Нашиот леб… дневниот слаб или дебел
Лебот е главна храна уште од праисторијата (првиот леб беше направен пред 12 000 години). Често се наоѓа во големи количини и во исхраната на современиот човек. Многу луѓе велат дека лебот дебелее и не е добар за вашата „диета“. Еве ги нашите препораки.
Од житарките, во процесот на печење, пченицата и 'ржот, поради некои посебни својства на глутен, се единствените што овозможуваат добивање леб со соодветна порозност. Но, лебот може да се направи и од брашно од јачмен, овес, пченка или дури и од одредени мешавини на брашно.
Зрното е составено од: кора, јадро (ендосперм) и микроби. Во процесот на мелење, кората и микробите се отстрануваат (богато со протеини, витамини и кои ги концентрираат скоро сите масти на житото). Тие се одделени со просејување во форма на трици.
Видови леб
Лебот од бела пченица, добиен од бело брашно, е сиромашен со витамини, минерали, влакна, есенцијални масни киселини, антиоксиданси, но богат со скроб. Иако витамини и минерали може да се додадат подоцна преку процесот на збогатување или збогатување, многу е тешко да се пресоздаде рамнотежата што постои помеѓу овие основни хранливи материи.
Целиот леб од пченица се добива од брашно од интегрално брашно (во чиј состав се наоѓа целата структура на житото). Во споредба со белиот леб, тој содржи два до три пати повеќе железо и витамини Б-комплекс (Б1, Б2, ПП), пет пати повеќе магнезиум, 50% повеќе калциум и фосфор.
Колку леб треба да јадеме дневно?
Не е утврдена одредена дневна храна за леб; последните препораки на нутриционистите се однесуваат на потреба од 6-11 порции/ден производи од житни култури и брашно (вклучително и леб), од кои три да бидат претставени со цели зрна (една порција = 1 парче леб = 1 бисквит = ½ чаша житни култури, ориз или варени тестенини).
Според студиите, потрошувачката на три дневни порции житарки е поврзана со намален ризик од: кардиоваскуларни заболувања за 25%, дијабетес тип 2 за 30% и карцином до 40%.
За здравјето на железото