НОТРАМ ГЛУТАМАТ МЕWУ МИТ И РЕАЛНОСТ; Алиментарија
Глутаминската киселина и нејзините соли се наоѓаат природно во производите што ги консумираме дневно, но исто така се додава и како додаток на храна. Најпозната сол на глутаминска киселина е Натриум глутамат (MSG) и доаѓа во форма на стабилен кристален (како кујнска сол). Во мрежното опкружување има многу написи кои ја криминализираат употребата на оваа супстанца, дури и ако е во светски рамки или имаат направено бројни студии кои покажале дека ако се користи правилно, овој додаток на храна има некои придобивки и е безопасен.
Потрошувачка на натриум глумат и дебелина
Една студија објавена во Американскиот весник за клиничка исхрана, том 100, број 2, август 2014 година, страници 532-538, https://doi.org/10.3945/ajcn.113.080929 покажа дека мононатриев глумат (MSG) ја зголемува ситоста тогаш кога се комбинира со протеини. Инозин 5′-монофосфат дејствува синергетски со MSG кога се додава во храната и може уште повеќе да ја зајакне ситоста.
Дебелината е инсталирана поради прекумерна потрошувачка на храна богата со масти и јаглени хидрати, но и поради седентарен начин на живот.
Светската потрошувачка на MSG е околу 3,5 милиони тони, од кои 55% троши Кина, 33% други земји во Азија и Океанија, 4,5% Америка и 3,3% Европа. Имајќи предвид дека во Азија потрошувачката на натриум глутамат е многу поголема отколку во Америка и Европа, се очекува да се соочи со поголема стапка на дебелина во Кина отколку во Америка. Но, статистичките податоци покажуваат стапка на дебелина (индекс на телесна маса> 30) од 5-10% за Кина и 34-39% за Северна Америка.
Нутриционистите препорачуваат намалување на внесот на натриум (сол) и масти. Сепак, елиминирањето на натриумот или маснотиите од храната го отежнува одржувањето на избалансиран вкус, за да не се ризикува да не се јаде храна со малку маснотии и натриум.
Многумина од нас консумираат повеќе солена или храна со висока содржина на маснотии отколку што бара нашето тело. Вкусот на сол додадена на храната и богатството на храна со многу маснотии се несомнено привлечни. Сепак, научните истражувања сугерираат врска помеѓу диетите со многу маснотии и натриум и здравствените ризици како што се коронарна срцева болест, дијабетес и хипертензија.
Мононатриев глумат (MSG) може да биде многу корисен тука. MSG содржи само една третина од количината на натриум во споредба со кујнската сол и се користи на многу пониски нивоа. Користењето мала количина на мононатриев глумат во производ со малку натриум може да го направи истиот вкус исто како и неговиот колега со висока сол.
Истражувањата покажаа дека луѓето кои треба да го намалат натриумот, наоѓаат храна со малку сол, што е многу поприфатливо кога ќе се додаде мала количина на мононатриев глумат.
Една студија објавена во Journalурнал за храна наука ги оцени одговорите на луѓето на различни верзии на чиста супа, со и без MSG и различни нивоа на сол (како што е прикажано на графиконот). Кога употребата на NaCl без натриум глутамат беше намалена од оптималното ниво за околу 0,92%, резултатот за вкус на супата драматично се намали. Сепак, со комбинирање на 0,38% MSG со 0,41% NaCl, вкусноста на супата се врати на истото ниво на задоволство, бидејќи беше добиено само 0,92% NaCl.
MSG содржи само една третина од количината на натриум во споредба со кујнската сол (MSG содржи околу 12% натриум додека трпезата сол 39% натриум). Тестовите извршени на различни видови храна, кои содржеле додаден натриум глумат, имале ист степен на задоволство кај потрошувачите дури и ако содржината на сол била намалена за 40%. Додавањето MSG во храната не се покажа штетно, но придобивките од намалувањето на внесувањето сол се едногласно признати.
Натриум глутамат создава зависност
Зависноста е комплексно нарушување на мозокот во кое кола кои вклучуваат награда, мотивација и меморија се нефункционални.
Дрогите го возбудуваат делот од мозокот што ги прави луѓето да се чувствуваат добро, но мозокот се навикнува на нив со текот на времето, па затоа се повеќе и повеќе од таа супстанција е потребна за да се добие истата сензација. На зависник му е потребна дрога за да се чувствува нормално и без нив, зависник ќе се чувствува ужасно.
Зависноста има многу карактеристики. Зависна личност:
- Таа се чувствува принудена да ја најде и да ја земе „дрогата“
- Изгубете ја контролата над дозите на потрошувачката
- Страда од негативни ефекти ако не се земе „лекот“
Закрепнувањето од зависност е тешко, бара медицинска интервенција и често вклучува циклуси на повторување и ремисија.
