Нова нордиска диета наместо медитеранска диета - Спектар на наука
Диета: Дали е „нордиска“ новата „медитеранска“?
На одмор, да речеме на плажа на Крит, салатата на грчкиот земјоделец има особено добар вкус. Риба на скара и рецина со смола се исто така вкусни за средноевропеец. Но, дома во Минхен или Хамбург изгледа многу поинаку. Тука, Германците претпочитаат колбаси, помфрит, спаце, пиво и слатки на јадења од Медитеранот - на жалење на експертите за исхрана кои ја сметаат „медитеранската диета“ како златен стандард.
Ова е дефинирано поинаку, но јасно е дека многу овошје, зеленчук, мешунки, ореви, риба и маслиново масло му припаѓаат - пица и тестенини не се. Таквата храна првенствено може да спречи срцеви заболувања и исто така да помогне во управувањето со телесната тежина. Таканаречената студија „Предвидено“ во 2013 година, спроведена во текот на четири години и со 7.500 Шпанци, покажа дека ризикот од срцеви заболувања со дополнителна порција ореви или маслиново масло се намалува за 30 проценти - иако учесниците во студијата конзумирале повеќе калории отколку што трошеле контролната група. Неодамна објавената евалуација на студијата исто така посочи дека ризикот од рак на дојка, особено кај групата маслиново масло, е 60 проценти помал. И се расправа дали медитеранската диета може да заштити и од Алцхајмерова болест.
Но, сите овие аргументи се од мала корист во нутриционистичките совети, ако садовите како што се зеленчук на пареа или салата со маслиново масло не се вклопуваат во социјалниот и културниот контекст и затоа не се консумираат. Скандинавските истражувачи како Арне Аструп, нутриционист на Универзитетот во Копенхаген, го препознаа тоа. Тој седна со врвни готвачи и експерти за животна средина и пред добра десетина години ја разви „Новата нордиска диета“, која се базира на медитеранската кујна, но се состои од храна што е вообичаена во Северна Европа. Бидејќи традиционалната нордиска кујна нуди и здрава храна како зелка, бобинки, јаболка, круши, корен зеленчук, овес, 'рж и риба. Здравата верзија на нордиската диета вклучува и пулсирања, свежи билки, компири, диви билки, печурки, ореви, школки и алги. Месото е дозволено само ако доаѓа од благосостојба на животните или ако е од дивеч. Исто така, вклучува традиционални методи на подготовка, како што се готвење со ниска температура во тепсија или рерна и ферментација на риба и зеленчук. Сепак, традиционалната храна како путер и млечни производи со многу маснотии се отстранети од менито. Колбаси, шеќер, сол и алкохол се дозволени само во мали количини.
Колбаси, шеќер и маргарин го скратуваат животот?
Оваа нова нордиска диета е веќе тестирана за нејзината способност во различни студии. На пример, Ања Олсен, епидемиолог од Данското здружение за рак во Копенхаген, откри во кохортното истражување Студија за диета, рак и здравје со околу 57.000 Данци со нормална тежина на возраст меѓу 50 и 64 години: учесниците кои јадат повеќе традиционално имаат 36 проценти Пониска стапка на смртност од Данците, кои се занимаваат со модерна кујна со многу производи од колбаси, шеќер и маргарин. Бројот на случаи на дијабетес и срцев удар паднал преку регионална храна. Womenените исто така се штитат себеси до одреден степен од рак на дебелото црево Додека оние што јаделе најтрадиционално биле поспортски, пообразовани и почесто непушачи, тие трошеле најмногу калории и исто така јаделе повеќе црвено месо. Подобрата рамнотежа на здравата, нордиска диета може само делумно да се објасни со поздрав начин на живот. „Јачината на ефектите е слична на онаа на медитеранската храна“, резимира Ања Олсен.
Таа верува дека ова се должи на здравите состојки што се наоѓаат во нордиската храна: "Леб од 'ржан од цели зрна е толку добар поради неговите влакна и други фитохемикалии. Го намалува шеќерот во крвта и го инхибира формирањето на тумор во простатата. Бобинки и зелка исто така содржат супстанции кои се ефикасни против ракот И рибата обезбедува васкуларни заштитни омега-3 масни киселини. " Покрај тоа, типичните локални јадења често содржат ферментирана храна. Само неодамна, британско-канадски истражувачки тим повика на ферментирана храна да биде вклучена во упатствата за исхрана на секоја земја како препорака. Во Јапонија, на пример, тоа е соја сос, во Кореја кимчи, во кинески чај, во ориент јогурт, во Германија кисела зелка, во Италија црвено вино и салама, во Шведска кисела харинга. Голема студија од Холандија неодамна покажа дека големата потрошувачка на ферментирани млечни производи е помала веројатност да предизвика рак на мочниот меур и срцеви заболувања.
