Наука за зачини Лексикон

Добро зачинет, има двојно подобар вкус! Зачини не се само како солта во супата. Зачини го сочинуваат карактерот на садот. Хармонично усогласените зачини го подвлекуваат и потенцираат индивидуалниот вкус на храната. Оваа мала лексика за зачини дава преглед и интересни факти за разни зачини во кујната.
Храната без зачини има вкусен вкус и е тешко за јадење. Ова е причината зошто зачините се особено важни во здравите кујни со малку маснотии, бидејќи може да се користат за приготвување јадења на атрактивен начин. Добро зачинети јадења од зеленчук дефинитивно имаат ваков вкус дури и за оние кои вообичаено не сакаат зеленчук. Леќата е неопходна во секоја кујна! Сè што треба да знаете за зачините во овој лексикон за зачини.

можете најдете повеќе

Во нашиот речник за зачини ќе најдете информации за следните зачини:

  • анасон
  • Кајан пипер
  • Чили во прав
  • кари
  • Галангалски
  • Каранфилче
  • ѓумбир
  • кардамон
  • коријандер
  • ким
  • куркума
  • Семе од ким
  • Лорел - ловоров лист
  • Оревче - морско оревче
  • Паприка - црвен пипер во прав
  • пипер
  • шафран
  • сол

Анасон некогаш имал свој дом во земјите од источниот медитеран. Веќе во античко време се ценеше како билка и лековити растенија. Анасидот дошол во Германија преку бенедиктинските монаси. Тоа беше во времето на Карло Велики. Денес најголемите насади со анасон може да се најдат во Шпанија. Понатаму, анасон се одгледува во Англија, Шкотска, Франција, Италија, Турција, Русија, Северна Африка и Централна и Јужна Америка. Анасон веќе не расте диво.

Темнозелените лисја од анасон се исклучително убави за гледање. Свежо мелениот анасон има вкус на сладок и курва. Сепак, по кратко време, тој губи голем дел од своите есенцијални масла, што го прави скоро без вкус. Анасон често се користи во кујната. Захаросана често се користи за печење. Но, цветовите на анасон се исто така идеални за украсување десерти, салати и печива. Jamем од слива, овошни салати, цвекло или црвена зелка, исто така, му даваат посебен шмек на анасон. Анасон, исто така, рафинира многу добар пад. Ликерите и ракиите со типична арома на анасон уживаат во зголемена популарност (на пример, раки, узо или пернод).

Кајан пипер

Кајенската пиперка е задолжителна за зачинети јадења. Одамна се најде во германските кујни. Што би било зачинета чили кон карне без додавање на чили и пиперка?
Кајенската пиперка е исушена и мелена форма на кајен чили. Кајан пиперката има широк спектар на бои. Бојата не мора да има никаква врска со пикантот, но широко се верува дека темно црвената црна пиперка е многу пожешка од портокаловата. Покрај европската кујна, кајенската пиперка многу често се користи и во азиската кујна. Кајан пипер, по потекло од Латинска Америка, бил донесен во Европа од шпански морнари. Во тоа време сè уште се викаше шпанска пиперка. Вкусот на кајенската пиперка е непогрешлив. Веројатно тоа е она што го прави толку популарен. Тоа е мешавина, бидејќи е крајно екстравагантна. Од една страна малку чадена, од друга страна малку горчлива и секогаш гризливо жешка.

Чили во прав

Чили е овошје од бобинки и припаѓа на семејството папрака. Кога Колумбо открил чили во Јужна Америка, тој не бил свесен за тоа. Цврсто убеден дека станува збор за пиперка, тој го откри своето откритие со името „шпанска пиперка“. До денес, ова продолжува да доведува до конфузија.
Во меѓувреме, изборот на сорти чили значително се зголеми. Не само екстремно жешките чили, туку и благите сорти им даваат на уникатниот избор на јадења нивниот уникатен вкус. Сепак, степенот на зрелост е исто така одговорен за острината. Во однос на бојата, тие не се инфериорни во однос на пиперките. Постојат жолти, црвени, зелени и портокалови чили. Тие многу често се користат како чили во прав во кујните. Главната компонента на чиливиот прав се природно исушени, мелени кајан-чили. Покрај тоа, чиливиот прав е мешавина од зачини во кои се додаваат други состојки. Најчесто ова е лук, оригано и ким. Некои рецепти содржат и каранфилче, морско оревче, цимет или коријандер. Во мексиканската кујна, тешко дека нешто работи без чили во прав.

