Нога од говедско месо со сочен, нежен, вкусен печен сос - CSID Што се случува докторе

Нова говедска нога? Можеби само во моите соништа! Со текот на годините се обидував да готвам говедско месо на начин и на лице, во надеж дека нема да изберам невкусен ѓон, но резултатот отсекогаш бил ист: тотален неуспех.

Без оглед на маринадата, времетраењето, методот и температурата на готвење, ги избрав истата тврда и сочна говедска нога. До неодамна, кога го открив трикот за говедско месо толку нежно и сочно, што морам да го споделам со вас.

Суштински услов за вкусна говедска нога е да имате трпеливост, многу трпеливост. Затоа, не земајте парче сурово месо со надеж дека во два чекора и во три движења ќе уживате во успешен резултат.

Како што се рече, еве ги состојките, рецептот и триковите што ми помогнаа да го добијам најдоброто печено говедско месо.!

Говедска пулпа: состојки за маринада

500 мл сок од домати
50 мл сончогледово масло
1 жолт кромид
Сол, бибер, лук во прав, мајчина душица, ким, ловоров лисја (по вкус)

Состојки за стек

1 кг говедско нога без коски, цело парче
2 моркови
1 корен од магдонос
1 мал целер
1 жолт кромид
половина тиквичка
3 глави лук
1 ардеи капија
300 мл суво црвено вино
50 мл сончогледово масло
500 мл топла вода

Состојки за сосот

Остана сос од стек и печен зеленчук
100 мл суво црвено вино
1 лажичка доматна паста
1 лажичка скроб растворен во 100 ml вода
50 гр путер
Сол, бибер (по вкус)

Рецепт од говедска пулпа со сос од вино и печен зеленчук

Прво подгответе ја марината, бидејќи месото мора да остане во него најмалку 12 часа во фрижидер.

Подмачкајте го месото со капка масло и „масирајте“ со зачини. Ставете го зачинетото месо во пластична или стаклена кутија, исечете го кромидот на мали парчиња и истурете го сокот од домат за да го покриете месото. Покријте ја кутијата со капакот и оставете го во фрижидер 12 часа.

Следниот ден, извадете го месото од маринадата и отстранете ги трагите од сос од домати со задниот дел на ножот. Подмачкајте со малку масло и оставете го настрана еден час на собна температура. Сосот од домати од маринадата е зачуван, потребен ви е во друга фаза.

Во меѓувреме, измијте го, исчистете го и исечете го зеленчукот на големи парчиња. Исечете ги главите од лук на половина и не ги лупете.

Загрејте го маслото во вок или голема тава. Додадете ги половините лук и „прошетајте“ низ тавата 1 минута. Додадете го целиот сецкан зеленчук, сол и бибер, измешајте и оставете го на средна топлина околу 10 минути. После тоа, додадете го црвеното вино и оставете го на оган уште 10 минути, без капак. На крајот, додадете го сосот од домати од маринадата и топла вода над натопениот зеленчук. Оставете го на оган уште 5 минути, а потоа повлечете ја тавата настрана.

Пред да го ставите во рерна, говедското месо мора да се пржи во тава, на силен оган - 3 минути од секоја страна и 1 минута за главите (користете клешти, а не вилушка, за да не го осилото месото кога ракувате со него). На овој начин, месото ќе добие убава кора и ќе ги задржи сите вкусни сокови внатре, без да стане тврдо, благо и невкусно.

Во голем послужавник ставете кревет од соте зеленчук, потоа кафеаво месо, па истурете ја течноста, која треба да достигне половина од дебелината на месото. Покријте со алуминиумска фолија и печете во загреана рерна на 170 степени Целзиусови 3 часа.

На половина пат, свртете го месото од другата страна, но продолжете да го оставате во рерна со алуминиумска фолија одозгора.

По истекот на времето, извадете го месото во чинија и завиткајте во алуминиумска фолија.

Одделно, ставете сито на садот и поминете низ него зеленчукот и сосот оставени во тавата. Може да исцедите малку зеленчук, кој е многу мек, за да добиете подебел сос. Добиената течност се става на оган и се става да зоврие, по што се додаваат црвеното вино, сол и бибер. Оставете на оган околу 10 минути, а потоа додадете лажичка доматна паста и скроб растворен во 100 ml вода. Добро измешајте со жица за матење и оставете го сосот да се згусне на оган. На крајот додадете ладен путер.

Исечете го стекот на парчиња и послужете го со кадифеен сос од домати, заедно со природен компир, кремасто рижото со печурки или салата од свежа зелка. Ако ви останува месо (што е малку веројатно, бидејќи е многу сочно, меко и всушност се топи во устата), можете да го чувате во сосот во фрижидерот. Следниот ден ќе биде уште помлад. Добар апетит!