Нека свињата излезе - # Ц
„Свињите на пасиштата Кулбахер“ на семејството Бертолд растат во мешана група на отворено во лето и зима. © & nbspКордула Келе-Дингел
На нивната фарма во Егенирујт во близина на Кулмбах, семејството Бертолд ги чува своите "пасиња свињи Кулмбахер". Месото нема официјален еко-печат, но животните растат во мешана група на отворено во лето и зима.
Тие се бели со црни дамки, розови со црна глава и задница, црни како дива свиња или имаат црвеникаво-кафеави влакна како волна. Нивното стебло посветено копа во нечистотијата и кога ќе бидат повикани, тие докажуваат дека 100 кг телесна тежина не е нужно инертна маса. „Ајде свињи, ајде“, повикува Бен Бертолд и свињите галопираат во свежа зелена сточна храна, каде што животните веднаш почнуваат гласно да ги маваат усните. Неговата сопруга Јохана е под опсада на три големи бели кучиња кои ги носат своите милувања, а тригодишната ќерка Ајда е фасцинирана од тоа колку прекрасно се лепат измет од свињи под нивните гумени чизми. Следниот момент скока по една од прасињата. Свињите што живеат на отворено во мешана група од прасиња до колење свињи во лето и зима, имаат многу простор и можат да пасат секој ден - тоа е она што Јохана и Бен Бертолд го очекуваат од разумно и соодветно за видови сточарство.
Сè во една рака
На нивната фарма во Егенирујт во близина на Кулбах, тие произведуваат месо со посебен квалитет на овој начин, кое се продава во сопствената продавница на фармата под името „Kulmbacher Weideschwein“. Посебното нешто во врска со тоа е што размножувањето, гоењето и директниот маркетинг се во една рака, со што се избегнува транспортот на животни. Двајцата се менувачи на кариерата во земјоделството. Бен е обучен физиотерапевт и учител по јога и има поставено просторија во дворот за неговите неделни часови по јога. „Учителите по јога се всушност претежно вегетаријанци“, вели тој со смеа, „но ние одгледуваме и продаваме свињи“. Јохана студирала социјално образование и моментално е на родителско отсуство за нејзините две ќерки Ајда и Лота. Двајцата помагале во земјоделството во својата младост и стекнувале искуство во разни фарми. Покрај тоа, Бен го продлабочи своето знаење во програмата BiLa.
Двојката ја купи фармата во Егениројт во 2016 година и претходно изнајми соседна фарма за три години. Целта беше самодоволност со зеленчук, овошје и месо од добро потекло. Така, тие започнаа со две свињи за нивна сопствена употреба, едната од нив е волнената свиња Лота, која и денес живее на фармата како расачка раса. Пријатели и познаници беа воодушевени од начинот на чување на животните и месото, а побарувачката и бројот на свињи брзо се зголемија. Денес 130 свињи живеат на фармата во Бертолдс, десет од нив како свињи што се размножуваат, другите како свињи кои гојат.
Фармата не е овластена органска, иако ги исполнува барањата на здруженијата во многу аспекти, па дури и надминува некои барања. Но, бирократијата и трошоците ги спречуваат менаџерите во работењето. „Ние исто така купуваме жито за добиточна храна од соседите, кои не се сите органски“, објаснува Бен Бертолд. Семејството добива поддршка за својата работа на фармата од пријатели и волонтери, вклучително и редовен Вуфер (= Светски можности за органски фарми).
Робусни стари раси
За да можат да ги чуваат животните на отворено без никакви проблеми во текот на целата година, бертолдите бараа раси на свињи кои се робусни и еластични, тие исто така треба да бидат лесни за исхрана и да имаат добар раст со најдобар квалитет на месо. Тие го најдоа она што го бараа во старите раси, покрај волнестата свиња од Мангалика, свињите Бунте Бентхајмер, Швабијан-Халише, Хусум и Дурок сега живеат и на фармата.
