Неделен ресторан Ла Кантин де Николај ја повреди мојата гордост (субјективна хроника)
Значи, ги барав сите недостатоци со свеќата и еве што најдов:
• Контејнерите за ѓубре (знам дека е плеоназам, но посочив дека треба да ме фати нерв) од соседниот блок се наоѓаат половина метар од масите на терасата на Николај, кои не сметаа дека е потребно да ги одделат со непроqueирна ограда, тој само стави дрвена скара и некои растенија околу нив.
• Во добро изработен декор, прилично елегантен и унитарен, Николај беше инспириран од еден ден и стави на wallsидовите неколку неопоп дела, кои изгледаа толку грди и несоодветни, што бев сигурен дека ќе израмни го ова. По некое време ги извади (остана само една, сината силуета на сликата) и ги замени со некои поп-арт дела (неколку предмети и слики во мешани медиуми, фотографија, принт, колаж и слика) доста фигуративно, шарено и декоративно, тоа е токму по мој вкус. Во меѓувреме, ми рекоа дека ако сакам фигуративни, шарени и декоративни дела, подобро да не пишувам за нив во јавност, затоа што се потсмевам. Покрај тоа, јас исто така открив дека тие дела се чини дека потекнуваат од париска галерија во која изложуваат познати уметници, кои беа во можност успешно да демонстрираат дека капачето пиво залепено на плексиглас може да се продаде за десетици илјади евра. Значи, ако не сакам сини силуети, тоа значи дека имам сериозен проблем за решавање.
• Не ми се допаднаа три работи од она што го јадев кај Николај: неколку парчиња карфиол од супа, што ми изгледаше посурово отколку што требаше; супа од тиква од која не можев да јадам дури цела лажица (и за која платив и 50 леи) и прилично суров ориз (ал денте? Не беше наведено во менито, бидејќи не би да се земе) со остарен пармезан. Бидејќи имав слушнато нешто за тоа што се смета за добро, а што не е во Париз, следниот пат кога зедов еден мој пријател од Франција, одличен познавач на гастрономијата, кој мина низ сите големи ресторани во светот (тој е милионер, за тоа) и му дадов да јаде супа од тиква и супа од карфиол. И двајцата му изгледаа вкусно, па тој останува како него. Веројатно и оризот ќе изгледаше добро, така што овој недостаток повеќе не се зема предвид.
Затоа, ако Николај реши еден ден да ги покрие сметниците, тој дури и ќе ги доведе гордите и вечно незадоволните во мене во тешка ситуација. .
Кантината неодамна ја отворија двајца соработници, Романец и Французин. Николај (оној на сликата, со капа), кој работи директно со бизнисот, потекнува од Марамурес, кој повеќе од 10 години е во Франција, работи во разни ресторани. Лоран Штраук е француски уметник кој има галерија за современа уметност во Париз и чија романска девојка, девојката на Николај го убеди дека е добро да се направи таква инвестиција во Букурешт. Лоран и поверувал и му платил на еден француски готвач кој знае за што станува збор, да дојде во Романија и да остане тука најмалку една година. Сега сите се горди на она што се појави.
Се чини дека Лоран и Николај биле во пари, затоа што го изнајмиле или купиле приземјето на новиот стан, од скапите, во центарот на Букурешт, на Повернеј и го уредиле многу добро, со најквалитетни материјали и мебел. Масите се прилично далеку едни од други, без чаршафи, удобни столици, софи каде што е можно. Злобните усти велат дека Николај не би имал дозвола за својата кантина, но кој ги има сите дозволи во Букурешт?
Менито за висока гастрономија на мензата е напишано на еден лист хартија и има уште простор. Поделена е на јадења, супи, тестенини и ориз, риба, месо и десерт. Некои од сите, за да можете да го прифатите неговиот збор. Очигледно е дека тартуфите и паштетите се дома, може да ги најдете во супа, ориз и сосови, во масло и во гарнитури од компири.
