Нов производ за замена на месо од неделата на Бамберг - 360 степени протестантски
Многу потрошувачи имаат лоша совест кога ќе гризат во шницелот или братвурстот. За повеќето од нив, загриженоста се врти околу благосостојбата на животните, т.е. фабричко земјоделство и добиените проблеми за животната средина и климата. Како и да е, на многумина им е тешко да се одречат од месото или барем да јадат помалку од тоа. „Ова исто така се должи на недостаток на прифаќање на многу производи за замена на месо“, вели Рафаел Осен од Институтот за процесирање и пакување на фраунхофер во Париз. Затоа што: Колку и да е здраво и хранливо тофу и сеитан - чувството на уста е сè, само не меснато. Но, неодамна имаше алтернатива, направена во Бамберг.
Алтернативата беше развиена од обучениот касап и готвач Фридрих Бусе заедно со истражувачите од Институтот Фраунхофер. Новата технологија на производство за замена на месо ја користи компанијата Амидори, која Бус ја основа, од 2016 година. Компанијата сега има 100 вработени, втора локација за производство во Салцбург, Австрија, а производите се наведени во се повеќе продавници. Рецепт за успех: текстурата на производот - влакнеста како пилешко, со залак. Ова е импресивно демонстрирано со тест за дегустација во трговски центар што Бајеришер Рундфунк (BR) неодамна го сними на видео. Скоро сите минувачи веруваа дека јаделе месо.
„Сите обиди да се мотивираат потрошувачите да јадат помалку месо со морални приговори пропаднаа“, вели Бусе.
Само помислете на иницијативата на Зелените за Денот на Веги во кантини. Таквите идеи се добронамерни, но осудени на неуспех. „Ако тргнете со цел да сакате да ги промените навиките во исхраната на луѓето, веќе сте изгубиле“, вели тој. Потребно е да се натераат потрошувачите да се откажат доброволно. За да го направите ова, потребни се алтернативи. Тоа што тој смета дека неговите производи се за тоа не е изненадувачки. Друга точка за задржување на Бусе е: "Многу производи за замена на месо се дури и поскапи од висококвалитетното месо. Производите Амидори не се."
Според студиите, текстурата и откупната цена се навистина важна точка, поради што потрошувачите досега не сакаа да користат замени за месо, вели Осен. Но, постои и друга поента: пред неколку години имаше краток возбуда за шницел од соја и белка од јајце. Сè додека првите списанија за заштита на потрошувачите не разгледаа подетално. „Списокот на состојки обично е прилично долг - тоа ги плаши купувачите“, вели научникот Фрајзинг. Многу прехранбени компании се обидоа за многу кратко време да скокнат во вегетаријанскиот и веганскиот тренд. „Многу производи едноставно не беа зрели“, вели тој. Сега дојде време за втора генерација на замена за месо.
Замена на месо направено од каша од грашок
Производите Амидори се направени од таканаречен сончев грашок и други суровини. 95 проценти од сето ова доаѓа од одгледување на германски договори. Точниот процес на производство е таен, но главните карактеристики - исто така затоа што е развиен со Институтот Фраунхофер и Осен ја напишал својата докторска теза на тоа - се познати. Грашокот се прави пулпа. Потоа, како и во производството на сирење, на протеинот е дозволено да коагулира. Оваа маса понатаму се обработува механички. Се меси и се загрева долго време, потоа се контролира и лади под голем притисок. Ова се нарекува истиснување. Тука се создаваат месести текстури.