Нашиот дневен лист за леб „не е димензиран“ - Диета во високиот среден век - Дел 1
„Витези со кражби нозе кои ги чукаат забите со огромен апетит во крвавиот ловец, додека селаните слабо изгладнуваат во подножјето на своите замоци; кои ракуваат со примитивна опрема “1 и секако сите беа секогаш пијани затоа што не пиевте вода, само пиво и вино.
Варварско време - варварска кујна. Ова е општата слика за јадење и пиење во средниот век - но дали е тоа всушност точно? Во оваа серија за исхраната во средниот век, би сакал да ви дадам увид како храната навистина можела да ја вкуси во тоа време и дека не било сè толку варварско и непрофесионално како што може да помислите кога станува збор за кујната. Во првиот дел од серијата, прво се занимавам со тоа како да ги соберам сите информации и како да се справам со нив. (Нашата статија е исто така корисна за ова: Основи на научната работа )
* Овој пост содржи неплатено и необврзувачко рекламирање *
Дел 1: Извори и истражување
Со цел да се открие што се готвело во земјите во кои се зборува германскиот јазик во средниот век и врз што се засновале секојдневните навики на јадење и употребата на храна, треба да се справиме со малку ретки извори пред 1300 година, бидејќи повеќето докази се доделени на крајот на средниот век.
За жал, нема зачувана германска книга за готвење од средниот век. Добро познатата „буох фон гуотер спасе“ (Книгата за добра храна) е прва со датум околу 1350 година. Сепак, има зачувани колекции рецепти од други делови на Европа, како што е Либер де Кокина. Овие рецепти веројатно биле напишани во Италија и Франција помеѓу 1250 и 1300 година.
- Претежно исто така научната - литература за храна во средниот век работи првенствено со извори од 1300 година наваму, што значи дека општата слика за храната во средниот век често се обликува од доцниот среден век и раниот модерен период. Веројатно е дека готвењето не било обновено во средниот век и дека не се случило многу во меѓувреме, но директната аналогија од книгите за готвење од доцниот среден век до исхраната на средниот век не е нужно стабилна, но секако за совети и предлози да се разгледа.
Општ проблем со книгите за готвење е тоа што тие имаат поголема веројатност да дадат информации за тоа како луѓето готвеле во подобри домаќинства и од повисоката класа, но голем дел од населението го сочинувале земјоделци и обични луѓе, а нивните дневни јадења ретко се запишувале во писмена форма. Комплицираните рецепти беа исто така примарно снимени затоа што секојдневните и едноставни јадења беа познати наизуст.
Споменувањето на растенијата, како што е во делата на Хилдегард фон Бинген, може барем да ни каже за кои растителни видови биле познати во тоа време и дека тие биле корисни за одржување на здравјето, но до кој степен овие се користеле во високата средновековна кујна не докажувајте со сигурност.
Општо, имињата на растенијата повремено предизвикуваат тешкотии, затоа што не е секогаш јасно во списите дали се наменети диви, култивирани или лековити растенија. Фактот што, дури и ако мерните единици и временските одредби се прецизно определени, не можат секогаш да бидат толкувани јасно, претставува проблем за нас.
Во пишаните наследства како што се сертификати, печати, ракописи, научни и комерцијални текстови, како и списоци со залихи и регистри за издавање - иако последните се многу ретки во средниот век - се споменуваат храна, јадења, а повремено и нивната подготовка. Монашката област нуди нешто поопширен фонд на пишани извори во овој поглед. Бидејќи ова се често регулативи, може да се претпостави дека тие одразуваат идеални идеи.
Но, и во областа на поезијата, со содржините мора внимателно да се постапува, бидејќи тие одразуваат идеализиран свет и општество со силно поетски карактер. Некои илустрации во разни документи или wallидни слики прикажуваат оброци на табла, кујнски сцени или луѓе на полиња со животни и сцени на пазарот. На пример, во Библијата Мачијеовски (Библијата на крстоносците), можете да видите како се готви месото во казан над оган, или како да се јаде на масата.
Различните археолошки дисциплини се огромно важен извор.Науките за камини, прибор за готвење, подруми, јами и канализации, садови, остатоци од храна и растенија од храна, како и коски од човечки и животни, овозможуваат да се извлечат заклучоци за исхраната и околината во тоа време. На пример, во архео- и палеоетоботанија, се испитуваат остатоци од растенија што не се споменуваат во пишаните извори, но кои очигледно ги користеле луѓето. Овие растенија или делови од нив се сушат или се херметички затворени и се чуваат влажни во бунари или канализации.
На пример, во Бремен, беше откриен сферичен саксија во бунар кој содржи бројни остатоци од органски материјал, меѓу другите, од 166 растителни видови. Најдобро беше откритието на зрно бела пиперка („Бремер Фаферкорн“), кое, поради околностите на откритието, може да се датира од почетокот на 13 век и затоа не се смета само за најраните археолошки докази за употребата на зачинот во средновековна Европа северно од Алпите, туку е исто така сведоштво за високите средновековни трговски односи помеѓу градот Ханзеат и Јужна Азија.
Јадрата и семките од тврди овошја продолжуваат да идентификуваат различни билки и видови овошја, а за некои дури е можно да се направи разлика дали потекнуваат од диви или култивирани растенија. Користејќи примероци од почва, научниците можат да демонстрираат различни функционални области во куќата и исто така да ги идентификуваат промените во животната средина и нивното влијание врз исхраната. Дополнителни случајни откритија можат да обезбедат корелации и да покажат, на пример, дали домаќинството било сиромашно или богато или од кое време потекнува депозитот.
Остатоците од животни, како што се забите или коските, објаснуваат дали биле изедени повеќе диви животни или животински фарми, колку години имале кога биле заклани или колку биле големи животните на фармата - говедата, на пример, се многу помали отколку што се денес. Исто така, може да се извлечат заклучоци за статусот на луѓето: увезените или младите животни укажуваат на просперитет.
На крајот нешто е напишано во коските на самите луѓе. Потрошувачката на животински протеини, мешунки или морски плодови или неухранетост и болести поврзани со диета може да се прочита овде. Значи, има многу извори и откритија, а со тоа и индиции за диетата од тоа време, но дали можете да создадете основана колекција рецепти со ова знаење? Земајќи ги предвид споменатите проблеми и наоди, можно е барем правилен увид и благодарение на експерименталната археологија, некои рецепти исто така се имплементирани и развиени и ни даваат идеја за високото средновековно мени.
Но, што се јадеше во средниот век? Како, со што и каде готвевте? Одговорот на тоа ќе биде даден наскоро во Дел 2: Храна и нејзина преработка
Ана Шулц: Јадење и пиење во средниот век (1000-1300)
Дорис Фишер: Готвење како во средниот век
¹ Бруно Лауриу: Радости на масата во средниот век, културата на храна на витези, граѓани и земјоделци
Кредит: Библијата Мачијевски, Давид приреди празник за Абнер, фол. 37