Непријателот во мојата уста - СВЕТ
Јадењето никогаш не било поздраво отколку денес - и неизвесноста за тоа што да се јаде никогаш не била поголема, вели Лореин Хаист. За исхраната во збунувачки времиња
Неодамна повторно се труев. Бев поканет на вечера на која двајца готвачи со две starвезди заедно подготвија мени со риба и морски плодови. 18 курсеви, плус дванаесет различни вина. Се вкуси добро, вината беа одлични. Задоволство. Отидов дома целосен и пијан. Следниот ден се чувствував лошо. Не само затоа што прејадов и пиев премногу. Се чувствував виновен за моето здравје.
Чувството на вина за јадење веќе не е само многу аноректици или булимици или бедни слаби волја кои прекинуваат диета. Исто така, влијае на се повеќе луѓе како мене кои претходно мислеа дека јадат нормално. Полиците за готвачи се преполни со нови публикации на тема „чисто јадење“, со упатства за „супи од детоксикација“ и со книги за печење кои ветуваат „торта (скоро) без тесто“; Германското издание на американскиот водич за исхрана „Како да не умре“ наскоро ќе се најде на пазарот. И на Интернет, младите, убави луѓе постојано чуваат чинии без месо и јаглени хидрати полни со свежо овошје и зеленчук на сликата. Пораката е јасна: модерната храна е здрава храна. Во денешно време, секој што сè уште ја става храната во себе, без претходно да ги разгледа нејзините краткорочни и долгорочни ефекти врз телото и умот, секаде се предлага дека не треба да биде изненаден ако се јаде болен, па дури и до смрт. Постои огромен притисок врз современиот јаде. Секој залак може да биде катастрофална грешка, а опасностите демнат во секој супермаркет, верува тој. Овој притисок на крајот доведува до еден вид масовна психоза.
Орторексија, внатрешна принуда да се јаде само здрава храна, е термин што често се користи во овој контекст. Нарушувањето сè уште не е призната клиничка слика. Според студиите на универзитетот Хајнрих Хајне во Дизелдорф, еден процент од германското население во моментов е засегната. Како и кај сите нарушувања во исхраната, тоа е главно помлада, чувствителна жена која е изложена на ризик. А не веселиот мајстор на скара од соседната врата, кој поради заканувачки високото ниво на холестерол, сега може да стави парче модар патлиџан помеѓу стековите на вратот.
Сега веќе не сум помлада жена, туку жена од средна возраст, но неодамна замислував: се чувствувам подобро откако наутро испив чаша млака вода со лимон и го заменив млекото Деметра со моето кафе „Фаиртрејд“ со соја млеко. Оставам шеќер, ѓаволски работи, подолго време. Јас никогаш немав воопшто поплаки. Но, само нејасно чувство дека морам да направам малку повеќе за моето здравје (а исто така и за животните). Немам ниту алергии ниту таканаречена нетолеранција, нема хронични заболувања и нема синдром на нервозно дебело црево. Досега секогаш јадев сè во рестораните, освен мозокот. Но, сега дури и не верувам во соиното млеко од органскиот пазар. Дали сојата увезена од Кина е контаминирана со пестициди? Беше запалена дождовна шума за ова? Или, тие воопшто потекнуваат од генетски модифицираното, глобално патентирано портфолио на Монсанто? На крајот на краиштата, никој не може да контролира, вели внатрешниот глас, за кој се знае дека е само делумно приемчив на рационални аргументи. Единственото решение се чини дека е да пиете кафе црно во иднина, можеби со текот на времето ќе се навикнете на вкусот.
Фактот дека храната се чини дека е непријател на чинијата дури и за оние кои не се ниту со прекумерна тежина, ниту болни или подложни на диети од други причини е нов феномен на зејт. И, тоа е донекаде парадоксално, бидејќи објективно гледано, храната никогаш не била подобро контролирана и побезбедна отколку што е денес, и никогаш немало повеќе информации за добра, здрава исхрана и начин на живот. Но, тука лежи и проблемот: Потопот на информации нè обзема. Поради ова прекумерно барање, многумина избираат религија. Исхраната се позајмува на ова, на крајот на краиштата, тоа влијае на секој од нас. Исто како и во католицизмот, и за Евреите и за муслиманите, станува збор за основи, буквално оди до ситни. За добро и лошо однесување, за вина, совест, казна и одрекување и секако за желбата за вечен живот. Оние кои го посочуваат патот преку прекумерна количина храна, студии за исхрана и честопати спротивставени на препораките за исхрана, брзо се почитуваат како спасител.
