Натопување семе и ореви - зошто
Се повеќе и повеќе луѓе кои ги впиваат семето и јатките ми велат дека ја изгубиле нетолеранцијата на ореви. Ова може да биде поврзано со фитинска киселина!
Кој е ефектот на фитинската киселина?
Фитинската киселина е биоактивна супстанца која се наоѓа во семето, оревите, мешунките и зрната - природна заштитна супстанца која обезбедува преживување на растенијата.
Служи на самата фабрика
Од една страна, фитинската киселина делува како одбрана од предаторите, од друга страна, таа служи како складирање на хранливи материи додека не се појави процесот на ртење. Преку процесот на конверзија на ртење, фосфорот складиран во фитинската киселина се ослободува и сега е достапен на бебешкото растение како важна хранлива материја за раст и развој - извонреден процес во природата.
Ги блокира ензимите за варење
За жал, она што им користи на растенијата има негативни ефекти врз нашето варење. Причината за ова: Фитинската киселина ги блокира ензимите пепсин и трипсин, кои се одговорни за разградување на протеините во гастроинтестиналниот тракт (1). Ова ни го отежнува варењето семе, ореви и пулсира, кои се особено богати со вредни растителни протеини. Луѓето кои се чувствителни на тоа или кои јадат премногу фитинска киселина ќе ги почувствуваат последиците во форма на чувство на ситост, болка во стомакот и други дигестивни проблеми.
Ја намалува биорасположивоста на минералите
Фитинската киселина исто така има способност да врзува минерали како магнезиум (2), калциум, железо (3) и цинк. На обичен јазик, ова значи: Голем дел од минералите не се апсорбираат од телото и се излачуваат повторно неискористени.
Мали количини на фитики киселини се корисни за здравјето
Фитинските киселини не се целосно штетни. Резултатот од студијата е возбудлив, што покажува дека фитинските киселини, исто така, имаат позитивни својства, на пример во заздравувањето на ракот (4). Американскиот лекар и експерт за веганска исхрана, др. Мајкл Грегер, ги опишува фитинските киселини во неговата книга „Др. Како да не умреме „не само толку лошо и во мали количини, колку што е корисно за здравјето.
Ова го прави разбирливо зошто особено високата потрошувачка на ореви кај чувствителни луѓе може да доведе до нарушувања во варењето на храната, алергии и недостаток на минерали.
Потопете семе и ореви
Добрата вест:
Постои едноставно решение за оваа дилема. Оние што редовно јадат ореви и семиња би било добро да ги натопат. Дејството на вода и топлина ги активира ензимите (фитази) кои ги разградуваат фитинските киселини (5). Значи, сè уште е можно целосно да се искористи растителната храна богата со хранливи материи.
Здравствени придобивки
Оревите и семето се оживуваат и се одвива процес на трансформација:
Поголемиот дел од фитинската киселина се распаѓа.
Мали количини на фитики киселини се корисни за здравјето
Американскиот лекар и експерт за веганска исхрана, др. Мајкл Грегер, ги опишува фитинските киселини во неговата книга „Др. Како да не умреме „не само како лошо и во мали количини, дури и корисно за здравјето.
Потопете семе и ореви - вака функционира:
Додуша, на почетокот тоа е навистина необично и незгодно. Но, не грижете се, одредена рутина лази со текот на времето.
За мусли наутро, има смисла да се натопи посакуваната количина семе, ореви, житарки или псевдо-зрна како леќата, семки од сончоглед, овес, ленено семе или бадеми во вода преку ноќ и да се исплакнат темелно со филтрирана вода наутро. Впиената вода со растворените ензимски инхибитори треба да се истури.
Малите совети покажуваат дека процесот на ртење е започнат или веќе е во полн ек. Во оваа состојба тие можат да се мешаат со мусли или да се прават каша или овес преку ноќ.
Чување на акции
Заради складирање, поголеми количини ореви или семиња се натопуваат и сушат повторно во автоматскиот дехидратор. Постојат и предлози за тоа колку време треба да се натопуваат одделните семиња. За едноставност, препорачуваме да се натопувате добро покриени со вода преку ноќ (со исклучок на леќата).
Ако сакате да го наведете времето на натопување, можете да ја користите содржината на фитинска киселина во разни ореви, семиња, житарки и пулсира во следната табела како водич:
Наутро, храната што треба да се натопи темелно се исплакнува со свежа вода и потоа може да се рте во сито. Конечно, се суши во автоматскиот дехидратор од 12 до 18 часа.
За складирање, важно е семето и копродукцијата да се сушат многу добро, инаку имаат тенденција да се обликуваат!
Сè за ртење и никнување можете да најдете ОВДЕ
Екскурс лектини
Како и фитинската киселина, таканаречените лектини се заштитни материи кои штитат ореви, семиња и други растенија од предатори. Така тие делуваат како еден вид „природен пестицид“.
Луѓето кои следат диета од растително потекло консумираат разни лектини со нивната секојдневна исхрана. Додека повеќето од нив се класифицирани како безопасни, лектините направени од сурови мешунки се познати како токсични во телото (6). Сепак, докажано е и дека тие делумно се распаѓаат со ртење и целосно со готвење, со што мешунките се вредни, храна богата со хранливи материи (7).
Веќе некое време, лектините направени од житарици, јаткасти плодови и одредени видови зеленчук исто така се сомневаат дека имаат негативни ефекти врз здравјето. Се верува дека тие се прицврстуваат на цревните wallsидови и предизвикуваат штета таму. За лектините се вели дека се поврзани со синдром на спукан црево и автоимуни заболувања (8). Во зависност од нивното генетско расположение и здравствените услови, некои луѓе се особено подложни на штетните ефекти на лектините (9).
Иако во моментов се спроведуваат многу истражувања на оваа тема, негативните здравствени ефекти на лектините во ореви, житарки и зеленчук сè уште не се докажани во студиите.