Непозната приказна за глутен или опасност зад житарките - Блог
На потрошувачката на леб, житарици и глутен мислењата отсекогаш биле контроверзни и, се разбира, поделени.
Додека голем број експерти сметаат дека житарките, без оглед дали се цели или не, одгледувани во органски систем или не, со или без глутен, се тотално несоодветни за човечка исхрана, бидејќи по доаѓањето на масовното земјоделство се појавија безброј дегенеративни заболувања, другиот табор тврди дека житарките се основа на нашата исхрана и дека е фундаментално погрешно да се отстранат целосно од исхраната, ако немаме основана медицинска причина.
На оваа дебата се додава, се разбира, и прашањето глутен, протеин кој се наоѓа во пченица, 'рж, јачмен или овес и предизвикува се повеќе полемики. Според најновите студии, приближно 7,5% од глобалното население не може да го толерира тоа, имајќи форма на алергија, нетолеранција па дури и тешко откриена автоимуна состојба, со особено сериозни ефекти врз телото, како на пр целијачна болест (приближно 1% од населението).
Затоа што е познат и месецот мај Меѓународен месец за контрола на глутен, Во оваа статија сакаме да ви ја претставиме, накратко, и што е можно пообјективно, што е, всушност, вистината во врска со потрошувачката на житни култури и исто така една приказна можеби помалку позната за глутенот.
Историја на житни култури
Значи, да започнеме со почетокот. Имено, со историјата на житарките. Она што треба да го знаеме е дека во споредба со историјата на човечката еволуција, периодот кога житарките се користат како храна е тотално незначителен. Така, од временска гледна точка, само 5% од нашата историја како вид (Хомо Сапиенс) и само 0,25% од нашето минато како хоминиди е поврзано со потрошувачката на житарици, а земјоделството се зема сериозно пред само околу 10 000 години. Па, што мислите, дека никој не преживеал до тогаш? Многу добро да, нашиот вид еволуираше, храни и разви добар период на време без житни култури.
Се разбира, вистина е дека некои житни култури датираат во антропологијата многу пред појавата на земјоделството, информација што понекогаш се изоставува од анти-житни логори. Пченицата, на пример, датира од пред 23 000 години во југоисточна Турција денес или во Левант. Сепак, немојте да мислите дека станува збор за ист вид пченица, или за ист вид јачмен и 'рж. Исто така, тие не беа произведени во индустрискиот систем, како што се денес, не беа генетски модифицирани и не претставуваа храна број еден за голем дел од популацијата.
Со доаѓањето на земјоделството и зголемената побарувачка, како и во секој друг сегмент, се појавија проблеми. Лозарите се залагаа за избор на житни култури според одредени карактеристики што би донеле профитабилност, а не здравје. Така, се инсистираше на одгледување на не-тресечки видови пченица, кои можат лесно да се собираат и сорти за правење леб, а потоа се стреми да се зголеми производството на овој вид земјоделски култури.
Само помислете на едноставна споредба: ако порано еден земјоделец можеше да добие околу 2.500 килограми пченица по хектар, и дека за добра година, денес, во современото земјоделство, добивате околу 10.000 килограми пченица по хектар.
Голема е разликата, нели?
Значи, житарките не се баш такви како што биле порано, иако да, тие датираат уште од античко време во историјата на човештвото. Индустријализацијата, потрагата по профит и процесите на одгледување, рафинирање и преработка на житни култури нè доведоа денес до точката каде што со тага можеме да откриеме дека „нашиот секојдневен леб“ или најевтиниот и најгустиот производ во однос на Калориската глетка, која низ историјата била извор на стратешка храна, стана кошмар и отров на многумина од нас денес. Она што е уште потажно е што многу луѓе не се свесни за ризиците на кои се изложени или, уште полошо, од финансиски причини, немаат друг избор освен да се хранат.
Сега, кога разјаснивме, општо, некои аспекти во врска со историјата на житарките, да преминеме на прашањето за глутен. Стимолошки, терминот глутен има корени во латинскиот јазик, има значење на „лепак“/„лепак“, кој е наречен така поради неговата еластичност. Глутен е, според тоа, а протеински комплекс кој првично се наоѓал само во пченица и 'рж, житни култури за леб, користени уште од античко време.
Лошата вест, која ќе ви ја дадеме од самиот почеток, е дека тоа веќе не е како што беше порано.
