Нежен рецепт за образи од телешко месо
Зачинете ги телешките готови за готвење со сол и бибер од мелницата и пржете ги со маслиново масло во врел печен на околу 160 ° C.
Исчистете го зеленчукот и исечете го на коцки од 1 x 1 см.
Кога телешките образи ќе бидат убаво запечени - т.е. печени кафеави - извадете ги од печење и оставете ги настрана.
Запечете го печениот зеленчук (мирепоакс) во печење на приближно 150 ° C, обесете неколку пати со црвено вино и оставете да се намали. Повторете го овој процес со пристанишно вино, а потоа со балсамичен оцет. Додадете ги образите на телешкото месо, наполнете со темно месо од телешко месо, додадете билки и, во зависност од рерната, вриејте околу 2 часа на тивок оган.
Извадете ги телешките образи од сосот.
Ако сакате, намалете го сосот малку и зачинете по вкус. Конечно поминете го преку ситно сито за коса.
Количината на состојки резултира со приближно 1500 гр образи од телешко месо и приближно 800 мл сос. Избравте готов оброк.
Маринирајте ги образите на телешкото месо во залиха на алкохол со зачини и зеленчук и оставете ги да стрмни еден ден. Со додавање на различни вкусови, како на пр Ванила или рузмарин, дајте им посебен вкус на телешките образи.
| Килоџули (kJ) | 704,0 kJ | 16.192,0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 168,0 ккал | 3.864,0 ккал |
| Маснотии (g) | 7,3 гр | 167,9 гр |
| . од кои заситени масни киселини (g) | 2,0 гр | 46,0 гр |
| Јаглехидрати (g) | 1,3 гр | 29,9 гр |
| . од кои шеќер (g) | 1,0 гр | 23,0 гр |
| Протеин (g) | 23,6 гр | 542,8 гр |
| Сол (g) | 1,8 гр | 40,3 гр |
Од декември 2014 година, угостителските компании се обврзани да ги информираат своите вечери за состојките што можат да предизвикаат алергиски симптоми или реакции на нетолеранција. Откријте кои се тие и што треба да размислите .
| Целер и производи |
| Сулфур диоксид и сулфиди во концентрација поголема од 10mg/kg или 10/mg/l, означени како SO2 |
Име на производ: Дт: црн дроб на теле; Англиски: телесен црн дроб; Француски: foie de veau
Дури и античките Римјани сакале да јадат остатоци. Сепак, потрошувачката постојано се намалува од 80-тите години на минатиот век. Додека во минатото се јадеа околу 2 кг дупчиња по глава, денес потрошувачката е само неколку стотици грама.На југот на Германија, традиционалните јадења сè уште се многу популарни. Постојат сомневања дека внатрешноста е загадена и штетна. Во минатото тоа беше делумно точно, бидејќи животните прво се чуваа како фарма, а потоа се колеа кога беа стари. За подолг временски период, нездравите супстанции се насобрале во органите за чистење. Денес ова веќе не е точно затоа што животните се уште се млади кога ќе дојдат во кланицата.
Младите животни на кравите се нарекуваат телиња се додека не станат сексуално зрели. Со тежина до 150 кг и во 22 недела тие се подготвени за колење.
Постојат многу опции за подготовка на црн дроб од телешко месо. Може да се пржи, да се пече, да се пржи длабоко или да се испари на пареа. Можете да ги израдувате вашите гости со традиционални јадења како што се паштета од црн дроб или кнедли од црн дроб. Класик е секако пржен црн дроб со пире од компири и кромид, едноставен, но вкусен.
Премногу кратко складирање на црн дроб од теле, може да се стави во млеко и да се стави во фрижидер. Во спротивно, можно е да се замрзне свежиот црн дроб на -18 степени. За да се задржи свежината, црниот дроб треба полека да се топи. Најдобро е да им служите на гостите свеж црн дроб од телешко месо. Значи, целосниот вкус е задржан.
Кога купувате, треба да обрнете внимание на светло-кафеава боја и мазно сечење. Истото важи и тука: добриот квалитет има своја цена. Но, дефинитивно можете да ги воодушевите вашите гости со нежното месо од телешко месо.
Црниот дроб е здрав ако има недостаток на витамини и железо. Ако сте бремени, подобро е да избегнувате црн дроб бидејќи содржи многу витамин А. Ова може да биде штетно за ембрионот. Луѓето со холестерол, исто така, треба да ги држат рацете од црниот дроб, бидејќи содржината е значително поголема отколку во другите делови на месото.