„Бобинки и зелка содржат и супстанции кои се ефикасни против ракот“
(Ања Олсен)
Нордиската диета исто така може да помогне при слабеење, поради што веќе се слави како диета со нов тренд во разни списанија за живот. Интервентна студија со учество на Арне Аструп покажа дека луѓето со прекумерна тежина изгубиле 4,7 килограми по 26-неделна диета, додека скалите во споредбената група покажале само 1,5 килограми помалку. Покрај тоа, крвниот притисок на следбениците на диетата Викинг паднал повеќе, и тие биле позадоволни од својата диета, па ја следеле и по завршувањето на студиите. Таканаречената студија ОПУС во моментов испитува дали училишниот оброк прилагоден на навиките на јадење го подобрува здравјето на децата.
Прилагодете ја медитеранската диета на германските навики во исхраната
Охрабрена од наодите од Скандинавија, Ања Остел, екоотролог од Универзитетот во Гатинген, го прилагоди концептот на медитеранска диета на германските навики на јадење во август 2015 година, заменувајќи го маслиновото масло со масло од репка и орев и осмислувајќи пет оброци на ден, вклучувајќи две слатки закуски . Тогаш 112 лица со индекс на телесна маса од 30 беа ставени на диета дванаесет недели. Резултат: Групата со прилагодена диета изгуби во просек пет килограми, додека контролната група изгуби само 0,4 килограми. Вредностите на липидите во крвта исто така се подобрија во групата Теутон.
И во француско-германски истражувачки сојуз кој работи од 2009 година, регионот на Горна Рајна истражува што може да има диета со типични производи како овоштарници, бобинки, сливи, цреши, грозје, аспарагус, бела зелка, мешунки, но и масло од орев и бадеми . Првите резултати се позитивни: во експеримент со клеточна култура, екстрактите од аспарагус спречија раст на клетките на рак на дебелото црево, маслото од орев го блокираше формирањето на замастен црн дроб кај стаорци со прекумерна тежина, а природниот облачен сок од јаболко го подобри метаболизмот на дебелите мажи.
Но, можеби не е добра само здравата храна во регионалната диета. Пер Милер, истражувач на вкус на Универзитетот во Копенхаген, верува, на пример, дека регионалната диета е поздрава затоа што има подобар вкус. Според него, ова се должи на фактот дека регионалните производи зреат подолго, се посвежи и не се одгледуваат долг пат за транспорт, на пример со подебела школка. Згора на тоа, локалната храна е поврзана со позитивни емоции, со дома. „Она што го јадете многу, на пример во детството, едноставно ви се допаѓа“, вели Милер. И, тоа има неверојатен ефект: „Ако нешто има добар вкус, чувството на исполнетост се достигнува побрзо“, објаснува Милер. Резултат: умереност при јадење. Сите експерти сметаат дека ова е здраво.
Гените се прилагодуваат на регионалните диети?
На крајот на краиштата, се дискутира и за тоа дали гените се прилагодиле на регионална диета и затоа локалната исхрана оди подобро. Идентификуван е генетски градиент помеѓу Северна и Јужна Европа. „Некои од овие разлики би можеле да бидат поврзани со долготрајни диети и здравствени ефекти“, рече Хосе Ордовас, нутриционист на Универзитетот Тафтс во Бостон. „Сепак, досега ова е само теорија што допрва треба да се докаже.
Во секој случај, неодамнешна студија објавена во списанието „Наука“ зборува за оваа теорија, која откри генетски карактеристики во геномот на Инуитите од Гренланд. Нивната генетска шминка овозможува диетата со многу маснотии, која главно се состои од фоки месо и риба од солена вода, да ги одржува Инуитите толку здрави. Навистина, сè уште недостасува јасен доказ дека омега-3 масните киселини од масни морски риби, исто така, ги зајакнуваат срцето и мозокот во другите региони. Студиите меѓу народот Масаи во Кенија покажаа дека специјалните гени го одржуваат ниското ниво на холестерол во крвта, иако ова источноафриканско племе речиси исклучиво јаде млеко, месо и крв.
Трансфер на ова во германски јадења како што е сауербратен со спацет или каривурст со помфрит и сега нивно секојдневно јадење поради генетска адаптација би било погрешно, бидејќи диетата тешка по месо е вообичаена во оваа земја само од 60-тите години на минатиот век. Генетска интеракција се јавува повеќе со векови. Но, оние што се држат до здрава, регионална и природна храна се на добар пат, според Дагмар фон Крам, член на германското друштво за исхрана. Според Извештајот за исхрана за 2016 година, три четвртини од Германците веќе редовно користат локални производи.