Нога свинско месо - намирници
Дел од свинското задно четвртина се нарекува свинска нога или шунка. Поради нивната големина, двете свински нозе сочинуваат околу 25% од животното; секоја нога тежи помеѓу 5 и 10 килограми, во зависност од возраста и тежината на свињата. Ретко се нуди во трговијата како целина, туку се коски и се сече на парчиња. Тоа се долната обвивка, горната обвивка, навртката и колкот. Секој дел е погоден за различна форма на подготовка поради својата природа.
Стока
Долната обвивка е надворешниот дел на свинското нога. Има фино мармелирање на маснотии и дебел слој маснотии, што го прави овој дел од свинската нога особено погоден за печење или печење. За време на подготовката, препорачливо е да не се отстранува масниот слој. Не само затоа што спречува сушење на месото, туку и затоа што, кога се сече со нож, станува многу крцкаво за време на готвењето во рерната.
И горниот дел и колкот, од друга страна, се посни делови од свинско нога. Горната обвивка е внатрешниот дел на свинското нога, колкот горниот дел, така да се каже, продолжението на свинското грб. И двајцата имаат многу потенок слој маснотии, што ги прави прилично несоодветни за печење. Но, бидејќи тие имаат ситно-жито месо, тие се идеални за пржена храна. И двата дела од месо се сметаат за највредните делови на свинската нога.
подготовка
Кружниот дел од свинската нога што се граничи со долната лушпа и лежи пред коленото на свињата се нарекува орев или, поради неговата форма, топка. Поради својата природна форма, тој често се лекува како парче и се продава како шунка од ореви. Поради неговото посно месо, погодно е и за брзо пржење.
Покрај тоа, свинската нога може да се обработи и во едно парче. На пример, се сече на големината и се лекува, се ослободува од вишок маснотии или се суши на воздух како шунка од коска. Особено италијанската шунка Парма и шпанската шунка Серано се издвојуваат како многу ароматични варијации на шунка на свинската нога.
складирање
Суровото и сè уште необработено месо од свинска нога може да се чува во фрижидер помеѓу 2 до 3 дена. Освен ако не е спакувана херметички или со зачувувачки гасови, свинската нога мора да биде спакувана што е можно херметички, на пример во затворен сад. Важно е контејнерот претходно да биде кратко стерилизиран со топла вода за да не останат микроби во контејнерот што би можеле да се шират на свинската нога. Месото може да се замрзне и до една година, под услов да било во непрекинат ладен ланец по колењето или, во најдобар случај, веднаш да било замрзнато од шок.