Волнените свињи од мангалика како една од најстарите раси на свињи се познати по одличниот квалитет на месо и интрамускулната маснотија, која служи како носач на вкус. За клиентите кои претпочитаат месо со помалку маснотии, Бертолдс ги преминаа Бунте Бентхајмер, Швабиш-Халише и Дурок. Нивното месо е значително посно и сè уште е високо квалитетно. Разликите меѓу расите не се очигледни само во месото, туку и во однесувањето, побарувањата за храна и растот. Бентхајмерите и Швабите-Холише се многу послушни, волнени свињи, од друга страна, имаат повеќе основни инстинкти и се погруби во управувањето, а тие се покомпактни и растат побавно.
Многу прасиња на фармата се крстови на расите споменати затоа што се користи само една свиња истовремено. Свињата од Бентхајм Антон моментално се грижи за потомството на девет расадници. Бидејќи генетскиот базен кај старите раси е многу мал, тие се преминуваат на таргетиран начин. Антон сега е трета свиња и мајчините маторици се разменуваат или се користат за размножување подолг временски период во зависност од однесувањето и успехот на парењето.
Сите свињи што се размножуваат живеат надвор во текот на целата година во област одвоена од свињите што гојат. Како и со другите свињи, дрвените колиби со слама во нив служат како заштита од ветер и временски услови. Theивотните се лесни за допир и остануваат во групата за одгледување, вклучувајќи ја и свињата. Farrowing генерално оди добро. „Загубите на прасињата поради дробење се должат повеќе на однесувањето на маторицата“, објаснува Бен, „некои не покажуваат воопшто загуби, други се несмасни и потоа повеќе не се користат за размножување“.
Просечната големина на легло е четири до седум прасиња, што е значително помалку отколку кај раси со висок раст, но има предност што мајката сее лесно може да ги снабдува сите прасиња со млеко. Прасињата се одвикнуваат од шест до осум недели и се додаваат во групата на свињи кои гојат. Таму живеат во група од околу 120 свињи на површина од осум хектари.
Добро заштитена група
Во минатото беше вообичаена практика да се чуваат свињите од слободен опсег, денес тоа е можно само под условите на канцеларијата за ветеринарство. Со цел да се спречи пренесувањето на болести на свињи поврзани со патогени од диви свињи до пасечките свињи, надворешниот простор мора да биде опкружен со двојна ограда. Трите планински кучиња на Пиринеите обезбедуваат дополнителна заштита на стадото, тие живеат со свињите цела година и спречуваат дивеење свињи под оградата, привлечени од добра храна или дива маторица. Вообичаените гаврани се плашат и од кучињата, птиците можат да предизвикаат повреди на прасињата. Кокошките што живеат на истата локација имаат корист и од кучињата чувари.
Во рамките на оградата, областа е поделена на индивидуални парцели со електрична ограда, свињите имаат по една парцела на располагање, а свежата храна расте од друга. Добивате што е можно повеќе свежа зелена сточна храна, посеана мешавина од овес, јачмен, грашок, сенф и детелина. Секој ден на свињите им се даваат по неколку метри од нив за пасење. Ако заговор е целосно еродиран и превртен по некое време, животните мигрираат во следната област. Она што останува е добро работено поле, кое Бен го одгледува, сее и се тркала двапати. Ова се повторува неколку пати годишно.
Theивотните треба да растат бавно и да не се дебелеат.
Покрај тоа, свињите добиваат парен компир, мелено жито, фуражна репка, желади, ореви, јаболка и тикви. Природна регионална сточна храна, делумно од сопствено одгледување, делумно одгледувана од соседите. Така што свињите може да се напојат во зима кога има мраз, ископани се подземни резервоари, од кои водата може да се испумпува нагоре со помош на пумпа од 12 V.
Свињите го добиваат меленото зрно во дрвена тезга за хранење. Има контрола на прием: отворот до штандот може да се прилагоди во ширина, така што само помалите свињи можат да поминат низ него. На овој начин може да се контролира дека свињите повеќе не јадат премногу во последната фаза на гоење. За нив постои посебен корито за хранење, што не е толку обилно исполнето. Theивотните треба да растат бавно и да не се дебелеат. Во индустријата, животните добиваат до 1 кг на ден и се подготвени за колење по пет до шест месеци, тука тие се колат само на 14 до 18 месеци. Се избегнува употреба на забрзувачи на раст или антибиотици. Бавниот раст и високата количина на вежбање позитивно влијаат на здравјето и квалитетот на месото.
