Нездрава храна и готови јадења Зошто сме луди по знаењето за шеќер, маснотии и сол
Зошто толку многу сакаме да јадеме нездрава храна и подготвени јадења? Тие содржат шеќер, маснотии и сол. Комбинација што му дава максимален удар на нашето тело. Брзата храна е вкусна и практична, но има и улов.
Со залак во готова пица, хамбургери, закуски или колачи, се појавува верижна реакција во телото: Солта го активира центарот за наградување во мозокот, шеќерот го зголемува нивото на шеќерот во крвта и повторно паѓа. Тоа го загрева апетитот. Маснотиите создаваат пријатно, кадифено чувство во устата. Нашиот мозок е среќен, а телото е електрифицирано. Како трајна диета, нездравата храна има последици по организмот:
„Вештачките производи натопени во шеќер, сол и маснотии можат да го репрограмираат нашиот мозок како на зависник.
Професор Дејвид Кеслер, детска медицина, медицински центар на Универзитетот Колумбија
Практична храна - погодување на играта Етикета
Значи, од една страна, брзата храна и готовите јадења содржат потенцијално зависна мешавина од шеќер, маснотии и сол што може да доведе до дебелеење. Од друга страна, постои концентрирано оптоварување на други супстанции како што се бои и ароми, стабилизатори и згуснувачи. Лејпејците можат само да погодат што се крие зад понекогаш криптичните зборови. На пример, 83 проценти од количината на шеќер што ја јадеме во просек во оваа земја доаѓа од готови производи. Тешко е да се каже кога шеќерот има околу 20 до 30 различни имиња на етикетите. Дури и истражувачите не знаат точно како влијаат на нас вештачките производи:
"Десетици, понекогаш стотици, состојки се мешаат и се матат заедно. И всушност никој навистина не знае како тие комуницираат и што ќе ни направат".
Олаф Лензен, раководител на Центарот за нутриционистичка медицина, Вивантес Клиникум Берлин
Адитивите за миење средства добиваат нови имиња
Производството на вештачка храна е вредно за прехранбените компании: Тие можат да го контролираат целиот синџир на снабдување од поле до полицата на супермаркетите. Вештачката храна може да биде непријатна за страдалниците од алергија. Понекогаш и опасно. Ако се одгледуваат нови сорти или видови, алергени супстанции може да бидат содржани во повисоки концентрации од оригиналната храна. Покрај тоа, со иницијативата „Чиста етикета“, грозните хемиски имиња треба да исчезнат од списоците со состојки. Звучи добро, но веројатно не е: Пченицата потоа може да скрие, на пример, пченичен протеин кој е дополнително развиен во лабораторија и е всушност емулгатор за кој се претпоставува дека создава „целосна, кремаста осетливост на устата“. Постојат лекари кои сега обвинуваат чиста етикета пченица за голем број анафилактички шокови кај страдалниците од алергија.
Патем, зеленчуковите колбаси од супермаркетот тешко се разликуваат од другите индустриски преработени јадења, како што се готови пици, конзервирани супи, безалкохолни пијалоци или кечап со кари. Исто така, содржи многу адитиви.
Диета - што значи „природно“?
Нутриционистичкиот социолог Даниел Кофал еретички прашува што е природна храна и ги четка нашите идеи против житото. На пример, дали органското јаболко е сè уште природно, ако го одгледувале човечки раце? Така, Кофал посочува на „одредена шизофренија во нашата култура на храна“: Од една страна, ние демонизираме какви било траги од хемија во храната и, од друга страна, ги користиме благословите за брзи оброци од супермаркетот. Нутриционистичкиот социолог ова го нарекува „жива противречност“. Особено е широко распространета во Германија.
„Ние не сме многу запознаени со високата култура, со индустриската култура, на што и должиме многу во однос на безбедноста на снабдувањето - исто така се претпоставува и според вкусот. И всушност многу во земјите што зборуваат германски, каде исто така имаме силен романтизам што делумно ја преобрази оваа природа “.
Даниел Кофал, социолог за исхрана
На здравје на аналогно сирење
Аналогно сирење - индустриски производ
Кофал е на мислење дека благодарение на вештачката храна може и може да се обезбеди снабдување со широк дел од населението. Во секој случај, нема да биде можно да се задоволи глобалниот апетит за месо на конвенционален начин во иднина. Вештачко месо од лабораторија или инсекти како извор на протеини? Ретко кој во оваа земја сè уште сака да размисли. Даниел Кофал е сигурен дека повеќето луѓе вкусуваат индустриски произведена храна и дека ќе им недостасува доколку повеќе не можат да ја јадат.
Поради оваа причина, нутриционистичкиот социолог смета дека има смисла и аналогното сирење, кое е мешавина од ефтина маст, вода, протеини, емулгатори и адитиви. Ако пицата е замрзната од шок, а потоа брзо се пече на високи температури, квалитетните карактеристики на висококвалитетното органско нормално сирење би биле целосно изгубени. Додека аналогното сирење е начин на заокружување на вкусот и во исто време во голема мера претходен производ од животинско потекло.
Кога зачините беа „неприродни“
За да се разбере перспективата на Даниел Кофал, вреди да се погледне на Вештачка историја на храна: На почетокот, зачините се сметаа за неприродни адитиви поради нивното егзотично потекло, сè додека луѓето не научија да ги ценат. На почетокот на човечката историја, вештачко првенствено значело „правење трајно“: Во камено доба, луѓето користеле сол за заштита и зачувување на риба и месо од гниење, мувла и ферментација. Во 19 век, Французинот Николас Аперт откри дека овошјето и зеленчукот може да се зачуваат ако се загреваат во стаклени садови - беше измислено конзервирање. Првата сува конзервирана храна е создадена кога брашното од мешунките од мешунките се преработува во супа во прав. Во исто време, врските помеѓу органската хемија и биологијата беа откриени во хемијата на храната. Ова ги постави темелите на науката за храна што храната ја гледа како мозаик од градежни блокови со кои може да се жонглира по своја волја.
Научниците како поранешниот шеф на американската Администрација за храна и лекови, Дејвид Кеслер, се критични кон имитациите на храната, како што се аналозите со сирење:
„Произведената храна често се состои од толку многу слоеви маснотии, шеќер и сол што е тешко да се најде вистинската храна под нив.
Дејвид Кеслер во својата книга „Крајот на големото јадење“
Вештачката храна претставува парадокс за нас: Од една страна, тие гарантираат дека многу луѓе можат да се хранат. Од друга страна, нутриционистите во индустријализираните земји алармираат: има се повеќе дебели луѓе и истовремено симптомите на недостаток се зголемуваат.
"Постојат симптоми на недостаток предизвикани од еднострана исхрана. Ова го набудуваме во нашите клиники. Може да претпоставите дека [.] До една четвртина од пациентите кои се примени во болница се неухранети".