Нема повеќе митови за храна
и§ † йў‘ж’ж ”ѕдЅЌзЅ®
Што се случува ако комбинирате „погрешна“ храна? Лекарите појаснуваат.
Мишмаш: Слики од кинеска храна на ликовна изложба во Пекинг на 8 декември 2012 година. Наставата за правилна комбинација на состојки е важен дел од традиционалната култура на готвење.
Кинеските семејства посветуваат големо внимание на добро балансираната исхрана. Верувањето дека комбинацијата на одредени состојки може да биде штетна по здравјето е широко распространето.
Во онлајн анкета, 61,7 проценти од испитаниците изјавиле дека веруваат дека комбинацијата на ракови и persimmons е отровна. Сепак, ретко кој доживеал од прва рака дека одредена комбинација на храна има негативно влијание врз здравјето.
Сепак, учењето за правилен состав на храната е длабоко вкоренето во традиционалната кинеска култура. Hangанг ongонгжинг, лекар од времето на династијата Хан (2 век), предупреди да не се комбинираат 48 состојки, вклучувајќи рак и persimmon, зелен кромид и мед и мека желка, во неговата книга „Суштински рецепти од златната кутија“ Амарант.
Во контекст на кинеската медицина, неговиот совет има смисла. Таа ги смета раковите и persimmons како таканаречени ладни состојки. Од нутриционистичка гледна точка, раковите содржат протеини, а persimmons содржат танинска киселина. И двајцата заедно тешко се варат и можат да доведат до повраќање, болки во стомакот и дијареја.
Во денешно време, многу книги за готвење се занимаваат со правилниот состав на исхраната
И интересно, трилерот „Смртоносен вкусен“ од 2008 година зборува за сопруга која го познава токсичниот потенцијал на одредени состојки и која го фрла својот неверен сопруг со оброк направен од ракчиња и витамин Ц, кои се комбинираат и формираат арсен.
Филмот се базираше на истоимениот роман на историчарот по медицина и колумнист за храна Шу Кјао. На премиерата, авторката изјави за печатот дека била инспирирана од стари книги за кинески хербални лекови, кои исто така се занимавале со теоријата на хранливиот состав
Научни одговори
„Погрешните“ комбинации на храна можат да бидат фатални?
Во интервју за „Пипл дејли“, Ге Кеју, почесен претседател на Кинеското друштво за исхрана, во февруари рече: „Теоријата е неверојатна. Научниците спроведоа бројни експерименти и не најдоа докази за нив. “В.
Уште во 1935 година, hengенг Jiи, професор на Универзитетот во Нанџинг и признат експерт за исхрана, докажа дека нема токсични комбинации на храна. Тој им дозволи на кандидатите за тестирање да јадат банани и тарос, кикирики и краставици, зелен кромид и мед, говедско и костени и ракови и persimmons без никакви несакани ефекти
Сличен експеримент беше спроведен и на Медицинскиот универзитет Харбин со ист резултат.
"Нема проблем со секојдневната исхрана. Сепак, оние кои се болни или треба да пијат лекови треба да бидат внимателни", рече Лин Јин, медицински научник од Универзитетот за кинеска медицина во Пекинг. „На пример, пациент со покачени крвни липиди треба да избегнува да јаде храна со многу маснотии“. В.
Фан Zhихонг, нутриционист на Универзитетот за земјоделство во Кина, се согласува. "Се вели дека јадењето овчо месо и лубеница или пилешко и хризантема истовремено доведува до симптоми на труење. Но, оваа храна често се јаде заедно без никакви проблеми".
Професор Фан нагласува дека луѓето често се одрекуваат од комбинацијата на одредени состојки поради намалена хранлива вредност, дури и ако не се пронајдени штетни ефекти.
Стравот од труење со храна е уште една причина. Човек често слуша дека состојки како ракчиња содржат петвалентни соединенија на арсен, кои стануваат токсични кога се комбинираат со витамин Ц.
Општо земено, внесувањето на повеќе од 100 милиграми арсен се смета за опасно. Сепак, морската храна содржи само 0,1 милиграм на килограм во просек. Дури и некој да јаде 10 килограми од тоа со витамин Ц, тие нема да бидат отруени, вели Фан.
Па, зошто луѓето честопати се чувствуваат непријатно по лошо составен оброк?
"Храната може да предизвика болка во стомакот или чешање во секојдневниот живот. Но, причините за ова се претежно расипани состојки или лоша хигиена", вели hangанг Чунјан, директор на Одделот за кинеска медицина во источната болница во Шангај. Во целата нејзина кариера, таа никогаш не видела некој да умре како резултат на „погрешно“ комбиниран оброк.
Професорката Лин анализирала 163 видови наводно неусогласени состојки, кои ги поделила во пет категории. 1. Егзотична храна која се разликува од традиционалните кинески состојки, 2. Месо и морска храна, богата со протеини, многу расиплива и можна причина за алергии, 3. Неварена храна, 4. Ферментирана храна како кисел зеленчук што може да содржи нитрати, 5. Печурки за јадење, од кои некои се отровни ако не се правилно подготвени.
Може да се чувствувате непријатно после секој оброк ако не е правилно подготвен, но нема никаква врска со погрешна комбинација на состојки, рече таа.
„Труењето со храна нема многу врска со комбинацијата на состојки“, рече hangанг. Некои луѓе едноставно се почувствителни на храна од другите и имаат поголема веројатност да добијат непријатност, додаде таа.
"Теоријата на комбинации е и погрешно разбрана и претерана. Луѓето треба да јадат здраво, лесно достапно и умерено".
Како што покажува експериментот, нема никакви научни докази за какви било ограничувања на одредени комбинации на храна. Верувањето во тоа е дел од традиционалната кинеска медицина. Таа припишува различни својства на храната.
Според Фан, тие можат да бидат поделени во неколку категории, вклучувајќи ладна, блага и зачинета храна. На пример, раковите и persimmons се сметаат за ладни и нивната комбинација е проблематична.
„Мислам дека теоријата е толку популарна затоа што на повеќето луѓе им недостасува потребното знаење за кинеската медицина“, тврди таа. Поради еднострано искуство, луѓето припишуваат труење со храна и проблеми со исхраната на погрешна комбинација на храна. "В
Кинеската медицина верува дека правилната исхрана може да го одржи здравјето и да лекува болести. Таа ги поддржува луѓето во јадење балансирана исхрана секој ден, нагласува Фан.
Бидејќи секое тело реагира различно, не може да има униформни и апсолутни стандарди. Ге препорачува да се јаде разновидна и урамнотежена исхрана секој ден.