Нова револуција
Следниот гастрономски век ќе биде без глутен или воопшто нема. Станав свесна за оваа реалност кога, пред моите очи, го видов последното упориште на вистински гурмани како бучно трепери: Париз. Мојата прва посета, пред десет години, беше кулинарски рингишпил со свежи кроасани со путер, паштета од грав со џем од маслиново, секакви авангардни тестенини со пушен лосос, плус неизбежните креми и муси, кулминира со Светиот Грал на слатки, врелиот и кремаст фондант чудо наречен „moelleux au chocolat“.
Во последната година, слушнав повеќе за глутен отколку во целиот мој живот, исто како што добив повеќе покани од кога и да е да отворам сурови слатки, органски кафулиња и органски намирници. Но, не очекував некогаш патувањето во Париз да биде „без глутен“. Иако медицински не е нетолерантна, храната што содржи глутен ми предизвикува необјаснива непријатност, па оттука и идејата за тестирање како експеримент. ForbesLife, малите органски, здрави, без глутен раеви на градот на светлата и кроасаните.
Она што ме заинтригираше е фактот дека сите ги посетуваат истите парижани кои до неодамна не беа срамежливи да јадат за половина ноќ трпеза со предјадење, два главни јадења и десерт, попрскана со црвено вино и завршена со шут „ дигестивни “. Ниту една мистериозна болест не предизвика експлодирање на процентот на нетолерантни на глутен преку ноќ, само се повеќе од оние кои живееја тивко и често без да знаат за проблемот, конечно почнаа да ја испитуваат причината за малото и вознемирувачко страдање што го преживеале со години. Ова е, всушност, суштината на револуцијата во здравјето и фитнесот: работите што ги знаеме или интуицијата, на кои не им дававме никакво значење, стануваат суштински за нашата благосостојба и за нашата слика за себе. И оваа хибридна форма на „нувеле кујна“ е само последица на фактот дека повеќе се грижиме за нас отколку порано.
Бидејќи имав желба за слатки, првата станица беше Cу торта Хелмут, просторија за чај лоцирана во близина на Ла Медлин, каде се прави вкусна торта со банана, „Мадам де Фонтене“ со карамел и чоколаден ганаш, но и други мои омилени Канеле де Бордо, сите 100% без глутен, варен со брашно од костен или леќата. Нивниот вкус не беше обичен. Беше дури и подобро, толку добро што ако недостасуваше јасни натписи, ќе помислев дека сум во класична париска слаткарница, што се случува да ги направи најдобрите торти во градот.
Врв на мојата авантура без глутен во Париз беше, сепак, најголемото изненадување: кај Фуке, амблематскиот ресторан на Елисејските полиња, каде што сите познати луѓе на Франција се верни клиенти од 1899 година и кои тоа беше една од моите задолжителни постојки при секоја посета ... штотуку се појави „Мени без глутен“. На цела страница, со бројот на калории на десната страна и две фусноти со букви убоди: „Производи од органско земјоделство“/„Подготвено мени со Поле Нејрат, диететичар“. Признавам: го избрав само заради експериментот, воздивнувајќи внатре за паштета со караница и редукција на Мускател со која дојдов. Она што следеше, сепак, беше над најубавите кулинарски соништа.
Уживав во крем сирењето палента со најситни можни голтки, за да го продолжам задоволството на вкусот што е можно повеќе, а десертот со киноа сè уште ги анимира моите слатки фантазии. И ако кажам дека зеленчукот во салатата се чинеше свежо набран од градината и дека пилешкото имаше вкус што никогаш не сум го сретнал во Трансилванија во моето детство, тоа ќе звучи како изјава за loveубов, но гурманот во мене едвај чека да отиде под замолчи такво откритие на менито. Можам само да го кажам ова: ги бројам деновите до следното патување во Париз.
Вчерашната неверојатна стана нова парадигма на сегашноста, откако целиот свет ги преобликува своите очекувања, барајќи повеќе од вкус, ситост и спектакуларно обложување.