Кари - кари во прав

кари или Кари во прав е мешавина од зачини, која е составена од различни мелени зачини. кари се достапни во различни мешавини, особено од различни региони како што се Мадрас, Цејлон, итн. Главните состојки во Curr прав е ѓумбир, кардамон, ким, бибер, коријандер, мирудии и тилчец.
Некои кари се дополнети со други зачини. Кари е индиски зачин, но пронаоѓач на кари наводно биле Англичаните. Англичаните сакаа нивните индиски готвачи да обезбедат универзална мешавина на зачини со кои скоро лесно може да се готви индиска храна. Резултатот беше кари.

★ Тука ќе најдете многу одлични рецепти за кари

Галангалски

Во денешно време, галангалот главно се обработува во форма на корен од галангал во кујната на Југоисточна Азија. Галангалот е растение како ѓумбир како трска и потекнува од јужна Кина и јужна Индија.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за галангалот

Каранфилче

Каранфилчињата се всушност цветни пупки. Дрвото од каранфилче расте до дваесет метри и е родено во индонезиската Молука. Најголемата област на растење на каранфилчето сега е во Мадагаскар.

Сушените цветни пупки се меѓу најбараните и најстарите зачини од сите. Каранфилчето излегува од обвивките на неотворените пупки. Малите, кафеави глави на каранфилчето лесно може да се туркаат внатре. Сепак, ова претпоставува дека стоката е со висок квалитет. Мирисот на каранфилчето е сладок и истовремено цветен. Тие ја развиваат својата целосна арома ако се изгребаат малку. Колку и да се мирисна, нивната арома е исто така доминантна. Затоа, каранфилчето треба да се користи ретко. Одлични се за рафинирање на многу јадења. Тие исто така даваат пијалоци како што се греено вино, кои имаат посебен допир. Тие исто така се задолжителни за правење спекулуси и джинджифилово. Сосови, супи, црвена зелка и јадења од дивеч се рафинираат со каранфилче.

кардамон

Кардамонот потекнува од Блискиот исток (Хималаја). Со илјадници години е еден од врвните зачини тука. Зачудувачки е што и Швеѓаните многу го ценат кардамонот. Тие трошат една четвртина од вкупното светско производство.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за кардамонот

ѓумбир

Дефиниција: ingerумбирот е еден од најстарите зачини. Резаните ризоми на растението ѓумбир се користат како Леќата. Ingerумбирот има многу силна, остра арома како лимон.

Информации: Или свеж корен од ѓумбир се користи како зачин во кујната или се користи во исушена и мелена форма. Свеж ѓумбир треба внимателно да се користи бидејќи аромата е многу интензивна.

Gумбирот главно се користи во азиската кујна и одлично оди со коријандер и лук. Powderумбирот во прав е делумно компонента на азиските мешавини на зачини. Сувиот или мелен ѓумбир е помалку ароматичен и затоа е полесен за употреба. Мелен ѓумбир понекогаш се користи за рафинирање на десерти.

Gумбирот се користел како лек уште од античко време. Gумбирот има својства на циркулацијата и стимулирачки апетит и промовира варење.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за ѓумбирот

ким

Како што сугерира неговото име, кимот има вкус налик на ким. Сепак, тоа е потопло, малку горчливо и истовремено пипер. Неговата арома потсетува и на кари.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за кимот

куркума

Куркумата е многу слична на ѓумбирот. Растителниот дел од куркумата што се користи е коренот. Куркумата е многу жолт корен и затоа често се меша со кари. Бидејќи куркумата обично се продава исушена и мелена. Куркумата во прав изгледа многу слична на кари во прав.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за куркумата

Семе од ким

Ким е добро познат, зачинет ароматичен зачин. Ким е популарен зачин за леб и месо. Семето на ким се користи како зачин. Семето од ким се суши и се продава или во целост или во рендана форма. Семето на ким може да се смачка и свежо во малтер.
Ким има многу разновидна задача во кујната и не секој сака ким. Од една страна, семето од ким често се користи во пецива и леб. Од друга страна, семето од ким често зачинува чорби, јадења од тиква, јадења од зелка или некои јадења со месо, како што е печено месо. Семето од ким е добро познат домашен лек за гасови. Ким, како зачин за леб, исто така, треба да ја стимулира движечката сила на квасецот или квасецот и на тој начин да помогне лебот да стане повоздушен.

