Неверојатно добар рецепт за гратин од модри патлиџани, слободно прилагоден од Нејтан д; Аунај
Како и многу работи што веќе долго време се стандардни во нашата кујна, модар патлиџаните најверојатно потекнуваат од Азија. Таму можете барем да докажете дека овошниот зеленчук се одгледувал повеќе од 4.000 години. Дури подоцна се најде во јужните региони на нашиот континент и брзо се асимилираше во медитеранската кујна. Ситуацијата беше поинаква во Северна Европа и САД. Долго време постоеше фундаментален скептицизам во врска со овошниот зеленчук, бидејќи постоеше суеверие дека некои од нив се опасни афродизијак и нивната потрошувачка може дури да доведе до лудило ...
За среќа, барем овие грешки се одамна расчистени. Но, друг мит за кујната се спротивставува на тоа. За модриот патлиџан се вели дека има особено висока содржина на никотин. Човек дури чита од највисоките во нашата храна растенија. Па, секој што некогаш пробал прекин на пушењето со диета со модар патлиџан, ќе забележи дека ова е исто така целосна глупост - секако со исклучок на плацебо ефекти - затоа што количините, всушност, содржани во него се исчезнато мали.
Далеку од сето тоа, модриот патлиџан е разновиден и вкусен зеленчук што го служиме барем еднаш неделно. Денес би сакал да ве запознаам со нашиот омилен рецепт за гратин што го откривме во стара книга за готвење Time-Life од 1979 година. Лудо вкусно!
Состојките
За околу 4 лица:
750 гр модар патлиџан
1 зеленчук кромид со средна големина
2 мали чешниња лук
2 конзерви мути - домати од цреша Помодорини ди Колина
125 гр рикота
1 јајце
50 гр пармезан, рендан
150 мл крем
1 грст босилек, сецкан
мајчин маслиново масло
морска сол
црн пипер, свежо мелен
Кајан пипер
Целиот шеќер од трска
1 нотка на сода бикарбона
Подготовката
Темелно измијте ги модри патлиџаните и пресечете ги по должина на парчиња дебели околу 1 см. За да не ги впијат целото маслиново масло при пржење подоцна, тие се ставаат во солена вода околу 30 минути пред понатамошна обработка. Во меѓувреме, може да се подготви сос од домати на Motte, но овој пат БЕЗ босилек и исто така зачинет со малку пиперка.
Кога сосот е подготвен, да се вратиме на модар патлиџан. Тие се вадат од водата и се сушат со малку хартиена крпа. Ставете многу маслиново масло во голема тава за пржење. Земјата мора да биде добро покриена со неа. Парчињата модар патлиџан се пржат во него на средна топлина додека не поруменат од двете страни. Готовите парчиња повторно се ставаат кратко на кујнска хартија за да се исцедат, во спротивно гратанот брзо ќе стане премногу мрсен.
Ставете ја рикотата со јајцето во сад и промешајте додека не се изедначи. Постепено додавајте пармезан додека не се формира цврста паста. Тргнете го настрана преостанатото сирење. Потоа истурете го кремот додека смесата повторно не стане густа. Зачинете по вкус со малку сол и бибер. За жал, до денес не најдов соодветна веганска алтернатива за рикота. За жал, пармезанот и јајцето се исто така неопходни во овој рецепт.
Сега за работа со смена: Половина од дното на садот за печење е покриено со парчиња модри патлиџани. Малку сол може да се посипете одозгора ако сакате. Потоа намачкајте го сосот од домати додека сè не е добро покриено и потоа посипете половина од количината на исечканите лисја од босилек одозгора. Останатите модри патлиџани, сос и босилек се сложуваат одозгора по истиот редослед и на крај се истура кремот со сирење. Останатиот пармезан е финишот и е рамномерно распореден на врвот.
Гратанот може да биде уште потемен, така што вкусот на печеното сирење ќе излезе подобро. 😉
Печен во загреана рерна на околу 230 ° C приближно 10 минути. Тогаш топлината се намалува на 190 ° C и гратанот се пече уште 20 минути. Ако површината е рамномерно златно-кафеава (на фотографијата е потемна!) И има малку закривена форма, таа е подготвена и може да се сервира со италијански бел леб или тестенини.