Така, без разлика дали страдате од состојба што вклучува делумно или целосно избегнување на глутен во исхраната, треба да знаете дека во денешната прехранбена индустрија глутенот се добива од широка обработка, некои со хемиски импликации, кои имаат за цел Р.едукација на количината на вода во последната табела, зголемување на еластичноста или зголемување на процентот на протеини.
Ова соединение претрпе големи промени во споредба со присутното во составот на пченицата од потекло, како резултат на процесите на раздвојување и подобрување на кои било подложено. Затоа, лесно можете да сфатите дека дури и во интеракција со нашето тело тоа ќе има поинакво однесување и сосема поинакво влијание од оној од кој потекнува житото од пченица.
Исто така, уште поалармантно е што денес наоѓаме глутен дури и во производи за кои не ни размислуваме, кои се користат за зголемување на внесот на протеини или како основа за вградување и поддршка, и ова не само што е нездраво, туку може да биде и исклучително опасно за луѓето кои страдаат од нетолеранција, алергии или целијачна болест.
Сладолед, Сеитан (или вештачко месо), соја сос или различни преливи за салата, зачини во прав (куркума, црвен пипер), Чоколадо, алкохол, кисели краставички, колбаси, пржена храна, чипс со вкус, крем супи или путер тие се само низа опасни намирници во кои глутенот често се наоѓа скриен.
Затоа, внимателно прочитајте го пакетот пред да го консумирате. Особено ако веќе сте на диета без глутен.
ДОБРО. Изложив и дел од непознатата приказна за глутен, но на крајот е или не е здраво да јадеме житарици ако не страдаме од какво било заболување или нетолеранција на ова соединение.?
Како и порано, се враќаме на науката и студиите од оваа област, а повеќето од нив тврдат дека глутенот не е ни најголемиот проблем. Ако ги оставиме настрана вртоглавите трансформации произведени со текот на времето во компонентата на зрната, има и други проблеми.
Со или без глутен, со или без пестициди, житариците остануваат, несомнено, една од главните причини за дебелина, воспалителни болести и зависности од храна, на долг рок предизвикувајќи верижни реакции што можат да доведат до крајно сериозни болести.
Автоимуни заболувања, дијабетес, дебелината, неплодност, карциноми на панкреас или на дебелото црево, епилепсија, главоболки, аутизам, депресија, вознемиреност или болести кои влијаат на централниот нервен систем (деменција, Алцхајмерова болест, Паркинсон, шизофренија) се повеќе поврзани со многу студии со потрошувачката на житни култури.
Висок гликемиски индекс (ИГ), ниво на фитинска киселина од житни култури (анти-хранлива состојка што спречува апсорпција на калциум, магнезиум, цинк, железо и бакар), лектин, или протеини што не може да се вари од човечкото тело и кои предизвикуваат воспаление, автоимуни болести, алергии и спречуваат асимилација на други добри протеини, се само некои од соединенијата што се наоѓаат во житарките и за кои со текот на времето се покажало дека тоа имаше разорно влијание врз човечкото тело.
Покрај тоа, друга исклучително интересна и малку позната работа е тоа Пченицата денес се смета за еден од осумте главни алергени на храна и, уште од античко време, луѓето кои работеле во нејзината обработка развиле респираторна алергија, позната уште од римско време како астма на пекарите. Така, од тогаш, робовите кои ракувале со брашно, носеле заштитни маски.
И немој да мислиш дека работите застанаа тука. И денес, Бејкерската астма е една од најчестите форми на професионална алергија, да биде втора најчеста ваква алергија во Велика Британија и да влијае на над 8% од полските перактери, само по две години изложеност.
Веројатно, главното прашање што треба да си го поставите сега е: „Дали страдам од каква било форма на алергија или нетолеранција на глутен?“; „Дали внимателно ги проверив симптомите на овие болести, дали направив медицински тестови и го елиминирав ризикот да не бидам дијагностициран? Бидејќи, сè што треба да знаете е тоа над 90% од луѓето со такви состојби сè уште не се дијагностицирани, ова е многу опасно за здравјето и благосостојбата на засегнатите луѓе.
Ако сте дел од категоријата луѓе чиј глутен е целосно или привремено исфрлен од исхраната, сепак не мора да се грижите. За среќа, денес има замени за скоро сè. Така, нема да се осудите на живот без леб, Чоколадо, Велигден, млеко, житарици, пециво, пиво или други производи кои вообичаено содржат глутен.
Мили Меџик распакува житни култури со чоколадо