Нов свет на храна
Јадењето според правила станува сè попопуларно. Но, не секој наводно здрав тренд на исхрана е добар за организмот. Некои мода се дури и опасни.
Тие ветуваат здравје, убавина и виткост: Диететските трендови се примамливи и често изгледаат крајно убедливи. Многумина се мода што наскоро ќе бидат заменети со следниот тренд. Другите, како што е веганската диета, стануваат цврсто воспоставени во навиките на јадење на Австријците.
„Многу од овие трендови мешаат разумен совет со псевдоука и опасни глупости. Совршената, здрава исхрана е и ќе остане фикција. Секој што го брка од тренд до тренд, го ризикува своето здравје, објаснува експертот Марија Ана Бенедикт, „која е на чело на нутриционистичкиот медицински совет во Универзитетската болница во Салцбург.
На Веган му е потребна контрола
Според експертот, најголемата опасност што се крие во многу трендови во исхраната, демне во недостатоци. Ова е импресивно демонстрирано со примерот на веганската исхрана, која во моментов е голема „везда“ меѓу алтернативните форми на исхрана. Околу еден процент од Австријците воопшто немаат производи од животинско потекло, па живеат вегански - и трендот расте. Некои се потпираат на ваганска варијанта, создавање на зборови од веган и јајце, англиски термин за јајце: како ов вегетаријанци, не сакате да правите без хранливите материи на јајцата, кои всушност се уште се „намуртени“. Со предупредување од германското друштво за исхрана станува јасно дека тие се итно потребни: Строга веганска диета може да се поврзе со недостаток на хранливи материи и „значителни негативни последици по здравјето“. Снабдувањето со критични хранливи материи, особено витамин Б12, треба редовно да се проверува од лекар.
„Без“
Откажувањето од млеко или пченица е оправдано во случај на докажана алергија или нетолеранција. Класична клиничка слика, на пример, е целијачна болест, во која производи што содржат глутен, како што се пченица, правопис, 'рж, јачмен и овес, ги оштетуваат цревните ресички. Секој кој е засегнат од ова, мора постојано да јаде глутен (лепило протеин) за целиот свој живот. Во случај на чувствителност на пченица и/или глутен, што често се претпоставува, ситуацијата не е толку едноставна. Овие „нетолеранции“ обично не се потврдени од лекар и не се сметаат за независна болест, објаснува Марија Ана Бенедикт. Затоа, таа препорачува медицинска проценка пред строго избегнување на житни производи кои содржат глутен.
Здравите луѓе кои избегнуваат житни производи во исхраната од страв од глутен, прават повеќе штета отколку корист. Ова исто така важи и за одрекување од лактоза, што обично има само позитивни ефекти врз продажбата во прехранбената индустрија. Според Европскиот орган за безбедност на храната (Ефса), дури и оние кои навистина страдаат од нетолеранција на лактоза лесно можат да варат единечни дози од осум до дванаесет грама лактоза, што одговара на околу една чаша јогурт. Измешано со друга храна, вредноста треба да биде уште поголема. Затоа, многу од производите декларирани како без лактоза се целосно излишни. Да не го сториме тоа воопшто, дури може да доведе до тоа телото да заборави како да се справи со лактозата, која се распаѓа од ензимот лактаза. Резултатот е вистинска, доживотна нетолеранција на лактоза.
Да, но
Дури и со третиот мегатренд, таканаречената суперхрана, на пример семе од чиа, гоџи или акаи бобинки, очекувањата честопати се премногу големи. „Здравјето може да се продава со храна. Суперхраната во моментов е возбуда “, вели Марија Ана Бенедикт. Всушност, производите од суперхрана содржат многу здрави, фитохемикалии и голем дел од антиоксиданти, кои се најдобрата заштита на клетките за нашето тело. „За да уживате во тоа, можете исто толку лесно да користите локални алтернативи“, препорачува експертот: „со аронија наместо гоџи бобинки, со ленено семе наместо семе од чиа или со боровинки, бобинки и малини“.
