Не знам витамини! ФОКУС онлајн
Знаење
Диета - Јадете овошје или зеленчук пет пати (!) Ден, советуваат експертите. Но, многу деца сакаат само виенски, помфрит и слатки. Што се крие зад тоа? Колку е голем ризикот по здравјето? Дали помагаат витаминските апчиња? И како го отворате апетитот за здрава храна? Одговори на најгорливите прашања
Колеслав? Пух! Крем од супа од праз? Нема шанси! Полнети печурки? Јак! И прво маслиновата багета - ух, има зеленчук во неа! “
Емотивни цитати од блог на Интернет - збунетите мајки бараат помош од другите тамошни родители. Долготрајни теми: Како ги натерате младите да консумираат барем минимум витамини и минерали? Бидејќи тешко постои аверзија кај децата истрајна како онаа против овошјето и зеленчукот. Ниту една третина од сите три до 14-годишници не сакаат, според истражувањето на германскиот Фонд за платено здравствено осигурување (ДАК). Малите се најлоши: секој втор деца од предучилишна возраст одбива здрава храна.
Мајката на Лили е очајна. „Пет пати на ден“, се вели во летокот што вашата ќерка го донесе дома од училиште, вашето дете треба да јаде овошје или зеленчук пет пати на ден за да остане здраво и да се развива оптимално. Но, за шестгодишното дете, дури ни сосот од домати не треба да ги допира јуфките. Таа претпочита да го јаде без ништо. Таа прифаќа само грашок со многу ориз околу нив, а на видот на спанаќот или зелената салата, Лили пука во солзи. „Освен сок од јаболко, таа едвај троши нешто што содржи витамини или минерали“, се жали мајката и се сомнева во нејзините начини на воспитување.
Дневната борба на трпезариската маса не носи ништо, таа одамна сфати. А исто така не и моделот на поголемата сестра Марен, која јаде скоро сè без проблеми и со задоволство. Како може тоа? Се прашува мајката на Лили. „И двајцата ги одгледав точно на ист начин.
Одговорот на истражувањето: Преференциите во исхраната се веќе утврдени во матката. Она што го јаде мама влијае и на ембрионот преку заедничката циркулација на крвта. Но, не само првите впечатоци за вкус се одлучувачки, туку и сликите играат важна улога: бебињата развиваат „визуелни прототипови“ од нивната преферирана храна, открија психолозите од Универзитетот во Бирмингем. Ако на пример, нивната цврста храна била двопек, тие подоцна сакаат да јадат храна во беж боја - како чипс од компир и помфрит. Оние бебиња кои ќе запознаат многу различни намирници во првата година од животот, вклучително и овошје и зеленчук, јадат и поразновидна храна во подоцнежниот живот.Ако, пак, од теглата добиле претежно бледа каша, наскоро одбиваат се што има форма и боја.
Овој визуелен отпечаток може да објасни зошто толку многу деца имаат фундаментална одбивност кон зелената боја. Оваа боја тешко се појавува во храната од првата година од животот. Конзистентноста исто така игра улога. Некои јадат само спанаќ како крем, се додека не можете да ги препознаете лисјата. А, пак, други сакаат да грицкаат морков, но веднаш исплукаат варен морков.
Но, што да се стори кога веќе не се зацврстуваат незадоволствата? На околу осумгодишна возраст, се чини дека децата во голема мера одлучиле што сакаат, според студијата на Универзитетот во Гисен. Во него се вели дека дури и постарите лица претпочитаат да се хранат од она што им било дадено до нивната осумгодишна возраст.
Родителите се чувствуваат под притисок затоа што училиштето и педијатрите, нутриционистите и медиумите секојдневно удираат во нив дека иднината на нивното дете зависи од здравата исхрана. Најважниот совет од експертите е: трпеливост, трпеливост, трпеливост! Затоа што: Децата се конзервативни и избегнуваат да пробуваат нови работи. Природата го договорила на тој начин, бидејќи во еволутивниот развој кај луѓето постоел ризик да се јаде непознато овошје и растенија. Пред да се волонтира дете, треба да му се понуди нешто до 35 пати, покажаа експериментите.
За да не се наруши чувствителниот процес на приближување, психолозите препорачуваат јадење што е можно порелаксирано. Тоа значи: да се понуди, но не и да се присилува, да не се уценува и да не се ветува ништо; започнете со мали порции, не мешајте ништо, само оставете го изборот. Предавањата за здравствената вредност на храната се табу - децата не можат да замислат ништо во врска со тоа, тие ја чувствуваат намерата и се префрлаат на рикверц, вели Волкер Пудел, психолог за исхрана на Универзитетот во Гетинген. „Мој совет: јади се и не зборувај за тоа!