Да се оддаде почит на сегашните религии за здрава храна и нивните првосвештеници значи и за современите, семејни и емотивно искоренети луѓе конечно да почувствуваат дека припаѓаат повторно. На вегански неделни бришеви, можете да сретнете истомисленици кои го исецкаат вашето овошје, да добијат што повеќе лајкови за само украсениот сад ацаи на Инстаграм и да сонуваат за втор живот како блогер за храна, автор на книги за готвење или претприемач за снек бар за супер храна - Интернетот го прави сето тоа можно. Во меѓувреме, се чини дека исхраната е дури и подобриот пол: На настапите на поранешниот тренер за фитнес и самопрогласен тренер за исхрана Патрик Хајзман, кој беше на турнеја низ Германија, Австрија и Швајцарија со шоуто во живо за неговиот бестселер „Јадењето е дозволено!“ еден ден на Чипендалес имаше многу жени со забележително зацрвенети образи во публиката.
Сите современи нутриционистички трендови се во основа инструкции за самоомајување. Без оглед дали станува збор за „Detox“, „Low Carb“, „Autoimmune Paleo“ или „Искрено здраво - навистина вистинска храна“, навистина вистинска храна, како што им ветува успешната британска блогерка и авторка Наташа Корет на своите следбеници: Сè е совет за слабеење што користи грд збор Избегнувајте „диета“. Кога прекрасните и пријатни сестри Хемсли - едната од нив работеше како модел - ги претвораат тиквичките во замени шпагети и карфиолот од авион во лажен ориз во нивниот мега-продавач „Природно јаде добро“, тоа изгледа одлично. Исто така, ве става во подобро расположение отколку идејата да ви се сервира сув леб и облоги од црн дроб со денови во клиника Ф. Х. Мајр по наводнување на дебелото црево. Со ниту едно нема да се заситите.
Сега може барем да се претпостави дека огромната популарност на новата здравствена кујна ќе има позитивно широко распространет ефект. Додека помалку луѓе купуваат инфериорни, нездрави индустриски производи со премногу сол, шеќер и маснотии. Бројот на луѓе со прекумерна тежина и дијабетичари ќе се намали, трендот на здрава храна ќе има повеќе од само добредојден ефект на плацебо што оние што јадат „здраво“ демонстративно се чувствуваат подобро. Но, не е така. Храбриот, нов свет на само-јадење допира само до оние кои веќе го направиле: слаб, привлечен, богат. Луѓе кои можат да си дозволат додатоци на неохранбени додатоци како што се печурки Маца, Реиши, Чага или мешавини од чудо во прав како „Прашина од мозок“ од интернет-продавницата на калифорнискиот луксузен бар сокови „Месече сок“. Холивудската актерка и икона за чист жив Гвинет Палтроу, на пример. Или мега-убава, мега-здрава, мега-среќна моќна двојка Том Брејди и iseизел Бундхен.
Производителите на индустриска храна знаат и колку пари можат да се заработат со замислените болни луѓе кои сакаат да се хранат здраво. 23 проценти од Германците сега оставаат одредени производи во супермаркет затоа што сметаат дека не можат да ги толерираат. Девет проценти од нив се сомневаат дека има нетолеранција на глутен - помалку од еден процент од населението во целата земја е засегната. Во 2013 година, институтот за истражување на пазарот „Минтел“ забележа раст на глобалниот пазар од 23 проценти за производи без глутен и лактоза. Причината е паметен маркетинг насочен кон параноја кај луѓето: Според студијата на Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), околу 80 проценти од купувачите на производи без лактоза воопшто немаат нетолеранција на млечен шеќер.
Фактот дека некои јадат само биодинамичен суров зеленчук собран рачно на новата месечина и се нарекуваат „Wechseljuicer“ затоа што скапите лекови за сок се дел од секојдневниот живот за оптимизираната висока класа овие денови, исто така, предизвикува социјална завист. На крајот на краиштата, повеќето од другите продолжуваат да го ставаат шницелот хормон од еден евро на линијата кај Нето. Секој што може да потроши повеќе пари на исхрана и со тоа да се искачи во класата на вегани за живот, ќе биде среќен да ги користи новите производи за замена без животни кои сега ги нудат очигледно прилично флексибилни производители на индустриско месо. Иронично, ова за возврат им користи на оние што јадат здрави што првично го расипаа апетитот за природна и здрава храна во индустриски развиените нации.
Во меѓувреме, сепак решив да одам на диета. Американските научници го нарекуваат „интуитивно јадење“. Исклучително е здрав и лесен за следење освен ако веќе немате сериозна невроза чиста храна. Најважното правило: јадете се што ми се допаѓа.