Камено доба
Во палеолитската диета, позната и како диета од камено време или диета со палео, се јаде само она што (наводно) се јаде на маса или решетки во камено доба. Месото, рибата, јајцата, зеленчукот, билките и овошјето се сметаат за добри, додека житните производи, шеќерот, млечните производи и преработената храна се сметаат за лоши и предизвикуваат цивилизациски болести. Поддржувачите на диетата во камено доба тврдат дека луѓето не се прилагодени генетски на новите диети од воведувањето на земјоделството пред 10.000 години. Сепак, нутриционистите се скептични кон оваа форма на исхрана. Особено планините со месо препорачани од диетата Палео се проблематични во време на недостаток на вежбање, на крајот на краиштата, денешните луѓе повеќе не мораат да минуваат часови на лов. Недостаток на влакна и важни хранливи материи како што е калциумот, исто така, може да создаде здравствени проблеми.
За преземачите на ризици
Исхраната за сурова храна е широко поле со многу варијации. Повеќето theубители на оваа форма на исхрана се потпираат на веганска или вегетаријанска диета, на непреработена, нетретирана и неисправена храна. Заедничко за сите варијанти е тоа што се користи само незагреана храна. Ова има недостатоци бидејќи има некои намирници кои содржат сирови токсини. Некои зеленчуци ослободуваат важни хранливи материи само кога се загреваат. „Оваа диета, а особено веганската варијанта, не е соодветна како трајна храна“, резимира диететичарот. Ова се однесува особено на ризичните групи како што се стари лица, деца и бремени жени.
Ниски хидрати и без јаглени хидрати
Јаглехидратите се сметаат за непријатели: Оние кои јадат малку јаглехидрати го намалуваат шеќерот и скробот и повеќе сакаат да јадат храна богата со протеини и маснотии. Но, изобилството на месо и млечни производи се грижи за здравствените ризици и може да предизвика прекумерно оптоварување на црниот дроб и бубрезите. Ова е особено точно за зголемувањето на јаглехидратите, кетогената диета која ветува градење на мускулите и истовремено губење на тежината. Според експертот за исхрана Бенедикт, оваа еднострана диета има само едно оправдување: како медицински придружена форма на диета за ретки вродени метаболички болести и епилепсија.
Основна исхрана
Исто како еднострано, иако на поинаков начин, е сè попопуларното избегнување наводно кисела храна како што се житарките и млечните производи. Ова се заснова на филозофијата дека нашето тело постојано се бори со прекумерна киселост предизвикана од храна. Ова е глупост, бидејќи хиперацидност, која е навистина штетна за здравјето, се јавува само кога дишните патишта и бубрезите не работат правилно. Од друга страна, кај здрави луѓе, телото со својот тампон систем обично успева многу добро да одржува постојана pH вредност. Едноставно не е важно дали тој треба да се справи со дополнителни киселини што ги внесуваме од храната. Експертите сметаат дека оваа диета е не само бескорисна, туку дури и проблематична. Оние кои трајно избегнуваат жито, млечни производи и друга наводно кисела храна, ризикуваат недостаток на минерали и витамини.
„Добро и зло“
Малкумина навистина имаат потреба од специфична нутритивна терапија. Дури и индивидуалната храна на која се гледа со сомнеж, како што се маснотиите, не е толку „лоша“ како што често била прикажана. Не постојат научни докази дека природно се појавува маснотија или умерено внесување на заситени масти ги прави луѓето болни. Дури и путерот, една од најмалку обработените прехранбени производи, кои честопати се разјаснуваат, сега е рехабилитиран како фундаментално здрав. Овде, како и со многу други намирници, проблемот не е состојките, туку количината потрошена. Урамнотежената исхрана може да содржи многу елементи - но секогаш во умерени количини кога станува збор за „единечна доза“.
Ако хранливите трендови се испитуваат научно, станува многу јасно: Не постои специфична форма на исхрана и, исто така, нема специфична храна што е докажано дека нè прави поздрави и послаби. Бидејќи дури и со храна што е забранета како нездрава, важи следново: Дозата го прави отровот, а не сè што звучи здраво. Оние кои им оддаваат почит на едностраните, екстремни трендови во исхраната, ризикуваат недоволно снабдување со есенцијални хранливи материи и влакна.
