Несакани ефекти на глутамат Нетолеранција на глутамат

Глутамат дава посебна нота на многу храна. Како подобрувач на вкусот во храната, глутамат е контроверзен; многу луѓе забележуваат нетолеранција или алергија на супстанцијата. Дали глутамот е задоволство или опасност? Одблизу го разгледавме глутамат.

Глутамат како засилувач на вкус

Стомакот рика гласно, но желбата за готвење е ограничена. За среќа, во шкафот сè уште има готови супи. Набрзина искинете торба азиски тестенини, истурете ги со врела вода, промешајте и готово. Хм, вкусот е навистина интензивен и некако чуден - само умами.

Умами е јапонски збор за вкусна и зачинета арома. Звучниот подобрувач на вкусот, типичен за азиската кујна, во оваа земја се нарекува глумат. Глутамат е петта насока на вкус заедно со слатка, кисела, горчлива и солена.

Што е глутамат?

Глутамат е ендогена протеинска компонента која природно се јавува во храна како домати, сирење, месо и соја.

На човекот му е потребна супстанцијата како Гласнина супстанција (невротрансмитер) за пренос на информации во мозокот. Глутамат е врзан за протеините во многу намирници и се наоѓа неврзан како слободен глумат. Само бесплатниот глутамат има ефект на подобрување на вкусот.

Прехранбената индустрија користи умами ефект повеќе од 40 години со употреба на глутамат во производството на готови и замрзнати оброци, но и мешавини на зачини (на пр. Супа од зеленчук) и закуски. Тоа е затоа што невротрансмитерот може да го интензивира својствениот вкус на храна како што се билки, зеленчук и месо, што се губи при загревање или смрзнување, во мозокот.

Глутамат се добива од растителни производи со скроб преку ферментација.

Нетолеранција на глутамат

Како и да е, некои луѓе имаат нетолеранција на глутамат или алергија. Подобрувачот на вкусот се најде во насловните страници во 1970-тите со таканаречениот „Синдром на ресторан во Кина“.

Во тоа време, многу посетители се жалеа на несакани ефекти како на пример по конзумирање кинески јадења

гадење
главоболка
силна палпитација
Пецкање или чешање во областа на грлото
Чувство на топло
Сува уста

Повремено се пријавуваат и болки во стомакот, дијареја или гасови после јадење храна што содржи глутамат.

Алергијата на глутамат не е докажана

Научниците ја испитале можната поврзаност помеѓу симптомите и потрошувачката на глутамат.

Во голема студија, на испитаниците им била дадена храна со и без глутамат, без да можат да ја разликуваат разликата. Резултатот одговара на проценките на денешните научници: Тие не најдоа никаква конкретна врска помеѓу поплаките и внесувањето глутамат.

Затоа, може да има алергија на глумат не е јасно докажано волја. Се претпоставува дека причината за често опишаната нетолеранција на глутамат лежи на друго место. Сепак, повремена слабост се јавува при конзумирање садови со големи количини глутамат на празен стомак.

Со глутен, Патем, глутамат нема ништо заедничко со глутенот во житото, на кое многу луѓе се алергични.

Глутамат се смета за безопасен

Според Светската здравствена организација (СЗО), глутамат нема штетно влијание врз организмот.

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) исто така „нема загриженост за повремена употреба на мали количини глутамат при подготовка на оброци“.

Поради научно утврдената безбедност, не постои горна граница на дневната доза на глутамат. Сепак, храната во која е додаден глумат како засилувач на вкус, мора соодветно да се користи обележан биде.

Натриум глутамат е забранет во Германија како додаток во храната за бебиња.

Глутамат: несакани ефекти и последици

Оние кои немаат проблеми со храна што содржи глутамат, можат да продолжат да ја јадат својата супа од вреќата без двоумење. Сепак, градежниот блок на протеините се додава и на храна со слаб квалитет. На овој начин, сите грицкања како што се пржењето стануваат многу вкусни, а уживањето е понеограничено.

Еден од несаканите ефекти на глумат е сигурно прекумерната тежина. Затоа експертите за исхрана препорачуваат висококвалитетна храна како што се органски производи кои не содржат додаден глутамат. Ова исто така вклучува и свежи билки и зачини.

Глутамат во храната

Кога конзумирате готови јадења од вреќи и плех, здрава доза е важна. Значи, се исплати да го проучите списокот на состојки следниот пат кога ќе купувате.

Бидејќи тука глумат е скриен зад различните имиња мононатриев глумат, подобрувач на вкусот, ароматизирање или зад броевите E 620 до E 625.

Органските производители повремено користат подобрувач на вкусот Екстракт од квасец. Зад безопасниот звук екстракт од квасец, сепак, нема ништо друго освен помалку концентриран глутамат.

Повеќе статии

Ажурирано: 13.06.2019 година - Автор: Ревидирано: Кристина Клемент; Силке Хаман