Нисин - природен додаток со потенцијален форум
Адитиви како конзерванси, бои и ароми секогаш се тема на јавна дискусија. Потрошувачите ги гледаат критички, во Австрија 61% го оценуваат ризикот од адитиви како многу загрижувачки. Тоа е 66% низ цела ЕУ. Најчеста асоцијација е „хемијата“ во храната и, според тоа, помалку адитиви се поврзани со повисок степен на „природност“. Ова води кон тренд на „јасно обележување“ или „чисто обележување“.
„Чисто обележување“ е издавање на адитиви за да може да се испушта спецификацијата на Е-броевите. Честопати, етикетите како „БЕСПЛАТНО конзерванси“ или „БЕЗ подобрувачи на вкусот“ може да се видат на етикетите. Потоа, адитивите често се заменуваат со други супстанции или мерки за кои не е потребно да се декларираат. Гаранцијата за безбедносните тестови и преоценувањето на адитивите според регулативата на ЕУ (ЕЗ) 1333/2008 не се однесува на овие алтернативни супстанции и мерки.
Според Регулативата (ЕЗ) 1333/2008, адитивите можат да бидат дозволени само ако употребената доза е безопасна за потрошувачот, постои технолошка потреба и потрошувачите не се во заблуда. Покрај тоа, додаток мора да има специфична намена, како што е промовирање на квалитетот или стабилноста на храната. Како и да е, трендот „Јасна етикета“ бара интензивно пребарување нови, природни методи на зачувување и средства кои се наменети да ги заменат методите на зачувување на хемиските.
Органски конзерванс нисин
Нисин е протеин кој е формиран од млечни киселински бактерии и затоа природно се наоѓа во млекото и млечните производи. Нисин се користи како природен конзерванс за храна во различни земји низ светот, бидејќи може да инхибира одредени бактерии и патогени (на пр. Листерија). Кога се консумира, се деактивира во човечкото тело од одредени дигестивни ензими, што значи дека до сега не предизвикало никакви здравствени проблеми. Во ЕУ, нисинот е одобрен како додаток, има Е број Е234 и спаѓа во групата на конзерванси. Затоа, нисинот не може да се користи за да се направи „јасна етикета“, дури и ако тоа е природен процес на зачувување.
Можност за термички обработени производи од месо
Претходно, нисин беше дозволено да се користи само во одредени млечни производи. Во 2017 година, Европската комисија и наложи на ЕФСА (Европски орган за безбедност на храна) да го процени нисинот како додаток на храна врз основа на нови токсиколошки студии. Оваа повторна проценка покажа, меѓу другото, дека апликацијата може да се прошири на термички обработени производи од месо без двоумење. Тоа е, z. Франкфуртер, Екстравурст, Дебрезинер или Страјхурст може да се третираат со нисин во иднина. Сепак, сè уште нема датум за реално спроведување на предлогот.
Поради горенаведената несогласување помеѓу стремежот за „чиста етикета“ од една страна и нисинот како органски конзерванс, но исто така и како додаток од друга страна, се поставува прашањето како австриските потрошувачи можат да користат нисин за органско зачувување на термички обработените производи од месо прилагодени и дали негативните асоцијации поврзани со адитиви исто така се пренесуваат на нисин.