Опседнат со храна
Како ја објаснувате популарноста на многуте правила и постојано новите трендови, кои постојано се прокламираат со големо чувство на мисија и убедливост? Од една страна, таа се заснова на фактот дека храната е идеален жртвено јагне ако не се чувствувате добро без да можете да именувате одредена причина за тоа. Резултат: Сè повеќе луѓе веруваат дека нивните навики во исхраната ги прават болни. Нетолеранцијата станува мода и природниот начин на справување со храната сè повеќе се губи.
Theелбата за контрола, исто така, често игра улога. На крајот на краиштата, исхраната е нешто што може да се контролира, наспроти застрашувачкиот факт дека болеста и страдањето честопати се сосема случајни појави. Човечката природа сака да има причина за сè и го одвраќа страдањето што се чини дека е неосновано и бесмислено. Ова резултира во привлекување едноставни објаснувања и патеки при јадење.
Чисто јадење
Ова може да се види во популарниот концепт на „чисто јадење“, кој ја дели храната во „чиста“ и квази „валкана“ варијанта. На овој начин можете да станете подобра личност на релативно едноставен начин - со избегнување на неприродни адитиви и само јадење што е без ГМО и био и етички оправдано. Но, она што би требало да направи да се чувствувате добро може да ги оправда сè порестриктивните диети за луѓето со психолошки проблеми. Понекогаш ова доведува до опсесивно-компулсивно нарушување орторексија нервоза, компулсивна опсесија со здрава исхрана. Охрабрени и вешто користени, овие човечки потреби се водени од економски интереси. Со наводно здрави трендови во исхраната, постојано растечкиот број на компании генерираат милијарди продажби секоја година.
И каде е задоволството?
Оние кои забрануваат вкусна храна претстојат убави моменти на задоволство. Оваа загуба не треба да се потценува, бидејќи едноставните радости ги збогатуваат нашите животи и ја подобруваат нашата благосостојба. Можете да јадете навистина здраво само ако храната ја поврзувате со уживање, а не со негирање и одбивање. Секој што ја дели храната на „добра“ и „лоша“, ја уништува својата врска со она што го јаде. Здравствено-велнес лобито со самопрогласените експерти придонесува многу за тоа. Но, за разлика од диететичарите и нутриционистите, тие не се навистина компетентни кога станува збор за храната како основна човечка потреба.
Што е навистина здраво?
Повеќе или помалку краткотрајни трендови на исхрана најдобро се игнорираат. Но, тоа не значи дека не е важно што јадете. Квалификуваната диетичарка и гастрозоф Марија Ана Бенедикт објаснува што прави здрава исхрана: „Треба да биде разновидна, да се состои од голем дел од природна храна и само мал дел од готови производи и преработена храна. Тоа го снабдува телото со сите неопходни хранливи материи што му се потребни. “На пример, избор на различни видови овошје или зеленчук најдобро ја покрива нашата рамнотежа на витамини и минерали. Билки и некои плодови од бобинки, исто така во варена форма, ни обезбедуваат одлични секундарни растителни материи. Anивотинските производи не се само важни извори на протеини, тие исто така ни даваат дополнителни важни хранливи материи, во зависност од изборот. На пример, месото ни обезбедува железо, витамин Б12 и цинк. Млечните производи содржат многу калциум. Идеална е здрава, пријатна и сварлива диета, во која треба да се претпочита следната храна:
1. Растителна храна
2. Ниско преработена храна
3. Органски произведена храна
4. Регионални и сезонски производи
5. Еколошки спакувани производи
6. Храна со фер трговија
коментира
„Со разновидна, здрава диета, вие сте на вистинскиот пат. Избегнувајте одредена храна само доколку тоа го бара докажано физичко нарушување. "
М-р Марија Ана Бенедикт
Раководител на нутриционистички медицински совет во регионалната болница - Универзитетска болница Салцбург
Слики: шатрсток; Приватна