Што е тоа MSG?
MSG (мононатриев глумат) е прочистена форма на природен глумат.
Глутамат е сол на аминокиселина која се наоѓа буквално во секоја храна. Тоа е голем дел од храна богата со протеини како месо, јајца и сирење, но исто така се наоѓа во некои овошја и зеленчуци. Глутамат е одговорен за умами (вкусна) арома што ги прави вкусни.
Во храната, глутамат е прикачен на други аминокиселини во форма на протеини (врзани) или независни аминокиселини (бесплатни). Колку повеќе слободен глутамат има, толку повеќе вкус ќе има храната. Постапките како созревањето ќе ја зголемат количината на слободен глумат во храната. Слободен глумат може да се додаде и со зачинување на храната со MSG.
Како MSG влијае на телото?
Целиот глумат, или од MSG или од „природна“ храна, се метаболизира на ист начин од телото.
Во устата, кога јазикот открива глутамат, ја зголемува количината на плунка во устата и му кажува на мозокот да се подготви за варење протеинска храна. Оттаму, патува до хранопроводот, желудникот и тенкото црево.
Еднаш во тенкото црево (дел од гастроинтестиналниот тракт), MSG се распаѓа на натриум и глумат, исто како и другите намирници што содржат натриум и глутамат. 95% од тој глумат се метаболизира од клетките во цревниот тракт. Остатокот се апсорбира во крвотокот и се доставува до клетките за да се користат за метаболизам или да создаваат протеини во нашето тело.
Иако многу мала количина глутамат што се јаде влегува во крвотокот - како што прават многу работи што ги јадеме - тоа не влијае на количината на глумат што циркулира во мозокот. Крвно-мозочната бариера одржува тесна контрола над нивото на глутамат во мозокот и не дозволува дополнителен раст, дури и ако количината на крв се зголеми малку.
Не само што нашите тела го варат глутамот што го јадеме, туку и го прават глутамат! Всушност, оваа аминокиселина е толку важна за нашето тело што телото обично прави повеќе отколку што троши.
MSG не одговара на дефиницијата за супстанција што создава зависности врз основа на нејзината улога во нашите тела.
Како прво, MSG треба да го модифицира мозокот за да има ефект на зависност. Но, како што споменав претходно, конзумирањето на MSG не влијае на нивото на глутамат во мозокот затоа што:
(1) поголемиот дел од јадениот глутамат никогаш не го напушта цревниот тракт и
(2) Мозокот има строга контрола врз количината на глумат што циркулира во мозокот .
Второ, однесувањето на луѓето околу MSG не ги исполнува медицинските критериуми за зависност. Луѓето не бараат присилно и не земаат МСГ. Се разбира, можно е да се тврди дека храната со МСГ е вкусна и тешко може да се елиминира, но е вкусна поради разните вкусови што се спојуваат, не само поради натриум глутамат.
Исто така, нема загуба на контрола врз потрошувачката на MSG.Кога се додава премногу MSG на храна, тој веќе нема добар вкус - слично на тоа како вишокот сол може да ја расипе храната. Надминување на дозата од 1% во храната го прави невозможно да се јаде.
И нема симптоми на повлекување ако некој повеќе не консумира MSG. Количината на MSG и бесплатен глумат што ги конзумираме на секој оброк варира, но луѓето обично не се чувствуваат поразлично од потрошените дози. И нема документирани извештаи за луѓе кои се чувствуваат полошо затоа што не јаделе MSG.
Ако MSG предизвика зависност, тогаш се очекува дека целата храна богата со глутамат е зависна. Но, ова не се случува. Колку што некои тврдат дека сакаат шунка или кафеаво сирење, никој навистина не е зависен од тоа.
Конечно, нашите тела создаваат и глутамат. Би било невозможно да бидеме зависни од нешто што се случува природно во телото, потребно за наш опстанок и произведено од наши сопствени тела. Тоа би било како да сте зависник од вода, што е исто така невозможно.
MSG не предизвикува зависност. Не исполнува ниту еден од критериумите потребни за дефинирање на зависност, а зависноста од неа веројатно нема да биде биолошки веродостојна. Навистина, глутамат е толку важен за нашето постоење што нашето тело го синтетизира. Тврдењата дека MSG создава зависност или се претерување или неточна изјава што ги поткопува борбите на луѓето со вистински зависности.
Очигледно, овој напис не се обидува да убеди некои луѓе да консумираат натриум глутамат, туку е покана за темелно документирање и формирање на сопствени заклучоци за личната диета.