Но, со чили ве молам ...
Капсаицинот е име на активната состојка што гори на нашите јазици кога ја зачинуваме храната со чили. Пикантноста од чили пиперката не е ништо повеќе од болка, која го стимулира ослободувањето на хормоните на среќата во нашиот мозок.
Анџелика Х. е зависна од чили, како што тврди за себе. Музичарот троши чили чисто како и другиот шеќер. Лажица по лажица. Најмалку две лажички секој ден. Што е „да се почувствува животот“ за уметникот е сосема незамисливо за другите. Бидејќи мислењата се разликуваат за пикантноста на храната. Но, не само во однос на острината. Исто така и на здравствениот фактор. Додека некои се убедени дека лутите зачини како што се чили, ѓумбир и бибер ги оштетуваат желудникот и цревата, други не можат да се одвратат од фактот дека чили и копродукции се корисни за здравјето. Тема во која постојано се појавуваат истражувања и студии кои сакаат да докажат дека лутите зачини имаат антиинфламаторни, олеснувачки болки, антиоксиданти, зајакнување на имунитетот, па дури и потиснување на апетитот. Научниците во „жешките земји“ како Кина, Индија или Мексико не само што се колнат во зачинетиот удар, туку и му припишуваат на мешунката својства за зајакнување на срцето и инхибиција на рак.
Минатата година, студија на меѓународен тим истражувачи објавена во Британскиот медицински журнал предизвика сензација. Научниците го истражувале прашањето дали луѓето кои често јадат зачинета храна живеат подолго. И дошол до заклучок дека „жешките јадечи“ имале помал ризик да умрат во текот на седумгодишното истражување. Нејзиниот ризик беше намален за 14 проценти. Вкупниот резултат на студијата беше дека луѓето кои јадат зачинета храна секој ден или скоро секој ден живеат подолго. Сепак, бидејќи ова беше сеопфатна студија за набудување, не беше можно јасно да се демонстрира од оваа студија или дека чилињата всушност го продолжуваат животот или дека многу други фактори не работат заедно.
Европските експерти се малку скептични во врска со здравствените придобивки на чили. „Hotешките зачини се дефинитивно збогатување за нашата исхрана, не е јасно дали тие навистина го имаат често опишаниот здрав ефект.“ Нутриционистот Карин Муш од Велс го расчистува раширеното недоразбирање во истиот здив: „Зачинето не е Вкусови како солена, слатка, горчлива, кисела или умами, но чувство на болка предизвикана од одредени супстанции во зачините. ”Токму преку овој стимул на болка се ослободуваат ендорфини, за кои се смета дека имаат среќен ефект. Поточно, супстанцијата капсаицин во чили пиперките ги стимулира нервите во оралната мукоза, кои се одговорни за чувството на топлина и болка. Чувството на топлина „топло“ мозокот го толкува како стимул на болка и предизвикува ослободување на хормоните на среќата - слично на трчањето, каде што физичкиот напор доведува до истиот ефект.
Експертот за исхрана не може да разбере дека зачинетата храна спречува депресија и автоматски доведува до слабеење. Но, таа признава: „Во Австрија не јадеме зачинето и релативно досадно. За здрава исхрана, вреди да се занимавате помалку со кујна базирана на месо и повеќе со светот на зачини. Затоа што отвора нови светови на вкус. “Не е за ништо што дури и чоколадото сега се рафинира со чили.
Неспорно е дека пикантите како капсаицинот во чили, пиперин во пиперка, алицин во лук, ѓунгерол во ѓумбир и масло од синап во меретич и сенф имаат други докажани позитивни својства. Тие имаат гермицидно дејство и го стимулираат производството на дигестивни сокови. Капсаицинот има и интересен ефект: го стимулира потењето - факт што го користат жителите на жешките региони. Потењето ја намалува температурата на телото и го лади телото надолу. И потврда за сомневање за антибактериско дејство на чили и Ко може да биде дека развојот на микроорганизми е инхибиран кога се складира храната, што во жешките земји го олеснува одржувањето на храната безбедна.
Острината е индивидуална
Магистер Карин Муш препорачува индивидуално трагање кога станува збор за зачинета храна. „На децата им е дозволено да јадат зачинета храна, под услов да можат да ја толерираат, но во нешто поблага форма.“ Истото важи и за постарите луѓе и за бремените жени. „Оние кои страдаат од металоиди и стомачни проблеми како гастритис, треба да бидат внимателни со зачинета храна“, вели Маш. Некои луѓе реагираат и на чили со дијареја. Во некои случаи, има сосема смисла да се избегнува зачинета храна во целост. Општо, како и со многу други намирници, важи следново: консумирано во умерени количини, ефектот е позитивен.
Патем, топлината може да се измери: таканаречената единица Сковил покажува колку милилитри вода ви требаат за да ја разредете концентрацијата, така што ќе има само остар вкус. Слатка пиперка има пикантност од нула до десет Сковил, додека Табаско веќе има еден од 2.500 до 8.500 Сковил. Чистиот капсаицин има неверојатни 16 милиони Сковил. Толку пријатно!