Нискокалорична закуска (архива)
Од Сузана Арлт
Во 1927 година во Берлин е основана „Првата германска Кнакбробтверке“. Само по четири години, фабриката се пресели во Бург во близина на локацијата Магдебург. Бидејќи Магдебург Берде не е само една од најголемите амбари во Германија, тој исто така нуди оптимални почвени и климатски услови за најдобра 'рж.
25 тони најдобри зрна од 'рж од бравата Брде од приколка за камион, паѓаат низ подот на решетката врз подвижна лента што маневрира со житото директно во силосите на фабриката за крцкав леб. Дури и на влезот мириса зачинета и курва свежа печива. Зградата со црвена тула ја сместува компанијата „Бургер“ од 1931 година.
Кети Фајл стои во нејзината варосана лабораторија. Нутриционистот носи бел мантил и заштитна хауба. Таа зема примерок од секоја породување. Таа ги проверува ржаните зрна за квалитет и големина најмалку двапати на ден. Ако бројот на пакери е преголем, испораката ќе се врати.
"Шмахткорн е пропорција на 'рж зрна кои се премали. Бидејќи се премали, тие се со неквалитетен квалитет."
Квалитетот е на прво место, вели Кети Фајл и полни неколку зрна 'рж во метален сад со интегрирано сито.
„Дали сега се мерат 100 грама примерок?
Потоа таа го вклучува вклучениот уред, кој само го тресе свинското слабие низ сито. Користејќи инфрацрвена технологија, нутриционистот ја испитува содржината на влага во 'ржот. Најважното нешто во Кноке, објаснува Кети Фајл, е голем процент на скроб.
„Само најдобрите треба да влезат внатре.
Сините цевки на theидовите водат низ широко разгранетите ходници. Преку нив зрната се разнесуваат на повеќе ката со воздушен притисок. Ролерите ги мелат зрната 'рж во ситно јадење за печење. Не само јадрото, туку и школката се свежо мелени во нашиот крцкав леб, вели менаџерката за производство Ања Фриче. Бургер е единствениот производител на крцкав леб во Германија кој сè уште има мелено зрно во шест домашни мелници.
"Со овие различни фракции, на крајот ги добиваме сите витамини и минерали кои се присутни во житото, па додаваме сè во целост. Садовите содржат многу витамини и можеме да ги внесеме во процесот на производство "
Срцето на фабриката е во огромната главна сала на вториот кат: печката широка два метри и долга 80 метри. Ретко гледате луѓе во индивидуалните сали за производство. Поголемиот дел од производството на крцкав леб се прави со машина. Машините за месење тесто со преголеми мешачки глави претходно го мешаат јадењето за печење со раствор од солена вода. По процесот на ферментација, тие ја матат целата работа во хомогена маса. Изгледа малку како шлаг, но има вкус на кисело.
Цврстата бела маска полека тече од када врз подвижната лента прашина од брашно. Над ширина од еден и пол метри, идниот крцкав леб сега работи како бесконечна патека кон рерната. Парчиња крцкав леб се создаваат тука, така да се каже, секоја секунда. Ања Фриче не е во можност да каже колку стакла се прават на ден.
„Нема да кажам како дупките влегуваат во крцкавиот леб, бидејќи нема дупки. Значи, има вдлабнатини што се прават на крцкавиот леб со помош на ролери за редење потоа нанесете ја оваа форма на крцкавиот леб, овој облик на розета. И тогаш тие помагаат да се осигура дека крцкавиот леб може многу брзо да се пече овде “.
Пред масата да исчезне во издолжената рерна, таа поминува низ станицата за ширење. Можете да изберете да исфрлите пишани снегулки, сусам, ленено семе или сецкан овес од шејкер за семе врз мазно, перфорирано тесто.
Печката долга 80 метри се состои од два дела. Зоните со високо загревање го печат влажното тесто од крцкав леб за неколку секунди на околу 300 степени.
"Ова веднаш создава кора од леб. Тестото веќе не може да бега некако на рерна, туку е фиксирано. Сè друго што се случува во вториот дел е всушност само сушење на крцкавиот леб. Тоа значи, температурата паѓа до излезот на рерната и јадрото на крцкавиот леб исто така ќе се држи цврсто. "
Од тунелот на рерната тече прекрасно зачинет, топол мирис на леб. На крајот од процесот на печење, крцкавиот леплив леб има само содржина на вода од шест до осум проценти. Кноке е исклучително нискокалорична закуска на масата за појадок. Како бесконечно долгиот и широк еден и пол метар свеж тост леб се сече во неговите правоаголни парчиња, останува трговска тајна. Менаџерот за производство може да открие само толку: отпадот е нула.
Ања Фриче риби за себе правоаголна табла пред машината за сортирање да завари 20 од правоаголните стакла во бели хартиени ракави. Свежо печен, вели таа, Кноке има најубав вкус.
„Има вкус на начинот на кој треба да се вкуси, убав е и крцкав, посипувањето е соодветно за производот, да и во спротивно можете да бидете задоволни со квалитетот“.