Сепак, нутриционистот Никола Затер има сосема поинакво гледиште: „Мора да им објасните на децата зошто нешто е добро за нив“, вели експертот, кој е познат како семеен тренер од серијата Pro-Sieben „Јади подобро“ и препорачува да се јаде храна на многу различни начини да понуди повторно и повторно. Така, таа пире грашок или тиквички и ги става во сос од домати. Таа им дозволува на децата да исечат парчиња јаболка со калапи за торти и да ги натрупаат во овошни ражничи или да премачкаат парчиња круша со топло темно чоколадо. Печени борови ореви над овошната салата или пирето од манго што се ладеа за да направат сладолед, исто така, ќе додадат „малку поинаква нота“.
Достигнете ја својата цел во четири чекори: 1. Дознајте повеќе за исхраната; 2. постапувајте претпазливо со прекумерната понуда на храна; 3. Специфично купување и 4. Правилно готвење - Никола Саутер се обидува да и го донесе тоа на својата публика. Бидејќи највкусната храна нема добар вкус ако децата претходно го наполниле стомакот со слатки или пијалоци. Затоа не треба да јадете или пиете ништо еден час пред јадење, освен овошен чај или вода. „Не постои такво нешто како општ факт дека децата не сакаат нешто!“, Вели радикално нутриционистот и им дава пари на возрасните. „Тоа се случува само кога родителите не сакаат да готват! Никогаш не сум видел дете да јаде домашна супа од зеленчук со Винерле! “
Бидете сами добар пример, оставете ги децата да учествуваат во шопинг, да јадат заедно и да ја подготвуваат храната апетитивно и во мали гризнувања - овие препораки се дел од стандардите на нутриционистичката психологија. Но, што да се стори кога сето ова нема никаква корист и детето краставица кратено уметно издлабено во зелен крокодил?
Совети и трикови што ќе ги направат зеленчукот и овошјето прифатливи за децата:
Ставете мала чинија со овошје или салата на масата како прв оброк - кога детето е веќе многу гладно.
За да започнете, пробајте „сладок“ зеленчук како грашок, пченка или морков. Децата го сакаат ова подобро од горчлива ракета или зелка со мирис. Честопати се толерираат и краставиците со понеутрален вкус.
Овошјето содржи витамини и растителни влакна и може делумно да го замени зеленчукот. Јаболката, грозјето, крушата, бананата и праската се најпопуларни кај децата, покажа истражувањето на Универзитетот во Гисен.
Овошјето исто така може лесно да се смачка или да се исече на мали коцки. Значи, тие исчезнуваат во каша од кварк, јогурт или гриз. Овошните пире стануваат вкусни пустикули во замрзнувачот. Овошјето исто така може да се користи за правење шејкови со млеко, јогурт или сурутка, готвење компот од него, печење колачи или нежно преработка во џем (видете ја рамката на стр. 102). Свежо исцедениот шприц со јаболка е особено здрав.
Во комбинација со слатко овошје, некои зеленчуци стануваат толерантни: На пример, многу деца сакаат сладок и кисел суров зеленчук направен од рендани јаболка и моркови (со сок од лимон и мед) или зелена салата со јаткасти плодови и грозје.
Мали порции и сецкани мали закуски го зголемуваат апетитот. Тие изгледаат убаво и лесно се јадат со прсти. Потопување јогурт ги претвора стапчињата колбраби, парчиња краставица, парчиња морков и клинови од домати во вкусна закуска.
Одгледувајте кујнски билки со вашите деца на прозорецот, кресот во садот што никнува или коктел доматите на балконот. Тоа ги прави curубопитни за вкусот.
Пробајте крем супи (моркови, грашок или аспарагус). Тие обично се попопуларни од зелените гарнитури. Сецкан зеленчук може да се меша и во плескавици од жито или палачинки од компир.
Обрнете внимание на овошјето и зеленчукот кои се особено здрави: манго, на пример, содржи многу витамин Ц, а авокадото генерално содржи многу здрави материи.
Купете органско овошје и зеленчук! Постојат многу активни состојки во кожата кои се загадени со растителни отрови при конвенционалното берење.
