Навреден како бомба со холестерол Јајцето се рехабилитира

Боите на јајцата не се проблем - но не мора да доаѓаат од Кина, вели нутриционистот Колецко.

Можете лесно да го изгубите апетитот за Велигден. Бидејќи јајцата се сметаат за бомби со холестерол, а зајачињата од чоколадо не се баш здрави. Но: јајцата и чоколадото се подобри од нивната репутација. Колку јајца можете да јадете сега?

Холестерол, калории, диоксин - а потоа и салмонела. Не звучи многу здраво. Јајцето, претходно ценето како алтернатива на скапото месо, падна во омаловажување. Често се препорачува да се јаде само ретко и скоро како деликатес. Добри вести за Велигден: јајцата се подобри од нивната репутација. Тие содржат важни витамини, минерали, јод, висококвалитетни протеини и лецитин, кои ја подобруваат меморијата и ги зајакнуваат нервите.

"Јајцата се складирање на хранливи материи за новороденото пиле. Затоа е разбирливо дека тие содржат многу добри хранливи материи", вели професорот Бертолд Колецко. Тој е на чело на Одделот за метаболичка и нутриционистичка медицина при Др. Детска болница фон Хаунер на Универзитетот во Минхен. Секогаш цитираното предупредување за нивото на холестерол изгледа малку како бајка за здрав спанаќ. „Улогата на јајцето на кокошката во метаболизмот на холестерол е преценета“, вели Колецко. „Многу е поважно дали пржиме јајца во незаситени маснотии од растително масло или во заситени масти од маст, на пример, што го зголемува холестеролот во крвта многу повеќе“. Депозитите во крвните садови може да доведат до срцеви и мозочни удари.

На Велигден може да биде три јајца на ден

Јајцата содржат „многу добри хранливи материи“.

Едно пилешко јајце има околу 400 милиграми холестерол. „Тоа звучи многу“, вели Колецко. Но, само половина е прифатена. Поголемиот дел од холестеролот складиран во крвните садови го произведува самото тело. "Од целиот холестерол што го чуваме во крвните садови, две третини се домашни. Само една третина доаѓа од храна". И не само од јајцето. Путерот, месото и колбасот многу повеќе го зголемуваат холестеролот поради нивните заситени масти.

Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува умерено консумирање од две до три јајца неделно. Ова исто така вклучува и преработени јајца во храна како што се мајонез, јуфки, супи, сосови и печива, објаснува Силке Рестемаер од ДГЕ. Што се однесува до претходната загриженост за холестеролот, таа вели: „Овде проблемот со јајцата е малку проверен“.

Во зависност од вашата исхрана, Колецко претпоставува дека две јајца на ден не се премногу. „И за Велигден може да има и три“. Тој не гледа проблеми со боите на јајцата достапни во продавниците. Но: „Не би ги нарачал само од Кина на Интернет“.

Шарени јајца за Велигден

Постојат неколку објаснувања зошто обоените јајца припаѓаат на Велигден. Во источното христијанство, јајцето било симбол на воскресението, црвено симбол на крвта Христова. Надвор од тоа, на јајцето се гледа како симбол на плодност. Декорирањето има историја: во Египет, на пример, украсени јајца беа откриени во гробови стари илјадници години; Јајца од ној се пронајдени во Африка.

За некои, јајцата сега се со поголема веројатност да претставуваат скандали со храна, како што е аферата со салмонела околу долната баварска компанија Баерн-Еи. Десетици луѓе се разболеа, а еден човек почина. Јавниот обвинител претпоставува трговска измама и милиони штети. Години порано, диоксинот беше откриен во јајцата како канцероген. Причината беше фалсификувана ефтина храна. Дури и органските потрошувачи не се целосно имуни. Диоксините се создаваат при согорување и исто така се таложат во почвата. Ако пилешкото пекира зрна, може да внесе и диоксин.

Истото важи и за патогени салмонела, тврдат конвенционалните фармери од пилешко месо. Јајцата од шталата се похигиенски. Истражувачите од Техничкиот универзитет во Минхен откриле дека кокошките и јајцата од органски фарми не се повеќе загадени со бактерии отколку оние од конвенционалните фарми. Бактериските соеви кои се наоѓаат во органското земјоделство се поретко отпорни на антибиотици. „И тоа е јасна здравствена корист за потрошувачот“, потенцираат истражувачите.

Потрошувачката на јајца се зголемува

Никој не сака да размислува за сите скандали и товари на Велигден. Потрошувачката на јајца се зголемува. Ако проценет просек од девет до десет јајца по глава на жител се купуваат во продавницата секој месец, тоа ќе биде околу единаесет до дванаесет во велигденскиот месец, вели Маргит Бек од индустриската служба за информации Marktinfo Eier und Geflügel (MEG). „Ситуацијата со снабдување на европските пазари на јајца е толку добра што можеме лесно да ја покриеме дополнителната потрошувачка“, вели аналитичарот на пазарот. Искуството покажува дека цените паѓаат по Велигден. На потрошувачот засега му е преку глава од јајца.

Во секој случај, пилешките јајца се помала компонента во германските велигденски јајца. Постојат марципан, нугат и кршливи јајца. Дефинитивно не е здраво. Но, експертите за исхрана не издаваат забрани. Оние со сладок заб треба да уживаат умерено. Колецко: „И тука се прави дозата“.

Ако сакате да се грижите за вашето здравје со чоколадо, можете да изберете темни сорти: какаото има антиоксидативно дејство, се вели дека го намалува ризикот од релапс по срцев удар и ја подобрува васкуларната функција. Но: тешки метали кадмиум е откриен во темно чоколадо. Штетни минерални масла се пронајдени во чоколадото од календарите Адвент. Горчливо слатко сознание: невнимателното јадење може да биде опасно насекаде. И не само за Велигден.