Неделни слатки чоколадни торта со солен карамел путер крем и крем карамели - сладолед; кујна

Рецептот за чоколаден колач е мој и гласи „Чоколадни колачи со замрзнување на павлака".
Како крем-карамелите, замрзнувањето доаѓа од Annie’s Eats и првично е „Солени карамелни чоколадни печива“.
Јас малку го прилагодив на германскиот вкус, но морам да кажам дека овие мали слатки курви се толку моќни што дефинитивно не можете да јадете повеќе од една.

Чоколадни торта со солен карамел путер крем и крем карамели

За тестото:
120 гр мек путер
150 грама шеќер
2 јајца
150 грама брашно
1 лажичка Прашок за пециво
100 гр црно чоколадо
100 гр павлака

Загрејте ја рерната на 180 ° C и обложете калап за мафини со хартиени облоги.
Победете ги путерот и шеќерот додека не станат кремасти, а потоа промешајте ги јајцата едно по едно.
Измешајте брашно со прашок за пециво и промешајте во тестото.
Скршете го чоколадото на парчиња и стопете го во двоен котел или микробранова печка.

Промешајте во тестото заедно со павлаката и добро измешајте.
Распределете го тестото рамномерно на калапите и измазнете го малку.
Печете на средната полица околу 20-25 минути, а потоа оставете да се олади во плехот.

Извадете го од плехот и оставете го да се олади целосно на решетката.

За замрзнување:
140 гр шеќер
30 мл вода
35 мл крем
1 нотка на Флор де Сал
3 средни белки, собна температура
прибл. 175-200 гр путер (без шега!), собна температура

Измерете 75 гр шеќер и додадете во мало тенџере со вода.
Ставете да зоврие на средно-висока температура, мешајќи додека не се стопи шеќерот.
Потоа, намалете ја температурата малку, само завртете го тенџерето и продолжете да ја готвите смесата додека не добие светло-кафеава боја. Ова трае околу 7-10 минути.
Потоа извадете го тенџерето од шпоретот и внимателно промешајте ги кремот и солта.
Веднаш истурете ја карамелата во стаклена тегла и ставете ја во фрижидер.

Ставете ја белката од јајце и остатокот од шеќерот во контејнер погоден за водена бања и нежно промешајте со жица за матење над топла вода.
Држете термометар во садот и мешајте ја смесата додека шеќерот не се раствори и термометарот не покаже максимум 72 ° C.
Сега ставете ја смесата од јајца и шеќер во сад за мешање и користете ја жицата од процесорот за храна или рачниот миксер на високо околу 10 минути за да формирате густ снег. Дотогаш масата требаше да се олади.
Сега постепено додајте го путерот во белките, лажица истовремено и темелно промешајте. Путерот секогаш мора да се меша целосно пред да се додаде ново парче. Ова трае околу 2 минути по процес.

---