Најдобро е да купите свежо и да се подготвувате нежно. Следното се однесува на готовите производи: Замрзнатата храна сè уште содржи значително повеќе витамини од зеленчукот во конзерва.
Но, што ако сето ова сè уште не помогне? Многу родители сметаат дека е подобро да јадат помалку здраво отколку ништо, а потоа да ги остават своите деца да посегнат по грицки, колачиња и слатки со воздишка. „Чувајте ги вашите нерви“, сепак, советува Матилде Керстинг од Институтот за истражување на исхраната на децата во Дортмунд. Децата имаат природно чувство на ситост и не умираат од глад. Постот е сепак подобар од брзата храна. Одбивањето е обично природен дел од развојот на личноста, вели психологот Маркус Вилкен од универзитетската болница во Бон. Лекува деца кои некое време се хранеле со цевка поради некоја болест и заборавиле како да јадат. Неговото искуство: Дури и најтешките случаи почнуваат да јадат повторно сами.
Самите деца најдобро знаат што им треба на нивното тело. Американската педијатарка Клара Дејвис се обиде да го докаже тоа во легендарната студија во 30-тите години на минатиот век. Неколку години следеше група мали деца на кои им беше дозволено сами да одлучат што сакаат да јадат од понудената храна. Многу од нив јаделе многу еднострана диета со месеци, но во одреден момент нагло ги смениле преференциите, така што ниту едно од децата не покажало хранливи недостатоци на крајот од студијата. Студијата беше повторена во 90-тите години и дојде до истиот резултат - психологот Вилкен: „Децата и самите знаат што им треба на нивното тело ако им дадете избор“.
Особено таканаречената детска храна содржи оџа од био-ефективни адитиви: Има до десет различни витамини во снегулки за појадок, млечни производи, намази, бонбони и бисквити, шарени лимонади, овошни сокови, па дури и инстант супи, плус калциум, магнезиум и јод.
Детска храна? Вистинското овошје и зеленчук е подобро, вели Бертолд Колецко, нутриционист на Универзитетот во Минхен - „на крајот на краиштата, ние не сакаме само да даваме состојки, туку исто така сакаме да ги научиме младите како да се хранат здраво“. Мултивитаминските сокови се само втор избор за итни случаи, како и новите концентрати на овошје и зеленчук од ладилникот, кои ветуваат дека ќе испорачаат половина од дневната исхрана на витамини со само неколку голтки. „Пиењето прави да бидете гладни побрзо отколку да јадете; не сакаме тоа за да избегнеме прекумерна тежина. Исто така, недостасува вредни влакна “.
Ова исто така важи и за витамински сокови и шумливи таблети. Тие немаат таканаречени фитохемикалии од бои и мириси, на кои им се припишуваат повеќе здравствени придобивки: Тие го зајакнуваат имунитетот, работат против инфекции и воспаленија и спречуваат рак. Списанието „Шко-тест“ не доби добар рејтинг во 2005 година кога испитуваше специјални детски витамини: Повеќето тестирани препарати беа над или под препорачаната дневна исхрана и содржеа лимонска киселина или шеќер, штетни за забите.
„Од психолошка гледна точка, витаминските таблети се погрешен сигнал“, нагласува Колецко. „Тие ги навикнуваат децата да земаат ресурси наместо да прават нешто сами. Според лекарот, во просек, адолесцентите во Германија не се доволно снабдени со витамини, а во екстремни случаи би можеле без нив со години без проблеми. На долг рок, ова е штетно за здравјето.