Лорел - ловоров лист

Како зачин, ловоровите лисја се користат во форма на ловоровите лисја на ловоровото дрво. Целосни ловорови лисја обично се користат во кујната. Ловоровите лисја се сушат и се продаваат во цели лисја. Заливот расте главно во јужните, топли медитерански земји.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за ловоровиот лист

Оревче - морско оревче

Оревчето е семето на плодот на дрвото морско оревче. Целокупното морско оревче обично се користи со решеткање свежо со посебен ренде од морско оревче. Но, во продавниците веќе има рендано морско оревче.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за морско оревче

Паприка - црвен пипер во прав

Со „црвен пипер“ обично се подразбира прашок од црвен пипер, кој се добива од сушена пиперка од зачини. Паприката е достапна во различни нивоа на вкус од блага до топла. Паприка е особено позната по својот длабоко црвен изглед. Длабоко црвената пиперка го обојува секое јадење во прекрасна црвена креација.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за црвен пипер - црвен пипер во прав

пипер

Пиперката е една од најважните и најпознати зачини. Различните видови на пиперки се нудат во земјата. Пиперките се плодови на семејството на пиперки. Пиперката е жешка и зачинува затоплување. Пиперката доаѓа во различни видови, како што се бел пипер, црвен пипер или црн пипер.
Гурманите секогаш изрендаат свежа пиперка со мелница за пиперка. Во тој процес, пиперката ја развива својата типична, срдечна, остра арома. Пиперката е практично универзален зачин, кој на скоро секое јадење му дава своја нота. Ако готвите цели зрна бибер во супи, на пример, треба да ги додадете на почетокот. Ако ренданата пиперка се користи за зачинување, треба да се додаде на крајот од фазата на готвење. Купувате бибер или рендан или во цели зрна. Се нудат индивидуални сорти или мешани вреќи.

шафран

До денес, шафранот се смета за најскап и најблагороден зачин во светот. Шафранот е цвет на критски крокус од семејството на ириси. Добар квалитет на шафран се карактеризира со силна црвена боја. Неговите нишки се чувствуваат малку мрсни.

Шафранот мириса мошусен, има вкус на малку чад и исклучително зачинет. Слаткарите се задоволни што користат шафран за да ги ароматизираат и обојат своите печива. Многу јадења можат вкусно да се рафинираат со шафран. Без оглед дали се додава во супи, сосови, јагнешко, риба или јадења од живина, користењето во свежа форма треба да се претпочита од прав. Не е невообичаено во прав од шафран да се додаваат други зачини (на пример куркума). На шафранот му треба внимателно складирање. Тој сака темно и апсолутно суво. По можност се става во контејнери за заштита од арома. Со оглед на неговата цена, ќе биде штета ако неправилното складирање резултира со предвремено расипување!

сусам

Се верува дека сусамот е најстарата фабрика за масло. Сусамот потекнува од Африка. Сепак, сега главно се одгледува во Индија и Азија.

Семето на сусам се карактеризира со многу вкусен вкус. Големата содржина на масло во семето од сусам го прави многу расиплива. Во својата наздравена форма, семето од сусам се користи за производство на многу различни видови леб. Вкусни се и ролатите со сусам кои овие денови се нудат во секоја пекара. Сусамот е идеален за подготовка на многу вегетаријански јадења. Нејзината орев нота носи посебна нота за многу јадења од сурова храна. Исто така се користи за производство на маргарин и масло. Ладно цедено масло од сусам е едно од најдобрите, но исто така и едно од најскапите масла.

Starвезден анасон

Фабриката за зимзелена starвезда анасон потекнува од јужна Кина и Виетнам и е директно поврзана со магнолијата. Сепак, нема врска со вистински анасон.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за starвезден анасон

Циметот е особено корисен во слатките кујни и во студените зимски денови. Циметот се вади од кората на дрвото цимет. Циметот се добива со ферментација, прочистување и сушење. Циметот е достапен во различни типови на квалитет. Циметот е зачин кој затоплува.

Циметот е особено популарен за десерти. Циметот се додава во бисквити, джинджиерец, колачи, млечни јадења и многу други деликатеси. Исто така, циметот често се додава во зимските пијалоци како што се панч и варено вино. Циметот е достапен во продавниците или во цели стапчиња цимет или веќе мелен. Прашокот од цимет е поевтин бидејќи меле само скршени стапчиња цимет. Ако циметот е „сварен“ во пијалоци, стапчињата цимет се подобри. За десерти како штрудла од јаболка, полесно се обработува цимет во прав.

Лимонска пиперка

Лимоновата пиперка е задолжителна за подготовка на многу азиски јадења. Исто така, го дава својот свеж, непогрешлив вкус на риба, морски плодови и салати. Одлично оди и со јадења од живина.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за лимонскиот пипер