Непалска кујна и традиционални непалски јадења - ПРИБЕЛБА НА КАДИМА
Сигурно не сте знаеле дека непалската кујна се врти околу две фундаментални знаменитости: религија и надморска височина. Непалската кујна ги комбинира кулинарските традиции на Индија и Тибет. Главниот производ е оризот, кој се подготвува со разни сосови и месо на различни начини. Покрај тоа, широко се користат кисело млечни производи (кои често се мешаат со ориз), како и диви билки.
Едно од најпопуларните локални јадења е tarkaari de dah bhaat, леќа со варен ориз варен со зеленчук (домати, кромид, пиперки, лук и ѓумбир), со билки и зачини.
На планините, каде оризот слабо расте, многу јадења се прават од компири, на пример, палачинки од компири, кои обично се служат со путер од јак млеко.
Непалската кујна можеме да ја поделиме на 4 категории.
1.
Првата категорија се однесува на храната на локалното население њуари. Тие живеат во долината Катманду и почнаа да се појавуваат во чаршиските градови во „областа на ридот“. Без ограничувања на месото, тие имаат кујна базирана на вода бивол, житни култури и ферментирани растенија. Бидејќи се многу плодни долини, и Катманду и Покара нудат различни производи и зачини доволно големи за да произведат релативно софистицирана кујна. На крајот на краиштата, областа изобилува со лук, пиперки, кардамон, коријандер, шафран и куркума (индиски шафран, куркума).
2.
Втората категорија е претставена од локалното население Хас/Пахари. Со оглед на ограничувањата во исхраната на горната хиндуистичка каста, овие популации не допираат ниту свињи ниту крави, а забраната за крави се протега на јаки и биволи. Традиционална храна е Дал-Бајат, супа од леќа со варен ориз (за оние кои можат да си го дозволат тоа или сами да одгледуваат ориз) или парчиња бесквасен леб од пченица. Тоа е храната што Непалците ја јадат двапати на ден. Често се готват чорби од пченка, со цели зрна или долга палента. „Ридските“ племиња, јанајати (исто така наречени „недопирливи“), јадат и свињи и биволи.
3.
Третата категорија е Кујна Тераи, практикувана во јужните земји на Махабхарат Лех, тоа е скоро идентично со кујната во соседните области на Индија, со мали варијации во етничките групи, особено Тару.
4.
Последната категорија, но не и последното суштество Хималајска кујна, Храната на Тибетанците и оние под тибетско културно влијание се базира главно на житни култури - јачмен и просо - и компири. Пијте кравјо млеко и јадете месо од јак или говедско месо од крстови на јак-крава.
Ние веруваме дека традициите на Непал заслужуваат да бидат познати од што повеќе луѓе и затоа сакаме да ги споделуваме понатаму. Непалската кујна е огромна и има многу други интересни работи за дискусија во врска со тоа, затоа ве чекаме да го прочитате следниов напис посветен на уличната гастрономија во Непал.