Неговата препорака до засегнатите родители: продолжете да му нудите на детето овошје и зеленчук, но дајте му избор и пред сè да не ги принудувате на ништо. „Ако некое време не јаде овошје или зеленчук - светот нема да заврши!“
30% од родителите со деца на возраст од три до 14 години велат дека стресот и расправиите се појавуваат затоа што детето не сака да јаде зеленчук или овошје - извор: ДАК/Форса 2003
Децата на возраст меѓу 7 и 10 години не сакаат зеленчук и овошје со натпросечна стапка.Извор: ДАК/Форса 2003
Никола Затер и Др. Стефан Фродрих: Јадете подобро. Lifeивотот се олесни. Програма за исхрана со 75 лесни рецепти за целото семејство. zs Verlag Минхен 2007 година, 19,95 евра
Véronique Witzigmann: My jam, chutneys & Co. zs Verlag München 2007, 16,80 евра
www.5amtag.de кампања за овошје и зеленчук
www.was-wir-essen.de Информации за храна
www.aid.de Интересни факти за исхраната
Вероник Вицигман - daughterерката на starвездениот готвач Екарт Вицигман создаде метеж за нејзината мала ќерка, кои сега можете и да ги купите
Во областа на џем самовила
Тригодишната Мариета скоро и да не јадеше овошје и, поради парчињата овошје, не сакаше џем. За нејзината мала ќерка, Вероник Вицигман измисли лесно ширење без адитиви или конзерванси направени од плодови со пире, ладно мешани. Не само што го проба Мариета. Вероник најпрво им ги подари очилата на пријателите и оттогаш тие го нарекуваат „Fairем бајка“. Денес таа продава џемови, закопчиња и мед на Интернет (www.witzigmann-buffet.de). Таа ги објави своите рецепти (видете совет на книгата стр. 102). Dерката Мариета сега има осум години и сè уште се колне во креацијата на мама. На пример ова:
СОСТОЈКИ: 300 гр (зрело) манго, 100 гр банана, 70 гр портокал, 2 лажички сок од лимон, 1,5-2 лажиче пектин јаболко, малку пулпа од ванила (по вкус)
Излупете го манго и исечете ги на мали парчиња како и другото овошје. Измешајте го сокот од лимон во висок сад со рачниот мешалка до крем. Сега постепено истурете го јаболковиот пектин над смесата и промешајте со рачниот миксер на тивок амбиент околу 10 минути. Истурете во чаша што може да се запечати и оставете ја да остави преку ноќ во фрижидер. Ширењето (приближно 450 грама) може да се чува осум дена ако се чува во фрижидер.
Чисти чиста храна со кварк од авокадо
СОСТОЈКИ за 4 лица: 1 мал нетретиран лимон, 1 млад кромид, 2 грст билки по ваш избор, 2 мали авокадо, 2 лажици млеко со малку маснотии, 300 гр кварк (ниво на малку маснотии), 1 лажица топла сенф, морска сол, бибер од мелницата, 8 парчиња Леб од интегрален житарки
1) Ситно изрендајте кора од лимон, исцедете го сокот. Измијте го кромидот и исечете ги на тенки парчиња. Измијте ги билките, извадете ги лисјата од стеблата и исечете ги ситно. 2) Излупете ги и преполовете ги авокадото. Исецкајте ја пулпата и ситно пире со кора од лимон, сок, млеко, кварк и сенф. 3) Измешајте ги кромидот и билките, зачинете со сол и црн пипер. Служат на крцкав леб.
Салата од тестенини со маслинки
СОСТОЈКИ за 4 лица: 300 гр тестенини (пен), морска сол, 4 лажици маслиново масло, 3 лажици оцет од бело вино, 3 лажици сок од портокал, 2 чешниња лук, 75 гр кисела пиперка, 2 филети од сардела (во масло), бибер, 1 нотка ким, по 50 гр црни и зелени маслинки (без камења), 1 црвен пипер, 150 гр фета, 1 куп магдонос
1) Гответе ги тестенините до ал денте. 2) Направете маринада од масло, оцет и сок од портокал. Притиснете ги чешнињата лук низ печатот. 3) Ситно исецкајте ги филетите од аншоа и 1 пиперка и додадете во маринадата. Зачинете со сол, бибер и ким. 4) Исечете ги пиперките и фета на коцки, исечкајте го магдоносот. 5) Измешајте ги тестенините со маринадата и додадете го преостанатиот зеленчук и билки.
Прст зеленчук со натопи во туна
СОСТОЈКИ за 4 лица: 1 кг мешан зеленчук (на пр. Тиквички, грав и целер), 1 нетретирана вар, морска сол, бибер од воденицата, 1 конзерва туна (во сопствениот сок), 2 лажици кисела павлака, еден куп магдонос, 2 лажици кисела каперси
1) Исчистете го и измијте го зеленчукот. Исечете тиквички и целер на парчиња долги околу 10 см, оставете ги гравчињата цели. 2) Бришење малку од кора од вар, а потоа исцедете го сокот. Зачинете го зеленчукот, посипете го со кожата и варете го со малку вода додека не е ал денте. 3) Измешајте ја туната и нејзиниот сок со кремот и сокот од лимета и пирето. 4) Ситно исецкајте го магдоносот и промешајте во туната со каперси. Зачинете ја фарсата со сол и црн пипер. Послужете со парен зеленчук. Послужете со интегрална багета.