Не дозволувајте ништо да се хармони кога печете скара
Скарата е популарна забава, особено во лето. Но, месните производи на скара можат да содржат канцерогени супстанции: т.н. хетероциклични ароматични амини (HAA) и полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Двете класи на супстанции се претвораат во молекули во нашето тело кои можат да навлезат во цревните клетки и да се прикачат на нашиот генетски материјал таму. Ова може да доведе до промени во генетскиот материјал (мутации) кои можат да се развијат во малигни тумори. Ако внесете големи количини на загрижувачки хемикалии, имате зголемен ризик од аденоми - одредени претходници на рак на дебелото црево.
Хетероциклични ароматични амини и полициклични ароматични јаглеводороди
HAA произлегуваат од каква било подготовка на аминокиселини, протеини и храна што содржи протеини и е поврзана со загревање. Тие се развиваат кога ќе печете месо премногу жешко на скара премногу долго. ПАХ воопшто не се содржани во необработена храна или само во мали количини. Тие се јавуваат само за време на подготовката, како што се скара, печење, печење и печење, печење и сушење во директен контакт со отворен пламен или чадни гасови. Кога се пече на скара, ова се случува особено кога маснотии, сок од месо или маринада капнуваат во јагленот и се пуши колбас или рифови на скара. Ова создава синкав чад што се рефлектира на храната и се троши или вдишува. Треба да се избегнува замрзнување на храната на скара со пиво, бидејќи тоа исто така може да произведе PAH. PAH исто така можат да навлезат во мускулното месо од риба, но тие брзо се распаѓаат и затоа не можат да се акумулираат.
Четири важни PAH се бензо (а) пирен, бенз (а) антрацен, бензо (б) флуорантен и хризен. Главната супстанција на ПАХ е бензпирен. Според германската регулатива за месо, не смее да надмине максимум една микрограма. При печење на јаглен, се произведува десет пати поголема количина на бензопирен во надворешниот слој на храната, а при печење над дрвен оган тоа е дури 200 пати повеќе.
Особено критично е црвеното месо од говедско, свинско, телешко, овчо, јагнешко и козјо, како и лекувано месо како месо, колбаси, шунка, сланина, колбаси, пушено свинско и виенски колбаси. Лекуваното месо содржи сол за лекување на нитрити, што во топлината создава нитрозамини, што може да предизвика рак на желудник и хранопровод. Препорачливо е да се скара посно месо, особено месо од живина со малку маснотии.
Бидејќи Германското друштво за исхрана препорачува да се јаде 300-600 грама месо неделно и не треба да консумирате месо на скара повеќе од еднаш или двапати неделно, препорачливо е да користите вкусни, здрави алтернативи за месо: вегетаријанска или веганска храна како тофу колбаси или сокови од соја и Зеленчук на скара како што се пиперки, модар патлиџан или тиквички, како и туна, пастрмка или лосос се многу погодни за печење на скара.
12 правила за здрава скара
Треба да се почитуваат одредени правила при скара за да се овозможи здрава потрошувачка:
1. Не пржете го месото премногу топло. Штетните материи се јавуваат само на температура од 130 степени Целзиусови.
2. Користете електрична или гасна скара ако е можно. Во спротивно, оставете го јагленот да свети добро, бидејќи чадот од отворен оган содржи многу PAH.
3. Преферирани се брикети од јаглен или јаглен. Кога ќе се изгорат хартија, дрво богати со смола или борови шишарки, се формираат PAH.
4. Изберете посно или малку масно-масно месо, кое добро се треска пред да се пече на скара.
5. Не дозволувајте јадење на храна.
6. Треба да ги отсечете изгорените места либерално затоа што тие содржат многу големи количини на хетероциклични амини.
7. Се препорачува решетка со оган јами на страна. Значи маснотиите не можат да капнат во жар.
8. Користете плех за скара. Ова исто така спречува капнување на маснотии во жар.
9. Прицврстете ја решетката високо така што пламенот од оган не може да ја допре храната.
10. Избегнувајте излечено месо, како што се пушени свински рифови, сланина, леб од месо, коцки од корпорации, колбаси и колбаси од месо.
11. Се препорачува неоздравена храна како што се стекови од говедско месо, високи ребра, бели и жолти колбаси, рифови од врат, мелено месо.