Нетолеранција на глутен Одење наместо надуеност - знаење - Tagesspiegel Mobil
Старите техники за правење леб можат да ја намалат болката во стомакот кај страдалниците од нервозно дебело црево.
Нова кратенка прави круга. „Fodmap“ се однесува на разни ферментирани шеќери. Е Ф.податлив Олигосахариди, Д.изохариди, М.оносахарид и (аnd) П.олиол. Овие вклучуваат млечен шеќер (лактоза), овошен шеќер (фруктоза) и сорбитол содржани во гуми за џвакање „без шеќер“. Сите овие јаглени хидрати со краток ланец и алкохолни шеќери можат да предизвикаат абдоминална болка и гасови, дури и во мали количини кај чувствителни луѓе. Доколку не можат доволно да се преработат во тенкото црево, тие завршуваат не варени во дебелото црево, каде бактериите на цревната флора се грижат за нив и брзо предизвикуваат проблеми таму.
Луѓето кои страдаат од синдром на нервозно дебело црево, страдаат особено лошо од болки во стомакот, гасови, дијареја, но исто така и запек или промена од обете. Веќе околу десет години, по предлог на австралиски истражувачи, им се препорачува диета која содржи малку масти за масти. Вие не треба да бидете попапски од Папата, не морате без целосно разгледуваните шеќери. Секој може да испроба што и колку може да се справи.
Сосема е поинаку за луѓето со целијачна болест, кои мораат да го отстранат лепилото протеинот глутен, а со тоа и житарките како пченица и 'рж од нивната исхрана, со цел да го заштитат тенкото црево од патолошки промени.
Сигурно има преклопувања помеѓу диетата без глутен и диетата со низок процент на Фодмап. Бидејќи 'ржта и пченицата, кои содржат глутен, се исто така богати со мапи за масти. Ако тоа е доволно комплицирано, дополнително е комплицирано од фактот дека многу пациенти со синдром на нервозно дебело црево сметаат дека пченичниот леб не е ист со пченичен леб, еден можам да го толерирам, другиот.
Сега работната група предводена од научникот за храна Рајнхолд Карл од Универзитетот во Хоенхајм најде причина за овие разлики. Како што објавија истражувачите во „Journalурнал за функционална храна“, тоа може да лежи во процесот на печење.
Во комплексен процес, научниците најпрво ги анализирале античките зрна правописна, еинкорн, емер и дурум - за кои многу страдаат синдром на нервозно дебело црево - и комерцијалната пченица од цели зрна што се користи за печење леб за нивната содржина на мапи. На нивно изненадување откриле дека старите зрна содржат едвај помалку од овој шеќер отколку пченицата. Ајнкорн всушност содржи повеќе од тоа.
Па нели заради мапите, лебот предизвикува болка во стомакот и надуеност кај особено чувствителните луѓе? Ако оние кои страдаат од синдром на нервозно дебело црево, само замислете дека стариот, „природен“ напишан од продавницата за здрава храна е подобар за нив отколку современата пченица, која во моментов е демонизирана како нездраво гоење („пченичен бран“) како и да е?
Во потрага по повеќе опипливи објаснувања, аналитичарите за храна поблиску ги разгледаа чекорите за обработка за време на печењето по нивната анализа на зрното. Тие беа заинтересирани за содржината на Фодмап што ја имаа различните видови тесто по еден, два, четири и четири и пол часа пешачење. Највисоко беше за сите видови жито по еден час. Сепак, по четири и пол часа, дури и тестото од пченица содржеше само една десетина од ферментираниот шеќер во споредба со почетната вредност.
„Мапите за разгледување се разложуваат со квасец додека созрева тестото“, објаснува Карл. Додека непеченото тесто се крева, тоа не само што се зголемува во волуменот, голем дел од работата веќе се прави во ова време, што бактериите во човечкото дебело црево инаку би морале да ги направат подоцна, понекогаш на жалење на потрошувачот на леб чувствителни црева.
Долгата фаза пред процесот на печење, исто така, ја објаснува обично подобра сварливост на лебот од квас. „Одамна се сомневаше дека стоењето подолго време е од корист“, вели специјалистот за гастроинтестинални болести Мартин Стор од Центарот за ендоскопија во Старнберг. Фактот дека нешто печено со „античко жито“ генерално не се толерира подобро, не е ново. Но, специјалистот за исхрана веднаш додава: „Студијата спроведена од Универзитетот во Хоенхајм беше сепак многу добредојдена. Конечно е научно докажано каква улога играат процесите во обработката. "Ова е важно за неговата работа како лекар:" Ако ги советувате луѓето за нивната секојдневна исхрана, тоа треба да биде солидно ".
Стор би сакал технолозите за храна да ги разгледаат промените што доаѓаат само по печењето - да го поддржат советот дека ако страдате од синдром на нервозно дебело црево, не треба да јадете леб кога е сè уште топло.
Ако се повеќе луѓе се жалат на типичните симптоми на синдром на нервозно дебело црево, тоа секако има врска со поголема чувствителност на здравјето. Друга причина, сепак, веројатно се акутни гастроинтестинални инфекции, кои многу луѓе ги фаќаат на патувања на далечина. Тоа е затоа што хроничното пореметување се развива особено често на нивната почва. Истражувачка група предводена од психосоматскиот специјалист Бернд Лове од Универзитетската болница Хамбург ја следела судбината на 2000 патници на далечина.
Резултатите, кои неодамна беа објавени во американскиот журнал за гастроентерологија, сугерираат дека психолошки фактори како што се анксиозност и стрес го зголемуваат ризикот од развој на синдром на нервозно дебело црево од таква инфекција. Покрај тоа, храната денес содржи особено голем број мапи за масти. „Многу производи содржат големи количини на фруктоза, што е особено лесно да се обработи индустриски, повеќето готови производи со житарици, особено печива, се подготвуваат премногу брзо“, критикува Стор.
Екстремните совети како што се избегнување на 'рж и пченичен леб за цел живот не можат да се изведат од ова. Стор ги советува пациентите кои откриле дека реагираат со поплаки да печат свој леб и да го остават тестото да нарасне четири часа претходно.