Но, сега испарете - гответе на пареа! во Кохформ

Дали сте од оние познавачи кои сакаат да јадат зелен свеж зеленчук за својот живот? Но, кој смета дека е сомнително дека вредните витамини и состојки се губат во конвенционалниот процес на готвење? Готвењето на пареа е магичен збор. Не може да биде понежно, богато со витамини и да има повеќе ароми. Бриселските зелки и морковите ќе ви се заблагодарат со нежност за гризење, сопствен фин вкус и висока сварливост. Дури и со риба и харинга, кокошка и телешко месо, тоа функционира одлично во нежниот циклус. Сè во зелената површина.

Од жешко до топло

Не поодамна терминот храна на пареа ја разбуди асоцијацијата на храна со клиничка диета за оние со нарушувања на црниот дроб или стомакот, по храна без мирис и без вкус, не-кулинарна и во голема мера без зачини. Денес, додека луѓето имаат тенденција да се оддалечуваат од диеталната кујна, пареата стана трендовска кујна. Постојано растечката свест за свежа храна, за природни, нетретирани и непреработени регионални производи, кои се својствени за оригиналноста и свежината, секако придонесе за тоа. Техничките иновации во висококвалитетните алатки за готвење го направија останатото.

Содржината на витамин Ц во парен зеленчук се вели дека е до 50 проценти поголема од онаа на зелените што ја презеле конвенционалната рута. Помеѓу парењето, парењето, крчкањето, крчкањето, крчкањето и силното готвење, топлинските вредности се помеѓу 60 и над 100 степени. Ловокрадството достигнува циклус на миење волна со максимална температура од 75 степени и е lovingубовен со лесно распаѓачко рибино месо и чувствителни морски плодови, на кои им е дозволено да ја задржат својата конзистентност и форма кога ќе се парат со малку течност.

Готвењето на пареа се заснова на течност што врие или врие на 100 степени, што го обвива секој прехранбен производ како нежен облак со неговата зголемена пареа измешана со воздух. Заклучок: нема исцедено парче зеленчук, нема ослободување на витални материи во водата за готвење, нема колачи, полевање или врие, без губење на тежината (на храната!).

Минималистичката употреба на маснотии заштедува многу калории. Не може да се исклучи дека пареата храна на чинијата може да се заокружи со една или друга масна калорија (сос, путер, натопи). Боите и облиците остануваат автентични, клеточните структури се непроменети, но енергетски толку добро отворени што хранливите материи во храната се повеќе био-достапни за човечкиот организам.

Времето за готвење обично е наведено во рецептите, но исто така зависи и од индивидуалните преференции. Колку помалку, оној зеленчук е поквалитетен, толку е поразлично месото, толку е почиста рибата, толку е помеко јајцето. Тестирање!

Loveубителите на крцкава кора, сепак, треба да сторат без. Можеби помага да се сфати дека често горчливите печење супстанции што неизбежно ги гризнувате со зачинета пржена храна може да предизвикаат стомачни проблеми. Со текот на времето, непцето се навикнува и одеднаш се познаваат нови работи.

Но Садови за пареа може да направи нешто повеќе од обична пареа: одмрзнување, сокување овошје, нежно загревање храна, правење стерилни тегли со џем, загревање храна за бебиња. Неговата способност да ја одржува храната нежно топла, на паробродот му обезбеди редовно место во угостителската кујна.

Аспарагус со песто*

Благородниот и азискиот зеленчук особено сакаат да прават парна бања. Ниту еден друг метод на подготовка не ги покажува карактеристиките на аспарагусот толку вродено.

Потребни ни се 4 порции:
1,5 кг бел аспарагус, 30 гр бор ореви, 30 гр бадеми, 100 гр млад див лук или нежна ракета, ½ куп магдонос со рамни лисја, 30 гр свежо рендан пекорино или пармезан, 100 мл маслиново масло, сол сол, бел пипер, сок од лимета, малку мускатно оревче. Покрај тоа, домашна чорба од аспарагус направена од лушпи и делови што се појавуваат при чистење на тенки убавини.

Така функционира:

Загрејте го парчето аспарагус во пароброд (или тенџере со вметнување на пароброд) два прста нагоре под влошката на сито (претпазливост: не допирајте го непријателот!), Ставете го аспарагусот во корпата со зеленчук над неа, покријте го со капакот и пареата 8-10 минути.
Пирето од песто направено од печени борови ореви и исчистени сецкани бадеми, билки, пармезан и масло, зачинете по вкус. Намачкајте со млакиот аспарагус.

Алтернативно: Пак Чои, црна, кинеска или зашилена зелка, швајцарска блитва, бриселско зелје, романеско, колераби, модри патлиџани, снежен грашок, спанаќ. Користете супа од зеленчук од зеленчук како гарсуд, послужете со салса од лимон, холандја или чатник.

