Целосно е лажно! Медот мора да биде предмет на посебна грижа ако сакаме да ја зачуваме неговата свежина и неговите природни, биолошки и физичко-хемиски квалитети.

Стареењето на медот доведува до трансформации во неговите карактеристики, состав и својства. Меѓу овие трансформации споменуваме:

- бојата на медот станува се потемна и потемна
- киселоста се зголемува
- ја намалува концентрацијата на едноставни шеќери, особено глукозата
- ја намалува концентрацијата на ензимите
- ензимите ја губат својата активност; на пример, амилазата, по една година, губи 10-30% од својата активност, а по две години губи 31-37%. Инвертазата губи по една година 43% од својата активност и по 2 години, 57%
- ја зголемува концентрацијата на хидроксиметил-фурфурал-HMF. Големата концентрација на HMF во медот значи дека или е загреан или е стар мед.
- ја намалува антибактериската активност

Ферментација на мед

Речиси сите непријатели споменати погоре, имаат улога, на еден или друг начин, во ферментацијата на медот. Од друга страна, секој природен мед содржи квасец, микроскопски габи кои произведуваат алкохолна ферментација. Медните квасец се размножуваат само ако содржината на вода во медот е голема, ограничувањето помеѓу концентрациите што обезбедуваат зачувување и оние што го загрозуваат е премногу ниско.

Почнувајќи со 18% вода и повисока температура, доволно е да започнете со ферментација. Сите сорти на мед кои содржат повеќе од 18% вода се изложени на повеќе или помалку брза ферментација и повеќе или помалку вкупна. Медот содржи и други микроорганизми освен квасец, кои можат да создадат други ферментации (млечен, бутиричен, оцетен). Знаците на ферментација на мед се состојат во формирање на обилна пена што доаѓа од ослободување на јаглерод диоксид. Ферментациите не се случуваат секогаш брзо, сепак, дури и да бидат поискрени, тие сепак придонесуваат за деградација на медот.

Ферментираниот мед секогаш има поголема киселост отколку неферментиран.