Нечистотијата на „Романците
Период полн со традиции и симболи, декември ги исполнува масите и оставата, чајната кујна на Романците со ритуални јадења. Нема зимски одмори без сармали, козонаци и богатото „лудило“ на романските „глупости“: колбаси, калтабоси, тапани, џумари, ќофтиња и други.
Напишани се книги за романски колбаси. Подмастени и зарумени во свинска маст, еластична и скара, пушена, сушена или свежа, во густи или тенки душеци, овие богови на гастрономијата се создаваат во сите региони на земјата и во сите домаќинства.
Колбаси како во Хажег, колбаси од Бихор, ароматизирани колбаси како во Регин, колбаси од роза, олтениски, доброгејски, мунтенијани или од Бузау, сите слават свинско месо, облагородени со разни зачини.
Собирачите на плеќаи исто така носат овчо месо во равенката, но само доволно за да му дадат вкус на свинското месо, а Виршли (создавање на Трансилванија, но конзумиран со задоволство низ цела Романија) има како главна состојка козјо месо (понекогаш овчо), со маст и зачини.
Направени да се готват, да ја чувствуваат трпезата како јадат, или ситно сецкани во мелница, наполнети со напор во тенки овчи душеци или малку да се лизгаат во свинско месо, ќе се раѓаат романски колбаси, во која било област или домаќинство. сите сетила со нивните ароми и вкус.
Година на свињата
Колку колиби, толку многу сланини! И колку е добро што ги има многу! Сланината е исто така епопеја капена во саламура, зачинета, варена или пушена. Од оној на свинскиот стомак се отстрануваат парчињата месо, познатиот каизре, кои се оставаат во сол и се пушат, за потоа да се наполнат дарежливи чинии. Некои го варат каизерот во мелницата (сок од зелка), за уште поароматичен вкус и совршено ароматизирање.
Од тврдата сланина на грбот, извадете ги парчињата со кои се зачинети. грст сол (шунките само „ќе влечат“ колку што им треба), а потоа пушат со ладен, сладок чад. Овие парчиња траат подолго, па можете да уживате во нив до летото. Во Трансилванија, откако е во саламура, се вари, се остава да се притисне под тегови, помеѓу два дрвени секачи, потоа се облекува во облека со вкус на лук и црвен пипер.
Во Молдавија има кисела разновидност на сланина (исто така од тврдата, од задниот дел на свињата), тенка како прст, а потоа ставете саламура со многу лук и мајчина душица. По неколку дена тендерско оставање да се исуши и да се јаде не знаејќи.
Но, колку сланина треба да направи мажот од свинско маснотии? Преточени во бранови на течно злато, стопената маст остава свинска маст, но и раковините, црвеникава и крцкава „глупост“. Полнети или не со слоеви месо, сол добро и јадете со црвен кромид, лук и кисели краставички. Останатата свинска маст е вкусен „премаз“ за лебот наздравен на скара и нанесуваат со лук, но и отпорен „капут“ за добро пржено месо, кој ќе остане во гарнир или тегла во текот на зимата.
Ништо не поминува неискористено од свињата, од врвот на патката до врвот на опашката. Ладно ја бараме опашката, „патиките“ (нозете) и ушите во ќофтето со добро лук. Изгледаат подобро од месото.
И црниот дроб и другите органи, заедно со еластичната кора, совршено го исполнуваат стомакот на свињата, за да направат тапан. сите Од област до област, ароматичните калтабоси (миризливи, лоши усти би рекле) се составени од свинско месо, ориз, кромид и сол (Молдавци), или мешавина од месо со долги варени органи и зачинета со енибахар, морско оревче и пиперка. Се јаде варено во сок или варено, а потоа се пржи во маст, се служи со рен во оцет.
Верувања, жртви и традиции
Црниот дроб е главната состојка на лепрата, овој „роднински род“ на муси и патеури, но не и подобар од нив. Исто како што крвавењето има роднини во странство, будин - во Франција и црн пудинг во Велика Британија. Всушност, крвопролевањето е една од ритуалните јадења, бидејќи, како што спомена Офелија Вудува во томот „Чекори кон светото“, има многу популарни верувања меѓу Романците за корисниот ефект на контакт со крв, што се манифестира особено на големите календарски празници., како што е Игнатиј. Крв колбас е подебел колбас направен со фил, крв, месо, сланина, ориз, кора и зачини.
Сите овие, но и многу други добрите, ги исполнуваат масите и ги израдуваат гостите на крајот од годината, почитувајќи ги романските традиции и обичаи. Да не ги заборавиме ниту нив, особено сега кога сме уште во годината на свињата.