Лате макијато направено од шумски печурки*

Исечете го исечканиот кромид, лук, 100 гр пушен свински стомак во маслиново масло, додајте ги иглите од рузмарин и лисјата од мајчина душица, како и исчистените исечени шумски печурки (600 за околу 4 порции) и соте. По вкус.
Измешајте ја смесата од печурки со ½ L живина и 250 гр крем и варете во неперфориран сад за готвење на паробродот на 100 степени околу 15 минути за да направите супа.
Врие 100 мл балсамичен оцет и 200 мл сок од црвено грозје заедно за да се формира сируп. Пире од супа од печурки во блендер. Пена 300 мл млеко (алтернативно: млеко од бадем). Ситно исецкајте 30 гр сушени печурки од порцини.
Служење во високи чаши: Прво малку сируп, а потоа 2/3 супа, па ставете го капачето од пенето млеко, посипете суви камени печурки и стапчиња рузмарин.

Ништо освен топол воздух?

О не! Веќе во Кина за време на периодот Хан (206 п.н.е. до 220 г. н.е.), античките претходници на денешните кнедли со слаба сума беа ставени во наклон шпорет под притисок ( Вок), кој седеше на луковичен саксија, парен на шпоретот. Овој метод на готвење на крајот стигна до Европа преку Индија и Јапонија. До денес, малку се смени во основниот принцип: Она што се бара е тенџере што може лесно да се затвори, во кое може да се вметне метално влошка од сито или бамбус пароброд и течност што развива пареа. Поминаа добри 330 години од тенџерето Папин од 1681 година - најраниот шпорет под притисок со сигурносен вентил - до денешниот шпорет под притисок до автоматскиот шпорет со електронска контрола. Но, термополот беше познат и во антички Рим, а нашите баби веруваа дека полн сад со вода во рерната спречува печење или леб да се исуши.

Корејска чорба од патка*

Маринирајте ги деловите од патката преку ноќ во сос од остриги и масло од сусам.
Парете заедно со исечен кромид, 1,5 литри живина, 50 мл соја сос во неперфорираниот сад за готвење на паробродот на 100 степени околу 80 минути. Подигнете го месото, извадете го и исечкајте го до големината.
Сецкан зеленчук - 2 гроздови пролетен кромид, 200 гр снежен грашок, 300 гр месо од тиква - варете во пароброд 8 минути.
Додадете патка и претходно зготвени рамен или тестенини мие. Посипете ги со ролни чили, сецкани кикирики и лисја од коријандер.
Тука е и неопходниот кимчи (кисела зелка) и натопи направен од печен семе од сусам, сецкан бел кромид, соја сос, путер од кикирики, доматна паста, табаско и живина.

Азиските јадења се во комбинација Вок/ Бамбус пароброд е во добри раце. Акцијата треба да ги рефлектира типичните вкусови: ѓумбир, чили, листови од липа или кари, лимонска трева, кинеска ротквица, лук. Во голема мера можете да направите без сол. Ако сакате тоа да биде брзо: Поставете го сито од бамбус со хартија за печење, ставете зеленчук одозгора, рибини филети или нежно месо одозгора, сварете сè заедно.

Паметни производители на пареа „без“ притисок

Шпоретот под притисок - пареа со притисок - од седумдесеттите и осумдесеттите години, се вратил кај еден предок од 1927 година. Дојде скоро истовремено Римско тенџере во кои поголемите печено месо исто така ќе се чувствуваат пријатно. Додавањето корен зеленчук, домати, билки, печурки или кромид, исто така, прави сос да врие. Со трендот кон азиска кујна во 90-тите години на минатиот век, електричните пароброда го освоија пазарот и овозможија да се готват неколку садови или гарнитури истовремено со корпи што можат да се редат, со перфорирани или рамни додатоци. Конвенционалните печки сега може да се опремат со системски пароброд. Во најновата генерација, печките со пареа се појавија како самостојни или вградени уреди. Како микробранова печка, тие претставуваат своја сопствена единица за готвење. Технички иновации како што се контрола на програмата, опции помеѓу методот на готвење со ниска температура на 70-80 степени или комбинација на топол воздух и пареа и нагласување - интегрираниот мобилен резервоар за вода - го приближуваат готвењето до високо Техничко искуство.

Совети:

Започнете со мал апарат - добро тенџере со вметнување на сито - и развиете се во голем, поден или вграден апарат.
Обрнете внимание на добра влошка од сито изработена од алуминиум или нерѓосувачки челик. Треба да има стапала за стоење или куки за закачување. Многу паметните може да се отворат во форма на вентилатор и да се прилагодат на големината на садот.

Основен рецепт „Парен рибен филе“ во корпа од бамбус

Нежните риби имаат потреба од дополнително ракување. Подмачкајте го или намачкајте го ситото, збогатете го пијалакот со ловорови лисја, свежи билки, бибер од зрно и бибер од органска кора. Ставете ја бамбусовата корпа на голема, огноотпорна чаша, наредете корен зеленчук, млад кромид и/или домат како што сакате на дното на корпата, ставете рибини филети, пареа сè на 75-85 степени околу 4-6 минути. (На повисока температура, рибниот протеин може да се шушка) Намалете го рибниот фонд и промешајте го со кисела павлака, сенф, билки и крем.

