Навики на јадење во 18-ти
Домаќини на вино и пиво, таверни пиво со пченица, касапи и рибари за време на ерата на Фридберг
Од преамбулата
Сопствениците, винарите и месарите продаваат храна и пијалоци од тоа време. “Ова е она што го вели преамбулата за градскиот фестивал„ Фридбергер Цајт “. Во 18 век, советот на градот Фридберг ги набудувал земјопоседници, чии таверни за вино и пиво и пченични таверни за пиво биле таму (Ото Клибер, опис на градот Фридберг). Имаше многу регулативи, делумно за да се заштити здравјето на населението, да се контролира цената, но и да се заштитат гостилничарите од надворешна конкуренција. Клибер продолжува да пишува: На пиварните таверни им беше дозволено да искушуваат кафеаво пиво, дури и ако беше чудно, не само странско, и да искушуваа храна. Секој сопственик мораше да ја врати казната за пиво, леб, месо, хабер и вино од советот и службеникот за вино под неговиот печат и да ја напише реченицата за оброк и хабер и пиво на црната табла до влезната врата.
За градскиот фестивал „Фридбергер Цајт“ сопствениците ги доставуваат своите менија во градот Фридберг на разгледување. Сопственикот веќе не треба да ја запишува цената на овесот бидејќи засолништето за коњите денес веќе не е потребно.
Навики на јадење во 18 век
Историски гледано, многу добри и вкусни јадења што ги нудат кафаните и касапите на градскиот фестивал постоеле во 18 век. Но, големиот број на периодични епидемии на говеда (1682, 1688, 1711, 1729, 1735, 1750, 1788, 1799), болести на жито, бури и години на суша доведуваат до заклучок дека трпезата на граѓаните на Фридберг не била секогаш раскошно поставена како на домаќините на градскиот фестивал. Годината 1771 влезе во историјата на Фридберг како година на глад. Тоа беше страшен данок за недостиг на жито, што не можеше да се има за пари. Вајзен и Керн се искачија на 41 мл. 'Рж 32 мл, јачмен 38 мл. Хаб 17 ф 34 х. (Хроника Ерхард). Потребата беше толку голема што Ординаторот во Аугсбург ги ослободи граѓаните од сите воздржани и посни денови.
Во градот Фридберг, руралната баварска кујна била вообичаена во 18 век. Месото главно било достапно за време на „светите времиња“, како што се Божиќ, Велигден, Витсун, Кирхвајх, карневал, за свадби или погребни празници. Главно се печеше колачи и јадења со кнедли од леб во врска со зеленчук или „печени“, на пр. Б. тестенини на пареа, јуфки од цевки или влечени колачи со келраби, зелена савој, слатка или кисела зелка или компот од старец, круша, слива или јаболко. Но, имаше и варено говедско месо во работните денови.
Свинското месо било трипати поскапо од телешкото, волот, кравата и овчото месо. Свинското и свинската маст биле ценети, но само големите фармери можеле да си дозволат храна за незаситна свиња. Домашните свињи во 18 век сè уште изгледале точно како нивните предци во праисторијата и римското време, долги нозе, со издолжен череп и, заради нивно чување на отворено, покриени со долга, густа коса и со чешел за коса на грбот. Земјоделците најмногу чувале свињи за нивна сопствена употреба. Волот и говедата главно се користеле како влечни животни за земјоделство. Ви требаше влечење и ѓубриво. Бидејќи цените на месото беа ниски, не беше вредно земјоделците да го чуваат добитокот профитабилно. Сепак, на секој граѓанин на градот Фридберг му беше дозволено да чува коза.
Советот од касапите на градот Фридберг исто така бараше да им даде на болното телешко месо, а исто така беа обврзани да им даваат на гостите месо.
Риба
Во Ах имало претежно трпки, т.е. пастрмка. Особено риби од носот беа фатени во страничните раце и езерските волови од елката на Лех. За мрестење, тие пливаа по Лех и ги бараа своите мрести во страничните раце кои беа опколени од рибарите. По мрестење, тие биле фатени во мрежи. Од носната мрест, рибите биле доведени во носната тезга, базен, каде ги чувале дење и ноќе, сè додека не биле донесени на продажба.
Здружението за риболов ги претставува локалните риби во музеј покрај црквата, што вреди да се види.
Пиво и вино во 18 век
Кога трговијата и индустријата цветаа во Фридберг во втората половина на XVI век, тогаш требаше да има десетина пиварници во Фридберг. До 19 век постоеле девет пиварници околу Мариенплац и само во соседните улици. Сето тоа имаше длабоки визби за складирање, од кои повеќето беа сочувани. Во 18-тиот век пивото се варело потемно, и горниот ферментиран (пченица) и дното-ферментиран. Бидејќи можностите за филтрирање беа ограничени, тие сè уште изгледаа нефилтрирано дури и по складирањето, бојата беше „темна килибар“.
Во Сперерхаус Мариенплац 17, каде долго време се наоѓаше поштенската станица со менување коњи и ресторан, од втората половина на 18 век постоеше винска таверна. Како што покажуваат голем број на имиња на полиња како што се „Вајнлејт“ или „Вајнберг“ во Wittelsbacher Land, ние одгледуваме вино уште од римско време. Од околу 1600 година наваму, пивото го замени виното. Климата во Баварија веќе не беше соодветна поради „Малото ледено доба“ помеѓу 1550 и 1850 година. Виното мораше да се увезува.
Пијте и јадете на градскиот фестивал
За „Фридбергер Цајт“, пиварниците кои се вклучени на градскиот фестивал приготвуваат природно облачно, темно килибарско обоено Мерзен со заоблена арома на слад и темна, природно облачна пченица со малку слаба нота на квасец. Двете пива доаѓаат на чешма исклучиво за фестивалот во Стариот град.
Двајца домаќини на вино учествуваат на градскиот фестивал и нудат фини вина од европските области за одгледување, како што беше случај во 18 век.
Домаќините и месарите на Фридберг далеку се оддаваат на градскиот фестивал за да ги подготват јадењата од 18 век што е можно историски. Неколку примери се избрани од големата разновидност: Субратен со кисела зелка и папки од стомак, пред-вечера со кнедли од леб, чинија месо со рен, печено свинско, говедско и вол, печено на плукање во леб, лебни јуфки, макарони со фрикаси или рагу, колбаси, пити, итн. Закуските се исто толку вкусни: кисели кнедли, желе од месо (Кнечерлсулс, сос), црвени и бели вреќи за печат, пушена, пушена слатководна риба, месо од леб, телешко сирење, маринирано говедско месо, итн. Исто така постои и широк спектар за вегетаријанци, како што се штрудла од зеленчук, салати од лисја, баварско сирење, итн.
Така, на посетителите на градскиот фестивал може да им посакате добар апетит.