Наука за храна на која температура се вари совршено јајце и зошто кафето може да предизвика болка
Дали знаевте дека протеинот од белка од јајце станува цврст само на температура над 61 степени Целзиусови или дека тава загреана на над 100 степени може да биде вистинска опасност по здравјето? Надвор од вкусот и вкусот, постои наука за храна што може да направи разлика помеѓу успешно и просечно јадење.
Во својата нова книга „Наука за храна“, познатиот ТВ режисер Марти Jопсон служи вкусно парче интересни информации за готвење храна. За да го разбуди апетитот на читателите, тој нуди неколку совети како да подготвите вкусен и здрав појадок, пишува Sciencefocus.com.
Како да направите експандирани житни култури
Ако претпочитате експандирани житни култури за појадок, треба да го разберете процесот со кој се прават. Во првата фаза тие малку се варат, потоа се ставаат во посебен апарат и се загреваат додека нагло не се зголеми притисокот. Топлината го претвора скробот во зрното во гел, а потоа водата испарува. Кога ги омекнуваме гранулите, повторно се формира гел, држејќи ги малку крцкави однадвор.
Варете го вареното јајце совршено
Готвењето варено јајце со совршен жолчка е различно во зависност од големината на јајцето, температурата на водата и интензитетот на огнот. Протеинот од белка од јајце станува цврст на 61 ° C до 65 ° C, додека протеинот од жолчка само се зацврстува помеѓу 66 ° C и 70 ° C. Така, за правилно да зоврие јајце, ставете го јајцето во вода само кога достигнало температура од 65 ° C.
Лош квалитет на тава, опасност по здравјето
Ако сте во категоријата на оние кои претпочитаат да го пржат јајцето, а можеби дури и да додадат неколку парчиња сланина, треба да знаете дека некои тави може да бидат вистинска опасност по здравјето. Ако ја загреете металната површина на над 100 ° C, започнуваат да се формираат хемиски врски помеѓу подготвената храна и металните атоми во садот. Многу е важно да изберете тефлонска тава.
Кафе и главоболки
Ништо не се споредува со вкусот на свежото утринско кафе. Кофеинот е најшироко користен психоактивен лек на планетата. Ова спречува поспаност, го зголемува вниманието и концентрацијата. Од друга страна, тоа предизвикува вазоконстрикција (го зголемува крвниот притисок), го зголемува лачењето на желудечната киселина (може да предизвика металоиди) и е диуретик што може да предизвика дехидрираност во случај на прекумерна потрошувачка. Иако не претставува зависност од храна, елиминирањето од секојдневната исхрана го блокира хемискиот гласник наречен аденозин. Ако одеднаш престанете да пиете кафе, има мало намалување на оваа супстанца што предизвикува главоболки, главоболки и ќе се чувствувате поспани.