Име на производот: гер.: Теле; инкл.: теле; Француски: veau
Телешкото месо е особено нежно и благо. Не е ни чудо! Ова е затоа што младите говеда се колеат кога имаат 3-4 месеци и тежат не повеќе од 150 кг. Соодветно на тоа, мускулите не се целосно развиени и сврзното ткиво е сè уште многу меко.
- Седло телешко месо оди добро со цели печи - со или без коска. Стекови и котлети се сечат од задниот дел.
- Филето од телешко месо е најнежното парче. Не се користи целина, туку се сече како бифтек филе, медалјон од ленти со месо.
- Телешко нога се состои од горна лушпа за шницел и печено месо, долна школка за фино задушено месо, орев или топче за шницел, шницли и печење.
- Рамото или лакот се користат за печено, запечено или мелено месо.
- Телешките гради обично се готват на едно парче со фино полнење. Подмастеното ребро ребро е погодно за рагу или мелено месо.
Најпознатите јадења со телешко месо доаѓаат од Италија: Салтимбоко е телешко месо завиткано во шунка и жалфија. Сницел од телешко месо во фин сос од лимон со слатко вино е познат како скалопин, запечен со домати како osso buco и кисела во сос од туна се нарекува витело тонато. Покрај тоа, телешкото месо е секако познато и кај нас: популарен класик е телешкиот црн дроб „Берлинер Арт“ со пржени парчиња јаболка и кромид прстени.
Пред телешкото месо да се најде во продажба, треба да зрее 2-3 дена. Откако ќе го купите, најдобро е да го чувате во сад покриен со капак, фолија или влажна крпа. Совет: Избегнувајте месото да лежи во сопствениот сок. Телешкото месо може да се чува 8-10 месеци кога е замрзнато.
Кога купувате телешко месо, обрнете внимание на бојата: месото од телешко млеко е крем-бело до бледо розово, другото телешко месо е генерално малку потемно. Покрај тоа, свежото телешко месо има досаден сјај и се чувствува еластично, но не премногу цврсто. Има фино, масно мермер и мириса многу свежо.
Име на производот: германски: хималајска сол; Инж.: Сол на Хималаите; Француски: sel de l’Himalaya
Крцкавите солени снегулки го рафинираат секое јадење - без разлика дали се салати, супи, јадења со месо или риба. Многу едноставна деликатес: компири од јакна или пржени компири со сланина и розова сол.
Рибата, како што е монашката риба, има одличен вкус кога се готви во кора од хималајска сол. Но, и извонредни десерти, на пр. Б. Пекан карамелни пралини се рафинираат со повеќевековна сол.
Име на производот: Дт: бибер; ингл.: пиперка; Француски: poivre
Дали знаевте дека пиперката е најтргуван зачин денес? Годишно се обработуваат околу 200.000 тони. Не е ни чудо! На крајот на краиштата, скоро е невозможно да се замисли кое било јадење без него. Без разлика дали се работи за професионален или аматерски готвач - секој користи мелница за пиперка секој ден.
Бибер играше доминантна улога многу долго време: да не беше зачинот, Колумбос можеби никогаш немаше да ја открие Америка!
Домот на растението е Индија. Пипер веројатно веќе бил таму околу 2000 година п.н.е. Се користи како зачин. Александар Велики го донел во 4 век п.н.е. Од неговите индиски кампањи до Европа. И така, луѓето во Римската империја веќе уживаа во пиперка јадења.
Во следните векови се развила брза трговија со пиперки: Зачинот дошол во Европа преку копно преку Блискиот исток; беше многу скапо поради долгите транспортни патишта. Централните точки за претовар на трговијата со пиперка беа јужното арапско крајбрежје и Александрија во Египет. Прво го следеше Рим. Подоцна, по падот на Римската империја, Венеција и Genенова ја презедоа трговијата со пиперка. Така, градовите дојдоа до неизмерно богатство.
Во средниот век, Аугсбург и Нирнберг станаа познати и по својата пиперка. Локалните трговци понекогаш го продавале зачинот со доплата од 600 проценти. Терминот „вреќа со пиперка“ потекнува од ова време: Така се нарекувале луѓе кои се збогатиле преку пиперка.
