Не сите глутен се создаваат еднакви; ИПСИ - Волфганг незаштитен
Од блогот
Во мојата прва книга „Твојот најдобар тренинг“ е претставен советот „Јади глутен“. Ова е практичен совет што е лесен за спроведување и што има непосредни позитивни ефекти за многу луѓе. Сепак, теоријата и позадината на истата се малку посложени.
Глутен (од латински Glūten = "лепак") е леплив протеин кој се наоѓа во семето на многу видови жито. Кога зрното брашно се меша со вода, глутенот го претвора брашното во гумена и еластична маса - тестото. Поради ова својство, глутенот е од клучно значење за својствата на печење на брашното. Ролни за леб или леб може да се печат само со брашно што содржи глутен. Без глутен, тестото не можеше да ја стабилизира својата закривена форма и од него може да се направи само леплив леб. Содржината на глутен во брашното во денешно време е многукратно поголема во индустриското печење леб отколку пред 50 години заради методите на размножување на житото, кои го зголемуваат приносот и го поедноставуваат печењето. Пред 50 години, залак леб имаше многу помалку глутен отколку залак леб. Но, не само лебот и ролатите содржат глутен.
Храна која содржи глутен
Секаков вид тестенини, пица, печива како што се колачи, мафини, крофни, бисквити и гевреци кои не се експресно обележани како глутен, содржат глутен. Ceитарки за појадок, како што се мусли или слични производи, често содржат житарки што содржат глутен. Да не заборавиме на пивото, кое се прави од јачмен или пченица, барем според германскиот закон за чистота. Глутенот исто така често се крие во одредени млечни производи, преработени производи од месо, путер од кикирики, маринади и сосови, енергетски решетки/протеински шипки, сирење, пржена храна, замени за веганско месо, некои видови сладолед, пијалоци како инстант кафе или сладолед пиво и многу повеќе.
Како и да е, поголемиот дел нема постојано место во оптималната диета. Но, дури и како бесплатен оброк еднаш неделно, треба да јадете само она што можете да го толерирате без проблеми. На прв поглед, звучи како да не смеете да јадете ништо. Сепак, има многу подобри и повкусни алтернативи таму. И не мора сè да се избегнува, како што ќе биде објаснето подоцна во статијата. Понатаму, колку често треба да консумирате јаглехидрати за оптимален состав на телото и високо ниво на енергија зависи од вашата индивидуална толеранција на јаглени хидрати. Ова може да се одреди многу лесно со мерење и анализа на преклопот на кожата од YPSI од страна на овластен тренер на YPSI во вашата област.
Кои проблеми ги предизвикува глутенот и зошто ги предизвикува?
Глутенот е мешавина од супстанции составени од два вида резервни протеини (складирачки протеини во семето, корените и туберкулите) од две различни групи, проламини и глутенини, кои ги содржи секое зрно. Проламините се растворливи во алкохол, додека глутелините се растворливи во алкалниот опсег. Сепак, не целиот глутен е создаден еднаков. Подолу е составот на глутен во различни видови жито:
Пченицата содржи глијадин (група на проламини) и глутенин (група на глутелини),
'Ржот содржи секалин и секалинин
Јачменот содржи хордеин и хордеин
Овесот содржи авеналин и авенин
Проламините се главно одговорни за симптомите на целијачна болест, нетолеранција на глутен што резултира со хронично воспаление на слузницата на тенкото црево. Ова значи дека хранливите материи слабо се апсорбираат и претежно остануваат не варени во цревата. Сепак, денес се претпоставува дека Gluteline исто така може да предизвика проблеми и затоа треба да се избегнува.
Сепак, само едно од девет лица со нетолеранција на глутен навистина има целијачна болест и дали може да се толерираат житарките, исто така, има врска со методот на подготовка, дури и со целијачна болест. На пример, 8 од 10 лица со целијачна болест можат да толерираат леб направен од кисело тесто. Ова се должи на фактот дека лектините (протеини на сопствените растенија/отрови против напад) се менуваат со ферментација, натопување и долга обработка на тесто. Бидејќи глутен компонентата глијадин во пченицата е лектин, може да ја зголеми пропустливоста на цревната бариера. Цревата ќе стане спукана, нешто што е познато како синдром на спукано црево. Токсини, бактерии, несварени хранливи материи и метаболички производи влегуваат директно во организмот преку оштетената цревна лигавица и можат да предизвикаат различни поплаки. Многу текстови се однесуваат само на пченичниот проламин глиадин како виновник, но истовремено се даваат и предупредувања за 'рж и јачмен.
Глутенот не е само глутен
Колку сте чувствителни на глутен?
На крајот на краиштата, не е толку важно зошто некој не толерира глутен, туку каква храна може да јаде и што треба да избегнува.
Ако веќе не знаете дали можете да толерирате глутен, еве едноставен тест за да ја проверите вашата чувствителност на глутен: Не јадете ништо што содржи глутен за една недела. Потоа јадете само храна што содржи глутен, најмногу еден ден - почувствувајте ја разликата. Ако се појават грчеви во стомакот, зацрвенета кожа или нечистотии, гасови, дијареја, мозочна магла, замор или слично после консумирање или следниот ден - накратко: ако се чувствувате полошо отколку пред да ги консумирате соодветните производи, прекинете го тестот доколку е потребно и отстранете ги Потоа производи од вашата исхрана.
Постојат доволно алтернативни извори на јаглени хидрати без глутен, како што се киноа, амарант, ориз или овесна каша, па дури и брашно без глутен, на пример, направени од брашно од хеuckда (и покрај терминот „пченица“, тоа е без глутен) за печење.
Истиот тест можете да го направите и со кисело тесто или со правописни производи. Тоа е едноставен, најевтин и најсигурен индикатор за одредување на акутна или трајна нетолеранција.
Заклучок: Не сите глутен се создаваат еднакви. Пченицата во сегашната форма е најголемиот проблем за многу луѓе. Лектините може да се направат неефикасни со посебен третман. Внесот на јаглени хидрати треба да биде ограничен на извори што можете да ги толерирате. Износот треба да се заснова на вашето ниво на активност, моменталниот процент на маснотии во телото и мускулната маса, како и генетската толеранција на јаглени хидрати. Мерењето и анализата на преклопот на кожата YPSI ги обезбедува најдобрите информации за последните три точки. Најлесен начин да откриете дали можете да толерирате одредена храна е преку еднонеделна елиминација на проследено со еднодневен тест за толеранција.
Среќно со утврдување на чувствителноста на глутен!
Слика: ceитарки за појадок кои содржат глутен.