Морски бас во листот од банана*

Измешајте груба паста од лук, чили пипер, зеленчук од коријандер, солени кикирики, шеќер, кора од вар и растително масло.
Завиткајте лисја од банана во сос од остриги и масло од сусам, цврсто врзете ако е потребно.
Вода во Вок топлина Ставете ги цвеќето од карфиол во подмачкан бамбус пароброд и наместете го. Парен покриен 10 минути, извадете го. Потоа сварете ги пакетите со риби.
Пире од карфиолот во пареа со загреано кокосово млеко, зачинете со чили, кари, сол и бибер.
Одвиткајте ги рибните парцели, послужете на пире, украсете лисја од липа.

Вегетаријански и вегански рецепти, ориентални јадења како кускус, булгур, чорба од леблебија или тофу јадења имаат корист од нежно готвење на пареа.

салата од компири*

Гответе мали цврсти компири во кожата во перфорираниот плех за готвење 30 минути на 100 степени. Излупете и исечете ги на мали парчиња.
Ситно исецкајте ги црвените пиперки без јами, измешајте ги со киселата павлака, мајонез, сенф, сол и црн пипер. Капете компири во него. Работа во крес и грашок на пареа. По вкус.
Дистрибуирајте на плочи. Парете ги органските јајца во плехот за готвење 5 минути додека не станат меки, излупете ги внимателно, ставете едно од нив со лебници зарумени во путер на плочите за салата.

Дури и срдечните и приземни јадења се врвни во паробродот

Сè месото што може да се пече и готви, се качува на врв на посебен вкус кога ќе се испари, бидејќи ништо не се вари или денатурира. Варено говедско месо, ролада, свинско печење, телесен зглоб, нога зајак, гради од гуска, гулаш, ќофте, пушено свинско месо, пилешки гради, седло од дивеч, јагнешко месо или ентрекота, дури и колбаси - не станува подлабоко од пареата. Сокот останува во месото и таму припаѓа. Јазикот е зачуден да идентификува вкус на месо што можеби никогаш не бил пробан, неважен и чист. Се подразбира дека одењето кај месарот од доверба се исплати. Парчиња месо, кои традиционално се јадат кафеави и крцкави, добиваат последен краток рик под оган на скара.

Пилешко пченка со путер од ѓумбир*

Направете залиха вода со свежи листови мајчина душица, 20 мл бел вински оцет, 2 лажици мед и, доколку е потребно, малку шеќерна трска.

Подгответе ги пилешките гради од пченка, зачинете со сол и бибер, покријте го во влошката на сито и варете на 100 степени околу 12 минути.

По 5 минути, сварете ги јаболковите клинови и 3-4 гроздови исечен кромид.

Послужете со мешавина од путер со кисел ѓумбир, розова пиперка, сол и тајландски босилек.

Телешко варено говедско месо*

Сол и бибер 1 кг варено говедско месо, истријте со масло, пареа во пароброд на 90 степени 1,5 час со многу босилек над залиха од телешко месо. Оставете го месото да одмори 10 минути.

Измешајте ги парчињата тиква со стопен путер, сол и бибер за време на ова, покријте ги и варете ги 12 минути во влошката на сито.

Пазете ги њоките во подмачкан сад за готвење на 90 степени приближно 8-10 минути пред крајот на времето за готвење на месото.

Исечете го месото на тенки парчиња, наредете го на чинија со тиква и њоки, наросете масло од тартуфи и морска сол. Доволно е со четвртини од лимон.

И - тата - изненадување: Дури и со десерти и колачи - фланси, џемови, колачи во чаша, овошни кнедли, жито, штрудли, курви, тестенини на пареа, суфле - докажани се доблестите на пареата. Меки и шарени одвнатре, јасни и невалкани однадвор и полни со сопствен сладок вкус - кнедлите од кајсија никогаш не пробале вака. И, тоа е брзо да се забрза. Тоа ве прави расположени како нашиот последен десерт:

Топла чоколадна торта*

Стопете 160 гр фино млечно чоколадо во водена бања. Изматете 120 гр мек путер и 80 гр шеќер во челичен контејнер додека не се запени, постепено преклопете 3 јајца на собна температура.

Измешајте растопено чоколадо, 160 гр рендан бадем, малку сол, 1 лажичка пченкарен скроб, ½ лажичка прашок за пециво.

Се шири смесата во путер калапи попрскана со презла, се покрива со фолија, се вари во пароброд на 100 степени 40 минути.

Оставете да се излади, излезете калапи. Уживајте со шлаг од ванила, ореви, сос од малина и/или захаросано овошје.

Можете да го вкусите брзо: Нови начини го прошируваат кулинарскиот хоризонт. Готвењето на пареа ја отвора вратата кон неочекувани откритија кои ветуваат здраво уживање.

* Оригиналните рецепти може да се најдат во денешниот совет за готвење:
- Нежно готвење и готвење на пареа, Заберт/Сандман