Најважните придобивки од јадење зеленчук со крупни растенија

Растениот зеленчук е именуван според ботаничкото семејство на кое припаѓаат, имено Cruciferae или Brassicaceae. Името доаѓа од обликот на цвеќето, поточно во форма на крст.

Расперите содржат секаков вид на хранливи материи корисни за здравјето на организмот, од витамини, минерали, протеини, до јаглехидрати и масти. Тие се богати со Витамин А., Ц витамин, фолна киселина и влакна.

Тие се единствени во однос на содржината на соединенија богати со сулфур, имено глукозинолати. Процесите на сечење и варење на храната на кои е подложен зеленчук со крустери доведуваат до формирање на производи за хидролиза наречени биоактивни глукозинолати, како на пр. изотиоцијанати и индол-3-карбинол. Овие соединенија на сулфур му даваат специфична арома и малку горчлив вкус на зеленчукот од крстозбор. (1)

Тие припаѓаат на класата на изотиоцијанат сулфорафанел, што може да ги намали слободните радикали одговорни за оштетување на клетките и ризик од рак. Друг елемент и одреден индол-3-карбинол влијае на метаболизмот на естрогенот. Тие се присутни во големи количини во вкрстувачите, но термичкото готвење, особено со вриење или во микробранова печка на високи температури, може да ја намали нивната биорасположивост.

Најголемо количество глукозинолати има во бриселските зелки (104 мг/44 гр Бриселско зеле), во споредба со 27 мг/44 г брокула или 22 мг/50 гр карфиол. Брокулата во форма на микроби е најконцентрираниот извор на глукорафанин, претходник на сулфорафаните, кој содржи помеѓу 10 и 100 пати повеќе отколку во зрелоста. (2)

Најважните распнувачи се:

брокула
карфиол
зелка
кинеска зелка
Зеле од Брисел
зелка од зелка
зелка Бок хој
зелка Колард зелена боја
ротквици
рен
бамја
рукола
репа

Поради својата богата содржина во витамини, минерали и други есенцијални соединенија, вкрстувачите имаат многу корисни ефекти врз здравјето. Еве ги најважните:

Распетијата може да го намали ризикот од рак

Зголемената потрошувачка на вкрстувачи е поврзана со намален ризик од рак, но исто така има докази дека генетските фактори влијаеле врз нивното дејство врз ризикот од карцином. Иако производите со хидролиза на глукозинолат може да го променат метаболизмот или активноста на половите хормони за да го инхибираат развојот на карциноми чувствителни на хормони, доказите за обратна поврзаност помеѓу внесувањето на крстоносците и ракот на дојка или простата се ограничени.

Распетијата може да го намалат ризикот од рак на белите дробови, колоректалниот, градите или простата, но потребни се дополнителни студии. Наместо тоа, многу организации, вклучително и Националниот институт за рак, препорачуваат јадење зеленчук и овошје - вклучително и распнувачи - за да се спречи развојот на рак.

Американскиот институт за карцином забележува дека одредени соединенија на крстоносците имаат антиканцерогени својства затоа што:

намалување на воспалението, кое е поврзано со различни хронични состојби, вклучувајќи рак;
ја потиснува активноста на канцерогените ензими;
стимулира ензими кои ги деактивираат канцерогените и ја намалува способноста на клетките на ракот да се шират. (1)

Распетијата одржуваат здрав вид

Не само моркови, овошје и зеленчук од портокал се богати со каротеноиди (про-витамин А), но исто така и многу други зеленчуци, како што се вкрстувачи. На пример, порција ке k од ке provides му обезбедува на организмот 76% од препорачаната дневна доза Витамин А. во форма на каротеноиди. Тие го поддржуваат здравјето на очите, и антоцијани - флавоноидни пигменти кои даваат зелена или виолетова боја - ја одржуваат можноста за гледање во текот на ноќта, го намалуваат ризикот од дегенерација на макулата, ја зголемуваат циркулацијата во мрежничните капилари и го намалуваат ризикот од ретинопатија кај пациенти со дијабетес. (3)

Растениот зеленчук го поддржува здравјето на коските

Да се биде богат со калциум и витамин К., зеленчук со крупни дрва може да го поддржи здравјето и издржливоста на коските. Покрај тоа, калциумот во вкрстувачите има a зголемена биорасположивост на ниво на телото, што значи дека лесно се апсорбира од него, а витаминот К помага во зголемување на густината на минералите на коските, намалувајќи го ризикот од фрактури кај луѓето погодени од болести на скелетниот систем. (3)

Тие се богати со витамин Ц.

Бриселско зелје, брокула, зелка и други распнувачи се богати со витамин Ц, со што помагаат на одржување на здравјето на имунолошкиот систем, одржување на интегритетот на кожата, коските и забите. Витаминот Ц, исто така, има антихистаминско дејство и може да ги намали симптомите поврзани со алергии. (3)

Кардиопротективниот ефект на вкрстувачите

изотиоцијанати Дериватите на глукозинолат во составот на вкрстувачи можат да го намалат ЛДЛ холестеролот во крвта. Генерално, кардиопротективните ефекти на вкрстувачите се резултат на синергија помеѓу огромниот нутриционистички состав и фитохемикалии, вклучувајќи витамин Ц, витамин К, фолна киселина, влакна и флавоноиди. (3)

Исто така, високата содржина на растителни влакна, калиум и антиоксиданти е поврзана со намалување на ризикот од исхемичен мозочен удар со намалување на холестеролот, триглицеридите, крвниот притисок и други фактори на ризик. (5)

Распетијата можат да имаат антивирусно и антибактериско дејство

Храна што може да ја ублажи вознемиреноста
Диета со грип (што да јадете и што да пиете)
Гаџети и кујнски алатки за поздраво готвење
Навики на јадење - корисни ефекти на здравата исхрана
Храна што го намалува апетитот
Која риба треба да јадам? Врвот на најдобрите риби и оние што треба да се избегнуваат
Врв на најалергиската храна
Замрзната храна - што е добро, а што да не се чува во замрзнувачот
Совети како овошјето и зеленчукот да бидат свежи подолго
Можеби нема да биде како што мислевте - Митови за готвење
Како лесно да додадете влакна во вашата исхрана
Препораки за ужина (помеѓу оброците)
Врвни најдобри совети за храна
Какво месо избираме?
Храна со истечен рок на траење - што е и што не е ризично да се јаде
Чести грешки што ве враќаат на првобитната тежина (по слабеењето)
Скриени извори на сол во исхраната
Најздравите преливи за салата
Што треба да јадам ако дарам крв?
Дозволено ми е да јадам пред да дарам крв?

Сепак, британско истражување покажува дека можеме да имаме и убава кожа освен со штавење: голема потрошувачка .

Резултатите од студијата спроведена на Универзитетот во Копенхаген во соработка со Херлев и болницата.

Исхраната богата со зелен зеленчук може да ја намали појавата на рак, според претходните студии. Луѓето знаат.