Нетолеранција на глутен Која храна треба да се избегнува?

Целијачна болест (исто така наречена целијачна болест) е хронична болест предизвикана од нетолеранција на глутен (леплив протеин) во храната.

Глутен е компонента на разни видови жито, како што се пченица, 'рж, јачмен, овес, правописен, камут, зелено правопис, елин и емер.

Според неодамнешните студии, едно лице на 100 до 500 луѓе е засегнато во Европа и Северна Америка.

Над 35.000 луѓе во Швајцарија не можат да толерираат глутен. Швајцарско истражување на 2.000 ученици без симптоми од источна Швајцарија покажа дека може да се покаже дека еден студент на 132 ученици е нетолерантен на глутен.

Експертите проценуваат дека фреквенцијата на нетолеранција на глутен ќе се зголеми во Европа и ќе биде од 1:66 до 1: 300 до крајот на 21 век.

Целијачна болест: причини непознати

Причините за нетолеранција на глутен и денес не се познати. Се чини дека има одредена наследна предиспозиција. Целијачна болест е поврзана и со други болести како што се дијабетес, нетолеранција на лактоза, болест на тироидната жлезда, остеропороза (губење на коска) и одредени ревматски заболувања.

Симптомите на целијачна болест варираат во голема мера и се движат од лесна дијареја до развојни нарушувања кај децата.

Во која храна се наоѓа глутен?

Забранета храна што содржи глутен

Типови жито: пченица, 'рж, јачмен, овес, зелена правописна, правописна, емер, екинкор, тритикале, камут
и целата храна направена од него како што се:
Брашно, гриз
Јачина
Снегулки (мусли)
трошки од леб
тестенини
пиво

Храна што може да содржи скриен глутен:

Готови сосови (грави, преливи за салата, итн.)
Подготвени јадења
Супи
пудинг
Готови производи направени од компири како помфрит, крокети, итн.
Колбаси
Производи од крем сирење со билки
Сладолед, слатки кремови
Млечни производи со овошје
Производи со намалени маснотии, т.н. лесни производи
Чипови и други аперитиви
Кечап, сенф и сл.
чоколадо
Готови мешавини на зачини
Конзервирана риба, "Fischstäbli", јадења од паста риба.
Храна за новороденчиња: Овошните каши често содржат згуснувачи и скроб.
Лесни производи: шеќер и/или маснотии може да се заменат со замени за колбаси кои содржат глутен, намази од сирење, јадења од јогурт и млечни јадења!

Сумирајќи, може да се каже дека е од суштинско значење да се обрне внимание на списокот на состојки, особено за готови јадења и преработени производи. Индикацијата за алергени состојки во храната мора да биде означена на пакувањето, односно на списокот на состојки. Постојат производители кои исто така ставаат предупредување за алергија на пакувањето.

Следната храна НЕ содржи глутен:

Ориз, пченка, просо, хеuckда, киноа, амарант, компири, зеленчук, овошје, сите мешунки, млеко и млечни производи, месо, риба, јајца, масла и масти.
Целиот зеленчук и овошје што може да се чува подолго со замрзнување и сушење.
Зеленчук и овошје од конзерва е безопасно ако не содржи емулгатори, конзерванси, згуснувачи, стабилизатори или скроб.
Само-направени оброци и индустриски произведена храна со нота „без глутен“.
Сите видови ореви, костени, јадра, семиња, кокос итн.
Варени и пржени јајца
Омлет и други јадења со јајца или брашно направени со специјално брашно .
Млеко, кварк, природен јогурт, крем, тврдо сирење, кефир, млеко од урда, сурутка без згуснувачи
Крем сирење (на пример, моцарела) кисела во сол
Сите видови месо, живина и дивеч, печено месо; варена и сурова шунка исто така
Свежа или пушена риба (не панирана), ракови
Маслиново масло, сончогледово масло, масло од пченка, масло од репка, путер, маст, путер од кикирики
Мед, џем, сируп од шеќерна репка, слива и путер од бадем
Сите чаеви, чисти овошни сокови, свежо сварено кафе, минерална вода, вино, пенливо вино
Тофу, соја млеко, пијалок од ориз, пијалок од овес

Извор: Список на храна на германското друштво за целијаки (ДЗГ)

Како замена за некомпатибилна храна, сега постојат специјални производи без глутен како брашно, тестенини, бисквити, пица, сендвичи, тортелини итн.