Наука во тенџере
Кујнски тајни објасни научно
Издавач: Книги по барање
Ваша сопствена книга!
Станете автор со БО и донесете ја својата книга и е-книга во книжарницата.
Подготвувањето храна е големо културно достигнување на човештвото. Врз основа на биологијата, хемијата и физиката, како и човечката физиологија, нашите предци развија чисто емпириски процеси во кои се случуваат сложени и обемни хемиски реакции. Без размислување, ние применуваме принципи на хемија и физика во нашиот секојдневен живот; B. при подготовка на храна. Во основа, станува збор за „само“ за конзумирање на доволна количина маснотии, протеини и јаглехидрати, како и витамини и елементи во трагови.
Зошто вложуваме толку многу напор во подготовката на храната? Каква врска има ова со нашата сетилна перцепција? Што всушност се случува кога готвите? Дали е сè здраво што има добар вкус - или едноставно не е здраво? Зошто тортата се крева и кафеава додека се пече? Зошто готвењето го прави месото меко, но јајцето тврдо? Како печењето добива убава кора? Што го прави месото меко, што го прави тврдо? Зошто глазурата не лепи на тортата со киви? Што го прави сосот густ? Дали сосот од домати навистина може да ја раствори алуминиумската фолија? Како се создаваат канцерогени супстанции при скара? Како испржувате храна со леб со што помалку маснотии? Како се прави добра пандишпан? Што го прави тестото за пециво со кратки микросправки? Што се случува при карамелизирање? Како се прави алкохол од шеќер? Што се случува во микробранова печка Зошто не треба да готвите бибер и црвен пипер? Што е со додавањето на „природни вкусови“?
Ова и многу повеќе е објаснето детално и јасно на научна основа користејќи практични примери. Пожелно е основно познавање на хемија и физика, предуслов е задоволството при готвење и експериментирање.