Со цел да избега од високите цени на вреќите со пиперки - и да заработи пари од скапоцениот зачин - Европа наскоро сакаше да ја најде „земјата каде што расте пиперката“. И така, Колумбо исто така тргна да ја истражува морската патека до Индија.
Дури во 1498 година, португалскиот навигатор Васко да Гама навистина го најде. Оттогаш може да се заобиколат арапските посредници. Подоцна трговијата со зачини дојде во рацете на Англичаните и Холанѓаните. Важноста на ориенталните пристаништа опадна - и полесните патишта за транспорт наскоро ја направија пиперката достапна за секого.
Поговорката дека треба да одите таму каде што расте пиперката не е случајност: Дури и денес, областите каде што се одгледува пиперката се далеку од Германија. Покрај Индија, меѓу најголемите производители на пиперки сега се и Индонезија, Бразил, Малезија, Тајланд, Виетнам и Кина.
Вистинската пиперка, научно наречена Piper nigrum, припаѓа на семејството на пиперки. Во зависност од степенот на зрелост на бобинки од пиперка, се добиваат различни видови пиперка:
- За зелена пиперка, незрелите бобинки од пиперки се сушат брзо или маринираат во саламура. Понекогаш тие исто така се сушат со замрзнување. Зелената пиперка има благ и свеж вкус.
- За црн пипер сè уште берете зелени, нелупени плодови, оставете ги да ферментираат и потоа исушете ги на сонце. Така, тие стануваат црни и збрчкани. Црниот пипер е многу ароматичен и лут.
- Белата пиперка се создава кога зрелите бобинки од црвена пиперка се натопуваат околу 1 недела. Потоа ја отстранувате пулпата. Последователното сушење им дава на бобинки бело-жолта боја. Тие имаат помалку ароматичен вкус, но се исто толку жешки како и црниот пипер.
- Црвената пиперка се состои од целосно зрели, нелупени бобинки од пиперка. Веднаш по бербата, тие се маринираат во саламура. Црвената пиперка има сладок, овошен вкус и ретко е достапна.
Како повеќегодишно, зимзелено растение за качување, пиперката расте до 10 метри на дрвја или помагала за качување. Во културата, сепак, се чува на висина од 3-4 м. На него се прикажани големи лисја во форма на срце и незабележителни, ситни цвеќиња кои стојат заедно во шила долги 10 см. Од ова, овошјето стои со бројни бобинки од пиперка произлегуваат двапати годишно.
Прилично било кое јадење би било благо без пиперка. Но, кои пиперки зачини кои јадења најдобро? Правилото е: бел пипер за лесни јадења, црн пипер за темни.
Вториот го дава вистинскиот удар на скара и пржено месо, игра, чорби, супи, сосови, маринади и тестенини.
Белата пиперка оди добро со риба и морски плодови, живина, лесни сосови и супи и јадења од компир.
Зелена пиперка зачинува јагнешко месо, печено свинско месо, ролади, намази, па дури и јагоди.
Најдобро е да користите црвена пиперка за маринирање и украсување; Но, чоколадни десерти и јадења од игра, исто така, стануваат нешто многу посебно.
100 гр пиперка имаат околу 285 калории, 10 гр протеини, 3,3 гр масти, 52 гр јаглехидрати и околу 13 гр влакна. Исто така, содржи минерали калиум, натриум, магнезиум и калциум.
Целиот бибер бибер може да се чува неколку години ако е сув, заштитен од светлина и спакуван херметички. Мелената пиперка трае околу 3 месеци.
Бидејќи нејзината арома испарува толку брзо, најдобро е секогаш да купувате цели зрна и да ги мелете само кога е потребно.
Пиперинот во пиперка не само што му дава острина на зачинот. Помага и при грчеви, ревматска болка, го стимулира варењето, па дури и ја ублажува кашлицата. Бидејќи супстанцијата во мозокот предизвикува стимул на болка, нашето тело ослободува ендорфин - се зголемува нашата благосостојба. И како капсаицинот во чили, пиперката го инхибира растот на штетни бактерии.
Пијан 2 до 3 пати на ден. На пример, топлото млеко со мед, зачинето со малку мелена пиперка, е одлично за лекување на болки во грлото и настинки. Лажичка пиперка во чај од мента или лист од лимон обезбедува релаксација за запек.