Носење на потценети мандарини од агруми во кујната
Доведување на мандарини на врвот во кујната
12/12/2018, 04:36 часот | dpa
Есенските салати добиваат овошна, зелена нота со мандарини - на пример, во комбинација со радикио и ореви. Фото: Франциска Габерт.
Клејнвалсертал (dpa/tmn) - излупете, извадете го белиот пената, а потоа изедете го парче по парче - така повеќето луѓе се справуваат со мандарините. Малку незамисливо, особено кога ќе се спореди со други агруми како портокали, лимони или лимес.
„Мандарината е потценета“, вели Саша Кемерер, главен готвач во ресторанот „Килијан Штуба“ во хотелот „Травел Чарме Ифен“ во Клајнвалсертал, Австрија. Cheвездениот готвач е fanубител на аромата на мандарина. „Таа е многу деликатна, киселоста не е премногу концизна, но е совршено избалансирана.
Мандарината оди добро со риба, на пример во маринада. Кемерер го меша сокот од исцедени мандарини со кора од кора од мандарина, го става во рибници и го загрева. Готвачот остава ситно сецкан тарагон стрмен последните неколку минути и го проба вкусот. Тој ги врзува залихите со скроб или брашно од гуацер. Додадете малку маслиново масло - и млака винегрета е подготвена да го придружува јагленот или лососот варен во рерна. Суров, рендан анасон има добар вкус со него.
Авторот на книгата за готвење и блогерка Анет Санднер исто така ги претвора мандарините во риба - во перуанското национално јадење, цевиче. Рибата исечена на парчиња, по можност треска, е маринирана во ова јадење. „Бидејќи мандарината не е доволно кисела за ова, можете да ја маринирате рибата со сок од мандарина и лимета“, сугерира Санднер. Чили и коријандер исто така се додаваат на маринадата. Цевичето се служи со филети од мандарина. Печените лешници се додаваат со глазурата на тортата. „Лешниците и мандарините се одлична комбинација“, вели блогерот.
Марио Лајденфрост, главен готвач во ресторанот „Голденер Пфлуг“ во „Хотел Гут Исинг“ на езерото Кјемзи, исто така воведува морски животни, имено ракчиња и ракчиња. Тоа оди со срдечни кисели мандарини. За да го стори тоа, тој го загрева сокот од мандарина и - ако овошјето е прилично кисело - малку шеќер, го гасне ова со бело вино или Гранд Марниер и додава мешавини од ориентални зачини како што се Хариса, Рас-ел-Ханут или Дука Во оваа мешавина ги става филетите од мандарина.
Мандарините одат добро и со месо. Лајденфрост особено препорачува дивеч, како седло ловово месо или дива свиња и рагу од мандарина. За да го направите ова, тој спушта сок од мандарина, додава лисја од смрека и ловоров, стапче цимет и кардамон и ги врти филетите од мандарина во неа. Во меѓувреме, тој загрева цел целијар во рерна, потоа го сече на мали коцки или парчиња и ги пржи кратко. Тој прави пире од остатокот од клубенот.
Исто така, мандарината им дава на есенските и зимските салати овошна, зелена нота. Врв на Лајденфрост: Измешајте салата од радикио, филети од мандарина, печурки од порцини, ореви или пекани и послужете со прелив од мандарина и јогурт. Преливот се меша со сок од мандарина и јогурт и се зачинува со маслиново масло, бел балсамичен оцет и сол и бибер.