Нетолеранција на глутен Совети и рецепти за диета без глутен Kitchengirls

Некои луѓе треба да јадат без глутен - други го сакаат затоа што на тоа гледаат како на поздрав начин на живот. Но, дали е тоа точно и какви вкусни рецепти има за појадок, ручек, вечера или само за меѓу нив?

Како и со сите нутриционистички прашања, мислењата се разликуваат за глутенот. Глутен е протеин кој се содржи во брашното од житарици. На тестото му дава еластичност и стабилност. Строго кажано, самиот глутен се состои од два различни протеини наречени проламини и глутенини. Само кога зрното брашно доаѓа во контакт со вода, овие протеини се комбинираат и обезбедуваат контроверзен ефект на глутен. Долго време беше незамисливо да се произведуваат печени производи без глутен, како што се леб, ролни, кроасани или колачи. Но, во меѓувреме, науката наиде на проблем на целијачна болест - нетолеранција на глутен - и така сè повеќе луѓе започнаа да готват и печат без глутен.

Целијачна болест: Нетолеранцијата на глутен е широко распространета

Според проценките, околу 60 000 луѓе во Германија се погодени од целијачна болест и исто така се свесни за нивната нетолеранција. Сепак, бројот на непријавени случаи веројатно ќе биде значително поголем, според кој до 400.000 луѓе би можеле да имаат нетолеранција на глутен без да знаат за тоа. Експертите исто така се сомневаат дека значително повеќе луѓе немаат никаква нетолеранција, но дефинитивно се почувствителни на глутен. Целијакијата исто така може да предизвика алергија на пченица, што е исклучително ретка кај возрасните, но може да биде и опасна по живот поради тешката алергиска реакција. Овие бројки појаснуваат колку е важно внимателно да ја разгледаме темата глутен.

Во случај на нетолеранција на глутен, телото всушност не реагира на самиот глутен, туку на протеинот глијадин. Докажано е дека глијадинот може - но не мора да му штети на цревата. Причината е дека кај пациенти со целијачна болест, глијадинот ја зголемува пропустливоста на цревната бариера и на тој начин може дури и да промовира секундарни заболувања како што се мултиплекс склероза, псоријаза или дијабетес тип 1, за што во моментов се сомнева науката. Покрај тоа, нетолеранцијата на глутен може да доведе до цревни проблеми и болести. Погодените страдаат од дијареја, гасови, гадење и повраќање, меѓу другото. Значи, факт е: секој што страда од целијачна болест, секако треба да избегнува глутен. Но, како изгледа тоа кај здрава личност?

Колку е глутен навистина штетен?

Новите откритија на темата глутен и соодветната нетолеранција предизвикаа бран во германското општество. Наеднаш, глутенот се обвинува за секое влечење во стомакот и за секое досадно гадење - или за дамки во кожата, главоболки, депресија и други појави кои, според сегашните истражувања, имаат многу малку врска со целијачна болест. Храната без глутен доживува вистински возбуда во овој контекст и се повеќе ресторани овде ја мирисаат својата шанса за големи пари. Она што беше вегански начин на живот вчера е сега „без глутен“ и идеално е и без шеќер. Во исто време, секако треба да биде вкусно, што е можно поздраво и избалансирано. Дали тоа навистина има смисла? Да и не. За одредена група на луѓе, на пример, оние кои страдаат од целијачна болест, природно има смисла. Во спротивно, мора да се има предвид дека животот без глутен е побарувачки за буџетот на домаќинството и понекогаш може да резултира и со посиромашно снабдување со микроелементи.

Диетите без глутен еволуираа

На крајот на краиштата, вие сами треба да одлучите како сакате да јадете и каква улога треба да има глутенот во тоа. Исто така, може да вреди да се направи тест, т.е. диета без глутен за еден, два, па дури и три месеци, за да проверите сами до кој степен ова ја менува вашата благосостојба и дали сакате да ја одржите оваа диета. Но, ако сметате дека диетата без глутен не може да има добар вкус и би значела многу пожртвуваност, така што ова не доаѓа предвид за вас, многу се лажете. Со замени како

• чиа семе,
• Оброоров оброк,
• Агар Агар,
• ленено семе,
• Брашно од рогач,
• Гума за џвакање,
• желатин,
• Јајца или
• душо

Речиси сите вообичаени рецепти може да се готват или печат без пченкарно брашно. Исто така, постојат секакви житарки без глутен како алтернатива на тестенините, лебот и копродукциите Кои се највкусните рецепти во кое било време од денот ако сакате да ги правите без глутен - но не и вкусна храна што ќе ве одржи сити и среќни?

---