Промовирајте однесување специфично за видовите
Зуењето во земјата не служи само за пребарување храна, туку и за истражување. Во исто време со црви и корени, се апсорбираат важни минерали. Со цел да се одржи здравјето, исто така е важно редовно да се преместуваат колиби и тезги за хранење, да се вршат лекови за црви и да не се купуваат свињи однадвор. Ако се донесе нова свиња, прво се става во карантин.
Сите свињи кои гојат, живеат заедно во голема група и извршуваат свои активности во однесувањето, како што се јадење, одмор и копање заедно. Дрвените колиби исполнети со слама се дизајнирани и како групни колиби. Одвиканите прасиња имаат и посебна област до која стигнуваат преку отвор за прасиња и во која можат да добијат дополнителен дел од добиточната храна. Таму можат да се повлечат во сопствената колиба ако сакаат. Но, главно, тие лутаат наоколу меѓу големите свињи. Така што животните се чувствуваат навистина пријатно, на површината има метална сулшева када, доволно голема за да можат десетина свињи да се вклопат заедно. Внатрешноста е исполнета со слој од глина, се пушта вода во жешките летни денови и веднаш штом првиот млаз вода се испрска од цревото, свињите доаѓаат и се искачуваат во плитката када, се релаксираат во калта или нека се спуштат.
Вредноста е вредна
Пасењето е многу посложено отколку да се чува во стабилна, но клиентите го ценат тоа. Побарувачката за месо и колбаси постојано се зголемуваше, семејството сега основаше своја месарница на фармата. Месар доаѓа еднаш месечно во траење на три дена, потоа три свињи се колат во блиската кланица Кулмбах, половините од свинското месо се сечат и се обработуваат во сопствената месарница на фармата и потоа се продаваат во фармата или во онлајн продавницата. Клиентите можат само да го порачаат месото однапред, така што ништо не останува и ништо не треба да се чува.
Покрај свежо месо, асортиманот вклучува и шунка, салама, Фафербејсер и широк спектар на колбаси во стаклото, почнувајќи од колбас од црн дроб, Гетингер, колбас за крв, лов колбас до специјална креација „Eggenreuther Saugut“. Сите видови колбаси се произведуваат без индустриски готови зачини, месарот Јенс има специјално развиени рецепти за ова. Солидно лекување од нитрит и фосфат исто така се користат многу ретко.
Покрај продажбата на производи од месо и колбаси, постојат и други начини на маркетинг: Клиентите можат да изнајмат свиња за 55 евра месечно и по една година да ја заколат „својата“ свиња или да купат прасе веднаш. На свињите за лизинг им се дава број и, ако сакате, име - дури и ако не секој нов сопственик може спонтано да помисли на едно - затоа една од свињите за лизинг се нарекува „Нема идеја“. Свињите може да се прегледуваат секоја прва недела од месецот во 16 часот, по што на посетителите им се даваат објаснувања за чување и хранење, проследено со дегустација на производите. Иако цената на месото и колбасот е значително повисока од онаа на конвенционалното свинско месо, многу клиенти свесно го поддржуваат овој вид сточарство со своите редовни набавки.
Пресвртната точка е достигната
Првите години на фармата беа фаза на градење во која главниот приход на семејството доаѓаше од други работни места и беше инвестиран во земјоделството. Сепак, целта беше одгледувањето свињи да биде одржливо и да остварува профит. По шест години, сега е постигната пресвртница и семејството е оптимист за иднината. „Тоа е нашиот сон: да чуваме вакви свињи и да имаме клиенти кои го ценат овој вид на производство на месо“, се согласуваат и Бен и Јохана. И свињите грчат од задоволство на својот вечерен дел од добиточна трева од репка и трева.
На авторот
Кордула Келе-Дингел е хонорарен фотограф и писател. Откако успешно ги проучи шумските науки, таа првично работеше како хонорарец во областа за заштита на шумите/природата. За # Ö - еколошки успешен таа неодамна беше гостинка во семејството Бертолд во Кулмбах. Во едно од следните броеви, таа исто така ќе известува за шумските пасишта Франкони.