На Николај јадете Карпачо од тиквички со винегрет од тартуф, зелен аспарагус со романско јајце (sic!) И зелен сос, оригинален рецепт за Фоа грас со неколку слоеви сладок леб и ѓумбир, со солен сос од вино (желе) или кромид следно, закуска од црвена туна, јајце со тартуфи и печурки, супи од тиква (сетете се тука не сте Французи!), грашок со нане или домати, босилек, гаспачо краставица и маслиново масло, треска, костур море и Свети Jacак, рижото со тартуфи, говедско, телешко, јагнешко и патка (печено говедско тартит, филети од патка со зачини, засладена бутина од патка, итн.) - сите со најубави гарнитури -, сирења и типични десерти: Moelleux, тантела од тантела, Mille Feuilles, Tarts, Creme brulee, Овошни ражничи. И сите тие се точно она што се чини дека се.
Во последните неколку месеци сум бил кај Николај околу седум пати. Повеќе не опишувам што јадев. Сите беа добри, многу добри или одлични, не најдов како да кажам дека тоа е вообичаено. И мојот француски пријател, упатен и богат, го рече истото, дека тоа е најдобриот ресторан во Букурешт во моментот, подобар од Аква или од други со високи претензии на кои заедно одевме. Сè уште не сум го достигнал оној од Континентал да го вклучам во споредбата, но ветувам дека ќе одам наскоро, многу сум iousубопитен. И, сè уште се радувам на Адријан Настасе што ќе го отвори својот ресторан во Херастрау, овој месец, се чини.
Првиот спомен од кантината на Николај е поврзан со смешен и арогантен келнер, кој нè направи страшно лошо. Го видов неколку дена подоцна, а потоа и во следните недели и се чинеше дека шокот стивна. Или тој брзо ја потроши својата доза на потсмев, или јас пораснав еден месец и станав потолерантен, или се вратив на подобри чувства откако девојката на Лоран ја смени работата на идовите, или јас сум посубјективен сега, откако што вкусив од нивната храна.
Мислам дека има околу четири келнери таму. Двајца од нив се истакнати членови на одличното и добро познато „Здружение на романски келнери што сакате да бидете што подалеку од вас“, што ги смета клиентите за зло, не мора да е потребно: блазе, сиктирити, секогаш размислувајќи и загрижени за мистериозни детали, од кои ништо не се однесуваше на твоето присуство таму. Третиот не нервираше, а четвртиот ни се чинеше навистина убаво, особено што тој секогаш трчаше во душа во кујната за да го најде одговорот на секое прашање што ќе му го поставевме, поврзано со тоа што ќе нè храни. . Не сакав да го збунам, напротив, само размислував да напишам нешто за мојот напис, но се откажав, како што се покажа.
Цените се разумни за храна што не можете лесно да ја најдете на друго место во Букурешт, дури и ако порциите се како француските, т.е. помали: помеѓу 30 и 50 леи за мезе, 20-30 леи за супи (види дека тие се намалиле од 50, како што беа порано), 25 леи за шпагети и 100 рижото со тартуфи, помеѓу 50 и 80 риби и 60 - 95 месо и десерти помеѓу 20 и 30 леи. За добар оброк за двајца, треба претходно да отидете на банкомат и да извадите 4500 леи, уште повеќе ако сакате да импресионирате некого со некои скапи вина. Но, тоа е достоен за тоа.
Ако Николај, Лоран и нивните двајца пријатели (кои исто така се пријатели едни со други) ќе го земат срцето во забите и ќе го повикаат Мишелин, сигурен сум дека по неколкугодишното оценување ќе ја видиме првата starвезда на овој дел од светот. Би бил среќен, бидејќи Николај е многу поубав од неговите келнери. Всушност, не би бил премногу изненаден кога ќе дознаам затоа ги избрал на овој начин, за да се истакне повеќе.