Нашата диета
Зелен ден го збогатува менито, го заштедува буџетот на домаќинството и ги надополнува јадењата со свеж зеленчук според сезоната. Зеленчукот го исполнува стомакот и е условно погоден само за диета за слабеење. Дури и како главна храна, зеленчукот може да даде мал придонес во диетата соодветна на видовите. Уживањето во храната паѓа покрај патот, а исто така и чувството на ситост.
Покрај некои витамини и минерали, зеленчукот (како и сите растенија) главно содржи растителни влакна, влакна и вода. Апсолутно неопходна и соодветна храна за тревопасни животни. Но, тоа не важи за нас: Од еволутивна перспектива, нашиот организам има некои проблеми со ова, затоа што не сме чисти растителни јадачи.
Диететските влакна се во голема мера несварлива компонента на храна за нашиот организам, претежно полисахариди, т.е јаглехидрати кои главно се наоѓаат во храна од зеленчук. Меѓу другото, ги има во житарките, овошјето, зеленчукот и мешунките. Се прави разлика помеѓу растворливи во вода влакна (како што е скроб од стрели) и нерастворливи во вода (на пример целулоза). Влакна и растворливи диетални влакна се прифатливи во мали количини, под услов да имате непроменета цревна флора. Но, за многу луѓе тоа не е случај. Тогаш овие влакна доведуваат до проблеми како што се гасови, болки во стомакот, дијареја или запек. Особено ако не пиете доволно течности. Влакната потоа се лепат заедно дебелото црево и отстрануваат повеќе течност од него. Диетата богата со растителни влакна не носи никаква корист, освен во случај на хроничен запек, што во принцип може да се избегне со ограничување на јаглехидратите.
Суровиот зеленчук е потешко да се вари од варениот зеленчук. Дури и ако зелената салата од градината има толку добар вкус: тоа е повеќе вкусен деликатес отколку хранлив. Исклучиво растителна сурова храна предизвикува симптоми на недостаток кај деца. За подобро искористување на витамините, секогаш треба да се додаде доволна количина на маснотии, така што витамините растворливи во масти можат да се апсорбираат воопшто.
Со цел да се избере зеленчук што е можно поднослив, треба да се избегнуваат задуени сорти. Зеленчук од зелка, зеленчук од крупна боја и ноќни сенки не треба да се појавуваат премногу често на менито. Покрај житарките, особено се критични пулсирања како леќа, соја, лупини, грав и грашок * (лектини/фитоестрогени). Мешунките содржат широк спектар на токсини кои не се варат и ги оштетуваат цревата. Покрај тоа, вредноста на растителниот протеин не се совпаѓа со онаа од животинско потекло.
Фактот дека спанаќот обезбедува многу здраво железо, во меѓувреме се покажа како лажно тврдење, бидејќи преферираме зеленчук направен од коприва. Содржината на оксал во спанаќот, цвеклото или слаткиот компир може да се намали со вриење, под услов да се фрли водата за готвење. Лектините, кои растението ги разви како заштита од „непријатели“, претежно се наоѓаат во надворешните слоеви (исто така во жито и ориз) и можат да се отстранат со лупење.
Ако сè уште не сакате да направите без дневен дел од зеленчук, треба внимателно да ги изберете. Се подразбира дека треба да биде што е можно побрзо од пестициди, што е можно сезонски и од регионот.
* Лектините повеќе или помалку се наоѓаат во сите растенија и зеленчуци. Тие се, така да се каже, природна одбрана на растението од странска храна од бубачки и гасеници. Фитоестрогените ја нарушуваат нашата хормонална рамнотежа.
Нашиот сенф со него:
Ако вие лично не сакате зеленчук, тоа не е премногу трагично - сè додека не сте зеленчук;-)
И, ако сакате зеленчук, тогаш и ние го сакаме. Ферментирано, парено, пржено или варено во супа од коски, со путер од пасиште, во свинска маст или во крем сос, зеленчукот има уште подобар вкус, конечно ве исполнува и потоа е исто така нутриционистички добро;-)